虱目魚是堪稱台灣之光的魚類,早已是許多台灣人認定的經典食材,煎、蒸、紅燒、煮湯等有多種傳統料理方式。方便的是虱目魚的頭、背、腹、內臟均有分割出售,能各取所需,尤其是稱為虱目魚肚的無骨無刺的腹肉,更是許多老饕心目中的銷魂美食。
涼拌調味料 本次示範使用到的涼拌調味料,是韓國廚房必備、而且每個媽媽都會製作的,適合用在各種蔬菜類的涼拌小菜上。
普切塔是地中海地區常見的義式開胃菜,Bruschetta 的原文指的是「烤過的麵包」;相傳約在15世紀時,義大利橄欖油商為了測試橄欖油的品質好壞,便把橄欖油塗在烤過的長棍麵包上食用。後來也逐漸加入各式食材如番茄丁、洋蔥末、羅勒碎、蒜末及起司等,堆疊於切片的長棍麵包上,就是非常經典的開胃小點心。
這幾年食安風暴頻傳,食品添加物替食材提供了美麗的糖衣,賣相好吸引消費者選購。有問題(有添加)的品項和真正天然的品項你看得出來?吃得出來嗎?該如何分辨「真食物」呢?
苦瓜的營養價值極高,一天只要吃100克的生苦瓜,即可獲得一天所需攝取的維生素C含量。但一般人不愛苦瓜的苦味,該如何讓苦瓜更美味?跟著把處理苦瓜的小技巧學起來,就能讓家中的小朋友願意吃苦瓜。
清酒是日本相當主流的酒品文化,日本人非常重視關於清酒的釀造和品飲等各學問!買了昂貴的清酒該怎麼品酒,跟著擁有日本SSI(Sake Service Institute)認定的合格唎酒師資格達人一起學習吧!
編按:鮭魚卵是日本料理常出現的食材,一顆顆晶瑩剔透的橘紅色魚卵不但外觀好看也美味,是許多人愛吃的海鮮食品。不過這幾年食安風暴頻傳,甚至有黑心廠商製作「假鮭魚卵」來充當,讓消費者成了冤大頭!
喝茶是台灣人生活的一部分,家中長輩是否經常用傳統茶具泡茶來喝呢?現代人想喝茶,有各種茶包、手搖店可以選擇,不過若想喝到傳統的好味道,就把茶具的使用方法、泡茶方式都學起來吧!
去過日式餐廳的人一定都吃過日式炸蔬菜,酥脆的口感讓挑食的小孩也會愛上,我們整理出製作蔬菜天婦羅的幾個小訣竅,快來看看怎麼炸才好吃。
臺灣人愛吃牛排,不過卻鮮少在家自己料理,因為牛肉肌肉組織多,很容易就烹調的過於乾柴。日本法國料理名店「Le Mange-tout」的主廚谷昇要傳授在家中也能做出美味法式料理的技術,教大家運用廚房必備的平底鍋也能做出美味的「烤」牛排,不需要多於調味就非常好吃。
吃一口香酥脆又不油的炸料理,真是大滿足!油炸料理雖然好吃,卻是許多廚房新手們不太敢嘗試的料理法。油炸的過程有許多「眉角」,現在就從炸油選擇、油溫測試法等新手必懂炸知識說起,讓大家簡單炸出金黃好滋味。
炸得金黃的豆腐,咬下爆出軟嫩柔滑如布丁的內部,搭配酥脆的外皮在口中交織成完美的美味交響宴!僅是在外部裹上一層粉油炸,如此簡單的炸豆腐卻讓人魂牽夢縈,全歸功於油炸的技巧!看似容易實際做起來卻讓人哀鴻遍野的炸豆腐,怎麼做才會成功呢?
芋頭蓋飯在金門幾乎是大小餐館必備菜餚,小金門因為特殊氣候與沙地,所培育出的芋頭香氣十足、口感綿密細緻。炊煮時芋香滲入飯粒,吃起來口感又鬆又軟,非常特別。
速食店的普及讓炸薯條成為許多人心中炸物的首選,開派對、吃宵夜、親友聚會怎麼能沒有薯條的陪伴?不過這幾年外面賣的薯條越來越貴、份量也越來越少…甚至還不斷爆出「綠薯條」的醜聞,讓人買不下手,也吃得不安心!嘴饞想來點炸薯條,又擔心荷包和健康問題嗎?只要掌握幾個炸薯條的訣竅,在家就能炸出比速食店好吃數倍的薯條。
大人、小孩都愛的雞塊,酥脆外皮與鮮嫩雞肉的組合,卻可能隱藏食安問題。其實只要幾樣簡單的食材,三、兩下就能動手做出兼具美味與健康的雞塊!
吐司邊口感紮實且帶焦香味,雖然做三明治的時候經常丟棄不用,但吐司邊絕對是廚房最好用的免費食材,適合拿來做焗烤,也可以先冰凍、再打成麵包粉,多費點功夫,還能做成高檔的宴會點心呢!
只要簡單的煎、煮、燙,即可品味美味的料理。這一次,就讓我們跟著帥哥主廚上菜吧!