蛋白霜(Meringue)是製作甜點經常需要用到的材料,主要是用蛋白與糖結合打發而成,可說是一道甜品成功與否的關鍵。即使跟著食譜做過很多次,你知道蛋白霜還有分種類嗎?常見的三大蛋白霜:法式、義式和瑞士蛋白霜,做法、口感和運用方式都不同,快來了解它們的基礎知識吧。
新手在家做點心總是無法成功做出蛋糕,到底問題出在哪?沒有足夠專業器具也能做出完美蛋糕嗎?有請達人破解容易失敗的因素,再附上裝飾小叮嚀,只要按步就班跟著做,就算是第一次在家做蛋糕也能輕鬆上手喔!
打發的鮮奶油幾乎是所有蛋糕的裝飾首選,無論和什麼口味都百搭,濃郁的滑順口感更是讓多數人無法抗拒。愛吃鮮奶油是一回事,會打出好吃的鮮奶油又是另一回事了,相信許多烘焙新手都對鮮奶油又愛又恨,每次烤出漂亮的蛋糕後,還要再跟鮮奶油抗戰好一陣子,最後卻可能以失敗告終,沒有完美的收尾。
你知道其實鬆餅粉還可以做成很多種不同的點心嗎?達人運用鬆餅粉教你作出可口點心,你會驚奇的發現鬆餅粉做的點心簡單又可口喔!
「韓式裱花」是近幾年相當熱門的蛋糕藝術創作,有別於傳統的鮮奶油擠花、西式的奶油霜擠花,韓國運用豆沙特有的色澤質地,讓花葉呈現更加自然,霧感的質地更深得女孩們的心。
菜刀是料理新手最重要的工具之一,怎麼用?讓料理達人蔡季芳一次說清楚,以家中常用的片刀,示範肉類料理時常見的刀工處理,廚房菜鳥一看就懂!
母乳是媽媽給予寶寶最珍貴的禮物,但不少媽媽在面臨母乳不足的情況下,必須以配方奶(以牛奶或其他動物乳、植物成分為基底,添加適當營養素,做為母乳替代品)補充,而寶寶1歲換奶時,面對市面上琳瑯滿目的品牌,新手爸媽該如何萬中選一?或是選到「對」的奶粉呢?請來小兒科醫師
「韓式裱花」是近幾年相當熱門的蛋糕藝術創作,有別於傳統的鮮奶油擠花、西式的奶油霜擠花,韓國運用豆沙特有的色澤質地,讓花葉呈現更加自然,霧感的質地更深得女孩們的心。
不少新手媽媽對奶粉有些疑問,這次集結常見問題,請來小兒科醫師戴季珊、新生兒科醫師吳建儀和營養師林旻樺解析,從選購、喝奶後遇到的問題以及泡奶方式一一破解。
現在的蛋糕不只要好吃,更追求精緻漂亮,無論自己辛苦製作還是花大錢買回家,光是放著就讓人賞心悅目,捨不得拿起刀子分切,深怕一不小心就讓蛋糕「走位」。蛋糕該怎麼切得漂亮?
煮熟的蝦子紅通通,喜氣的顏色相當符合過年氣氛!也取紅的諧音,象徵了「鴻運當頭」的意味,祈求未來一年都有好運相伴;而在日本,過年時也會吃蝦子,因為蝦子長長的鬍鬚和彎彎的身子看起來像是老人,因此有了長壽的意味。
將蒸好的魚取出,放上辣椒絲、薑絲和蔥絲增加美觀。調配調味醬汁,將開水80c.c.、薄鹽淡醬油、魚露、砂糖、香油混合均勻,淋在整條魚身上即可。
紹興醉雞是一道江浙傳統菜肴,會把煮熟或蒸熟的雞肉放入紹興酒和中藥調成的醬汁中浸泡至入味,鮮嫩的雞腿上桌後,撲鼻而來的深沈酒香讓人相當陶醉,是非常討喜又簡單的好菜!
吃一口香酥脆又不油的炸料理,真是大滿足!油炸料理雖然好吃,卻是許多廚房新手們不太敢嘗試的料理法。油炸的過程有許多「眉角」,現在就從炸油選擇、油溫測試法等新手必懂炸知識說起,讓大家簡單炸出金黃好滋味。
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早期台灣經濟並不寬裕時,幾乎什麼都可以放入做為配料,如豬肉絲、髮菜、炸豬皮等,而花膠就是炸過的魚肚片,除了增加口感,名字也喜氣。現在因為講求精緻化,食材上則針對海鮮及蔬菜做搭配。每每做這道菜的時候,他就會想到他的父親,對他來說,這道菜就是他對家人的無限想念。
說出來嚇一跳,電子鍋+白米竟然可以變出蛋糕,口感香氣不輸烤箱烘烤出來的蛋糕,讓婆婆媽媽輕鬆搞定孩子的點心,讓單身貴族簡簡單單就能在嘴饞時刻獲得滿足。
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台灣人對八角的印象,肯定是來自於滷味,在滷包的眾多香料中,有一種長的像星星的八角型香料就是八角。不過八角可不是東方料理才會運用的香料,在西式料理也相當熱門,甚至還能做成甜點、飲品呢!