竹笙是中國特有的食材,多生長於竹林地面,和香菇一樣屬於一種可食用的蕈類,是台灣春節時分飯桌上必備的食材,有「竹報平安」之意。不過台灣本身沒有生產竹笙,市面販售的竹笙皆進口自中國,挑選時有什麼重點?
與蝦米共同被列為必買年貨單品的小魚乾,是由多種幼魚曬乾而成,目前在年貨大街或市場常見種類多以丁香魚、魩仔魚及堯魚為主,以台灣本島或澎湖產的品質為佳,吃來較香也較無染色之虞。價格部分,現在市面上不少小魚乾來自越南,品質參差不齊,與台灣本島的小魚乾價格差異頗大,選夠時可先問明貨源。
市場上可以買到的魷魚類型大致上可分成新鮮魷魚、水發魷魚以及乾魷魚三種,其中又以乾魷魚和水發魷魚最常見。
能為料理添增鮮味的蝦米,一向是年貨採買名單必列,不過蝦米種類多,光是體型就有大、中、小之分,亦有帶殼蝦米及蝦干可選擇。蝦米是小蝦經乾燥處理過後的乾貨,以台灣本島或澎湖產的品質為佳。
乾香菇是平日廚房中不可或缺的重要食材,更是逢年過節時,主婦們運用最廣泛的乾貨之一。
冬天是蜜棗的盛產期,約在11月開始上市,產地多在高雄的燕巢、大社、田寮等地區,台南亦有出產。因為棗與早諧音同,有著「早生貴子」、「棗到幸福」的吉祥象徵,讓蜜棗成為農曆過年相當熱門的年節禮品和祭拜供品,是春節討喜的時令水果。
從老人到小孩都難擋酸甜蜜餞的魅力,陪著許多人走過同樣酸甜的回憶,可能是小時候電影院前販售的「關刀串」,淋上糖膏的楊桃果肉滋味令人垂涎;又或是媽媽冬天將金棗糕、李仔糕煮成禦寒飲品的幸福味道。
提及客家料理,通常會立即聯想到鹹、香、油三大特色,然而每種飲食特色勢必有其道理及文化,客家人愛物惜物,對於美食的態度也一樣,如果你細想客家美食裡的每一道菜色,從傳統客家婦女傳承下來的一道道智慧結晶,其實背後都藏著故事!
近年有許多乾貨爆發過多人工化學物質的問題,其中深色的髮菜、海參等黑色乾貨,就可能添加染色劑,目的是增加黑色程度使其美觀,若過量食用容易致癌。
本期為大家精選圍爐桌上必備的五大天王菜色,吃不完的部分,達人也不藏私,教你讓剩菜回春再上桌!
年貨採買中,乾貨時常是許多媽媽們烹煮大菜會用到的食材,但近年來黑心商品事件層出不窮,要如何避免買到太多添加物甚至有毒物質的乾貨,有些挑選常識與小撇步不可不知。
據台北市消防局統計,近3年過年期間火災件數中,以電氣火災發生次數最頻繁!年節時,主婦們在廚房裡忙碌著準備豐剩菜色,烤箱、電冰箱、電磁爐、電鍋等高功率家電常同時使用,更容易造成危險。現在就來看看春節期間,用電有哪些風險要避免!
過量使用二氧化硫的乾貨色澤會較均勻,如果發現乾貨顏色一致性過高,就不建議購買。
可當正餐或點心的蘿蔔糕,如何煎得漂亮是門大學問,本週跟著老師的步驟,你也可以端出一盤超水準的漂亮蘿蔔糕,之後再輔以炒、炸等料理方式加以變化,讓蘿蔔糕口味更豐富。
台灣有句俗諺:「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」,這些魚類在台灣非常受到喜愛,更被依照好吃程度做成排行,尤其即將過農曆年,菜市場不乏有許多應景的漁獲,如白鯧、鯛魚、黃魚,由於當季加上肉質肥美,最適合端上餐桌品嘗佳肴。就讓我們提前瞧瞧,這一些海中嬌客,有何美味之處。
傳統農曆春節不僅是年末最重要的節日,也是一種家族記憶。本期請到4位名人分享記憶深處的團圓年夜菜故事,娓娓道來每道料理中蘊含的溫暖滋味,跟著一起下廚做年菜,品嘗不一樣的團圓味!
挑選當季盛產又有吉祥話寓意的蔬菜做年菜最合適,選購時需注意菜的新鮮度,買回家後可保存較久,口感也較佳。
外型結實碩大、雞皮黃橙油亮,肉質鮮甜有咬勁的閹雞,被喻為國產雞肉中的極品,也是過年時做為祭拜貢品、年菜的搶手食材。究竟閹雞為何如此美味,如何選購及料理,跟著達人及料理名廚一探究竟!
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台灣面積雖小,但同樣的小吃南北卻有不同面貌,本週邀請4位美食家,精選7種小吃做比較,一起來看看熱愛台灣味的你,是不是夠瞭解這些台灣小吃呢?