白木耳又叫雪耳、銀耳,富含膠質,有「平民燕窩」之稱,具有美顏抗老、滋補養生的功效,無論天冷天熱,都能喝上一碗清甜細緻的銀耳湯。不過常常碰到「泡發不足」、「煮不爛」、「燉不出膠質」的問題?食譜自由配整理了白木耳的料理撇步,簡單又好記,燉軟不麻煩,掌握濃郁、清脆兩種口感不是問題!
冬天就要吃些進補料理,尤其香醇可口、平易近人的麻油菜最受歡迎,其中肯定不能少了鮮美的麻油腰花,豬腰子可是非常好的滋養食材!偏偏很多人不知道怎麼處理動物內臟,擔心弄得滿是腥味、或者煮得太老?這次就把挑選技巧、處理方法、料理撇步一次告訴你,讓料理只留鮮味、不留腥味。
法國長棍麵包(Baguette)是19世紀中期,維也納傳承下來的麵包工藝,使用專用的厚底板烤爐(deck)烤製,烘烤時會注入水蒸汽,使麵包外皮在充分加熱之前就開始膨脹,形成具有空氣感的麵包,因為沒有加入奶油,只要放置隔天就會變乾、變硬。現代的小家庭很難當日品嚐完畢,為了保鮮總是傷透腦筋?食譜自由配整理了讓麵包回春的方法,回到出爐時的新鮮口感不是問題! 不過份量大的法國麵包,現代的小家庭很難當日品嚐完畢,為了保鮮總是傷透腦筋?食譜自由配整理了讓法棍回春的方法,回到出爐時的新鮮口感不是問題!
每個人都愛酥脆可口的炸薯條,速食總是特別療癒身心~不過到外面買,不是放久變得濕軟,就是不夠脆口滿足,有時候還會吃到焦焦的?其實在家就能吃到更香、更紮實的厚切薯條,要多少有多少,完全不輸給美式餐廳!
香甜軟糯的玉米,清蒸、碳烤、煮湯、入菜都很合適,也深受大人小孩的喜愛。除了我們常吃到的甜玉米、糯米玉米外,玉米其實還有其他品種,根據特性用於不同料理!
說到台灣在地美食,不能少了高雄岡山地區的羊肉料理,遠近馳名,與溪湖、綠島並稱為全台三大羊肉勝地。這次帶來在家就能重現的羊肉炒麵,鹹甜、軟嫩、涮嘴,就連怕羊羶味的人們也品嚐得津津有味!
油豆腐易於保存,料理快速,很多人以為只能煮火鍋,其實可以變化出各式各樣的料理,這道油豆腐鑲肉,外頭是油豆腐酥軟的口感,內裡包裹著柔軟鹹香的餡料,吃起來很有層次,做法也很簡單。
油豆腐易於保存,料理快速,很多人以為只能煮火鍋,其實可以變化出各式各樣的料理,這道豆腐嫩雞煲,吃起來有種台式熱炒的風味,鹹香、嫩口、下飯,做法也很簡單。
品嘗當令秋蟹的肥美滋味,當然是最簡單的蒸煮方式最好吃!看料理達人劉仁華示範蟹的清洗與處理撇步,以及美味蒸蟹的示範食譜,一次學會大師級的料理手藝。
日常生活所見的菇類,大部分屬高等真菌,種類繁多、體型也各不相同。其實菇就是蕈,它們喜歡陰暗潮濕的生長環境,人工栽培通常在密閉室內,營造出適合菇蕈生長的條件,不受季節影響,一年四季都能吃到不同種類菇蕈,而生活中最常見的真菌即是香菇,是一種生長在木材上的真菌類,自古以來被視為養生食材,美味又健康。
秋天來臨,你也愛吃香噴噴的糖炒栗子嗎?或者喜歡香甜濃郁的烤栗子?栗子可以入菜做成許多料理、甜點,直接品嚐也別有風味。不過有著硬邦邦外殼的栗子,處理、烹調都讓人傷透腦筋?這次食譜自由配帶來四種懶人必學的栗子煮法:微波爐、家用小烤箱、平底鍋、水煮,讓料理更輕鬆、去殼更省力!
一番粉、二番粉、三番粉的蕎麥麵差在哪?十割、二八、外二八、逆二八是什麼?日本文化重視禪意,飲食也不例外,講究淡雅有度的特質。在日本江戶時代,最受文人雅士喜愛的傳統料理就是蕎麥麵,細緻溫潤的麥香,講究樸實的原味,可以說體現了日本料理的精髓。 關於蕎麥麵的學問,或許很多人不太熟悉,它與一般麵條的風味質地完全不同,美味關鍵在於襯托出自身的色香味,而非吸取湯頭、醬汁的調味品嚐;另外,蕎麥麵也有等級、種類、煮法之分。
天婦羅(Tempura,天麩羅)是日本代表性的炸物美食,美味關鍵在於麵衣的含水比例、油炸技巧。為什麼一定從炸蝦開始上菜?天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與溫度是什麼?快來一窺究竟吧!
外皮油亮圓滑的老婆餅,包裹著鹹香、甜而不膩的白肉冬瓜內餡,是一道無論大人小孩都著迷的點心。關於這道料理... 從前有一對貧窮的夫婦,由於老父病重家裡無錢醫治,媳婦只好賣身,替老父治病。失去妻子的丈夫並不氣餒,研發出一道味道奇特的餅,終於成功賺錢贖回了妻子,重新過著幸福美滿的生活,這道美食被流傳開來後,便被稱為老婆餅。老婆餅最吸引人的地方,就在於溫馨的名字,與背後那段感人的傳說。
烤肉烤得恰如其分、不烤焦,才能吃到食材的好滋味,學會達人的烤肉秘技,今年的烤肉就不再「臭灰搭」了!
中秋烤肉老是吃肉、吃海鮮有點膩了嗎?來點不一樣的吧!看看還有哪些食材放到烤架上烘烤也一樣好吃!
米飯是台灣人的主食,而將白飯加入醋、糖和鹽巴調製而成的「醋飯」則是日式料理的靈魂,無論是握壽司、散壽司還是海鮮丼飯,醋飯的好壞完全掌握了料理是否好吃的關鍵,帶有酸甜滋味相當開胃;但市面上幾乎無法單買醋飯,想吃點清爽的主食不妨試著自己製作!
吐司可以說是用途最多、遍布最廣的麵包種類之一,不只價格實惠,還有著完全不受限的創意吃法等待發掘,香甜鬆軟的好滋味,總能輕易點亮一天的晨起。一起來初步認識吐司吧!
口袋餅(Pita,另譯「皮塔餅」)是源自中東的圓形口袋麵包,又稱作「阿拉伯薄麵包」,流行於希臘、土耳其、巴爾幹半島、地中海地區和阿拉伯半島。外皮由麵粉、水簡單揉成,軟中略帶嚼勁,烘烤時麵糰中間會因水蒸氣膨脹,冷卻後變得平坦,對切形成口袋形狀。
將楊桃汁倒入西谷米中攪拌,接著倒入鮮奶、植物性鮮奶油、三花奶水攪拌均勻。最後再倒入芒果泥、葡萄柚果肉及果糖攪拌均勻就可以了。