金黃酥脆的炸物,在哪裡都能受到喜愛,可以營造療癒人心的滿足感,不過除了帶來快樂,它的高熱量、油膩感的特性也讓人十分苦惱?其實有一種非常簡單的西式油炸手法,可以讓炸物的口感變得更輕盈、爽口、清脆,那就是啤酒麵糊(Beer Batter)! 只要將食材裹上自製的啤酒麵糊,再下鍋油炸,就能減少吸附油量、增添淡淡香氣,讓炸物料理美味不膩口!
日式飯糰おにぎり有著淡雅又變化無窮的特色,品嚐時有如拆開一份精心製作的禮物,米飯的香氣、豐盛的餡料,總能帶來溫暖驚喜的感受。飯糰在台灣也占有一席之地,便利超商販賣了各式各樣的御飯糰,傳統早餐店也衍生出台灣味的台式飯糰。 製作飯糰似乎很方便,當早餐、帶便當都合適,不過要好吃可不是隨便煮米、包料就搞定,光是捏出鬆軟口感的手法就難倒了許多人。這次食譜自由配帶來了新手也能掌握的捏飯糰訣竅,可別錯過!
桂花是最具代表性的香花植物,秋日時節,走在路上經常隨風飄來陣陣桂花香。多數人印象中對種桂花都認為是件麻煩事,讓植栽達人陳坤燦與陸莉娟step by step分享種桂花的過程與照顧事項,讓大家快樂擁聞桂花香!
義式燉飯(Risotto)是聞名世界的異國美食,和一般飯料理最大的差別在於「將生米直接下鍋炒熟」,可以在烹調過程中讓米飯充分吸收食材、高湯的鮮美,並煮出柔軟中帶點彈牙(Al Dente)的口感。 不過正因燉飯需要時間熟成,必須具備一定的料理功力,才能煮得恰到好處,一不小心就會煮焦煮糊?如果覺得食譜自由配提供的炒出濃稠燉飯小訣竅不好掌握,這次就把簡單不失敗的偷吃步學起來吧!
法式嫩煎魚排是很適合想吃異國風味的料理新手嘗試的食譜,透過menuniere的手法,在法文裡是「將食材裹上麵粉,再用奶油香煎」的意思,可以營造魚肉外酥內軟的口感,且不怕魚肉鬆散黏鍋;擅用食材本身釋出的鮮味製作醬汁,也能省去複雜工序,讓準備美食更輕鬆。
魚香豆腐是很受歡迎的家常川菜,做法簡單,只需煎香豆腐,用鮮鹹的魚香醬煨煮入味,有辣香但入口溫潤,下飯吃非常享受! 關於這道料理... 小資料理 / 快速料理 / 新手料理 / 便當料理 傳說從前在四川有一戶生意人家,有次女主人煮了一道不是魚料理的菜,因為不想浪費之前煮魚的調味料,便加進去調味。但是煮完後她就後悔了,擔心這樣做不好吃,老爺回家不好交代。想不到老爺用餐時竟狼吞虎嚥,問她是如何煮的,她才一五一十說出原委。因此魚香指的是用燒魚的調味料去炒製其他菜餚,其味無窮,故得此名。 ➣推薦閱讀:「魚香」料理沒有魚?它其實是一種特定的烹調手法!
魚香是一種很受歡迎的川菜菜式,例如魚香肉絲、魚香茄子、魚香烘蛋等,都是中式餐館乃至家常菜色的常見品項,豐富的魚香醬澆淋在食材上,吃來噴香鮮鹹,有辣香但入口溫潤,連小朋友也愛吃。 誰知道魚香料理竟然「沒有魚」?吃起來卻有著魚料理的鮮味?究竟是怎麼回事呢?
菠菜也能做溫沙拉,搭配酸甜可口的蜂蜜芥茉醬好對味!這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒,接著撈出菜葉、泡入冰塊水,便可去除菠菜澀味,也可保留菠菜養分與口感。
地瓜葉是台灣最通俗的野菜,它卻有著不應被輕視的美味。擺上桌,一盤翠綠明麗的汆燙地瓜葉梗,看似簡樸,其實囊括了廚師對食材的崇敬及待客的心意,因為要燙出細緻美麗的地瓜葉梗,光是處理手法,就需要許多細心和耐心。
日式抹茶的學問博大精深,你是不是也疑惑過,抹茶跟綠茶到底哪裡不一樣?看似相似的兩者其實從製作過程到風味都大不相同,這次食譜自由配請到茶葉專家來帶大家一探究竟,身為抹茶控的你可別錯過!
大力水手最愛的菠菜,富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養,不過其特有的草酸成分,容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。
大力水手最愛的菠菜,特有的草酸成分,容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒,接著撈出菜葉、泡入冰塊水,便可去除菠菜澀味,也可保留菠菜養分與口感。
大力水手最愛的菠菜,富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養,不過其特有的草酸成分,容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒,接著撈出菜葉、泡入冰塊水,便可去除菠菜澀味,也可保留菠菜養分與口感。
果醬有很多種類,酸甜可口的Marmalade(柑橘類果醬)尤其費工,偏偏有著越陳越香的美好特質,讓人又愛又恨。這次就讓「世界金賞‧果醬達人」──柯亞,示範如何煮出好吃的Marmalade吧! ➣認識【果醬的分類】:蜜餞也是一種果醬?Jam、Marmalade... 原來有這麼多種! ➣認識【果醬的「酸」味平衡】:製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃
涼拌青木瓜是夏日裡非常受歡迎的涼拌小菜,清脆口感吃起來特別消暑,搭配酸甜辣的泰式調味成為全球知名的泰味國民美食!夏天的木瓜特別甜美,趁當季買回家該怎麼處理才會好吃?除了涼拌還有哪些料理方式?青木瓜的料理小技巧一次學起來。
夏天就愛吃水果,尤其高居夏日受歡迎排行榜的西瓜,更是不能錯過的清甜好滋味。之前食譜自由配整理了西瓜的基礎切法和節省空間的懶人切法,這次來點進階的造型切法,不用擔心自己手殘或做法太難,跟著一起動手,讓消暑好吃的西瓜變得更可愛討喜!
在這個萬物復甦的時節,大家可多利用當季盛產的食材烹調美味,跟著生活週報的食譜,讓你在自家餐桌上,就能品嚐屬於春天的好味道。
油花較少、肉質紮實的板腱牛排,買回家料理,比起在外頭餐廳吃更經濟實惠。簡單裹粉,炸至金黃,外酥內軟,搭配香氣濃郁的乳酪醬,和鮮甜肉汁非常對味。即使是簡單的食材,注意手法和搭配,也能帶出五星級的美味。
茄子富含營養,卻是挑食榜上的常客,該怎麼烹調才能變得討喜可口?其實一點也不成煩惱,只要學會大廚的聰明小技巧,就能讓茄子更好吃的方法,一次茄子變色、軟化後,賣相口感不佳的問題,讓不敢吃的人也能愛上美味的茄子!
台灣最引以為傲的美食之光──「滷肉飯」誰不愛?重現媽媽的古早味手法,就要從手切滷肉飯開始,嫌「炒糖色」的工序很麻煩,或者覺得燉滷要顧火太費事?這次大口老師帶來更方便的做法,一樣能滷得油亮亮、香噴噴、超下飯!