香甜軟糯的玉米,清蒸、碳烤、煮湯、入菜都很合適,也深受大人小孩的喜愛。除了我們常吃到的甜玉米、糯米玉米外,玉米其實還有其他品種,根據特性用於不同料理!
台灣一年四季都能吃到蘋果,不過還是秋冬當地的最香甜多汁。蘋果除了引進自產,還有各式各樣的進口蘋果品種。 羅馬蘋果 Rome Apple 金冠蘋果 Golden Delicious 五爪蘋果 Red Delicious 加拉蘋果 Gala Apple 富士蘋果 Fuji Apple 翠玉蘋果 Granny Smith 蜜脆蘋果 Honeycrisp 國王蘋果 Northern Spy 金薑蘋果 Ginger Gold 酒樹蘋果 Winesap 布雷本蘋果 Braeburn 紅龍蘋果 Jonagold 旭蘋果 McIntosh Red 紅粉佳人 Cripps Pink
即使不是料理新手,煎魚對許多人來說仍然是一大難題!整尾魚買回家,雖然市場已做過初步處理,但沒有仔細清洗很容易留有腥味,下鍋香煎時、黏鍋、碎裂也是常見問題。快來看看怎麼煎出完整漂亮的全魚,超實用料理技巧學起來,再也不怕準備魚料理。
剝蒜頭時,總是要花費一些時間才能將皮肉分離,若是不要求蒜頭的完整度,用刀背拍碎蒜頭,雖然處理快速,卻無法維持美觀。食譜自由配整理出4種方法,讓你輕鬆剝出完整的蒜瓣,同時不會讓手殘留濃厚蒜味!
近幾年在台灣漸漸變得熱門的秋冬食材,就是脂肪鮮甜、肉質豐美的鯖魚,產地、產期、挑買技巧、料理方式都有學問!南方澳位處宜蘭南端,東北部海域因寒暖流交會形成的潮境漁場,漁獲量豐富,又以鯖魚全年漁獲量占全台九成以上,成為南方澳最具代表性的海洋風味。每年入秋後,鯖魚正進入繁殖期且要儲備過冬能量,從此時到農曆過年這段期間的鯖魚肉質最是肥美。
水波蛋(poached egg)會利用約75°C的熱水烹煮,使蛋白凝固,蛋黃仍保持半熟液態,因此會先將水煮滾殺菌,再將火侯轉小,否則就容易過熟使蛋黃凝固。 製作水波蛋到底要不要加醋? 醋的用意在於「酸性可以加快蛋白質凝固」,使水波蛋外層蛋白不易分散,不過其實也可以省略,透過攪動水流、在離水近處打入雞蛋(避免從高處擲下的衝擊使蛋黃破開)做出漂亮成品。有趣的是,世界兩大知名主廚Gordon Ramsay和Jamie Oliver就曾為此爭論不休,加與不加其實端看個人。
秋冬是柑橘類的產季,在台灣可以買得到的柑橘有很多種類,根據品種不同,挑選方式也有差異。要怎麼辨別買到的是哪一種?又如何挑出多汁鮮美的橘子?本篇整理5種常見柑橘品種,挑選小撇步及名稱由來一併告訴你。
番茄是提供料理鮮味、色澤非常好的食材。備料過程中,有時會幫番茄去皮,追求口感完美,一般人通常會用「汆燙→冷卻」的方法幫番茄去皮,但燒一鍋開水總是挺麻煩的?食譜自由配整理了3個更省力的方法,讓去皮更輕鬆!
秋天是柿子轉紅的季節,每年的九月到十一月,便能在市面上看到許多橙紅色的柿子,讓人口水直流。我們都聽過「柿子挑軟的吃」這句俗語,不過其實不同品種的柿子挑選方式大不同,無論是軟柿子、硬柿子都各有其美味,現在就來了解該怎麼挑選。
為什麼昆布在海裡不會泡出高湯呢?答案是:它在忍耐!這是日本北海道「小樽水族館」(おたる水族館)貼在解說牌上的Q&A,經網友分享到網路上後,獲得了廣大迴響。為了不辜負昆布生前努力的忍耐,除了喝昆布湯時抱著感恩的心,料理時也要正確烹調,才能完整釋放昆布的鮮美滋味! 昆布高湯的煮法、搭配有很多種,最常見的是搭配柴魚片製成的昆布柴魚高湯,另外也能跟香菇、小魚乾、蛤蜊等食材結合。本篇要介紹的是昆布香菇高湯的做法,食材比例根據日本食品專家推薦的黃金比例7:3! 補充說明:館方對於昆布在忍耐的解釋是,昆布並不是真的有意識在忍耐,而是為了生存不會將自己的養分釋放到海中。
黑心業者販售過期破殼液蛋、次級品混蛋曾引發食安風暴,食品藥物管理署今天發布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」,破殼蛋和液蛋的衛生標準都有限制,不再像之前毫無規範,預計明年一月開始實施。
近日有網友在臉書社團「報廢公社」PO文,該名網友準備煎蛋時,竟連打出5顆「雙蛋黃」,讓不少網友稱太幸運了!究竟為什麼會出現雙蛋黃?是不是基因突變?不同顏色的蛋殼、蛋黃和營養價值有沒有關係?關於蛋黃的營養迷思一次破解!
勾芡可以提升醬汁或湯頭的濃稠度,讓料理吃起來更加滑順。不過使用太白粉勾芡,常會遇到放久了之後「反水」的問題,化水的芡汁會讓料理的口感變差。其實勾芡並不一定要用太白粉,食譜自由配整裡了5種天然勾芡食材,吃起來更健康,也不會有反水的問題喔!
提到花生,美味用途可不少,除了好吃的花生醬、花生粉外,也能隨意料理入菜。不過黃麴毒素也是常和花生並提的名詞,因為花生非常容易受潮變質。該怎麼保存花生製品,才能避免吃進黃麴毒素呢?食譜自由配整理了相關知識,以及花生的選購、保存方式,一次全部告訴你~
咖啡油脂是咖啡的香味來源之一,但也容易殘留在咖啡機裡,久了之後會產生油耗味,影響咖啡風味。因此,定期清潔咖啡機、咖啡壺,才不會讓累積的咖啡油脂、破壞咖啡的好味道。想清潔咖啡機跟咖啡壺,並不一定需要市售的專用化學清潔劑,只要用家裡常見的調味料,就能輕鬆搞定!
魚要做得好吃,先掌握最重要的保鮮步驟,把滿滿的海味鎖在其中,去腥味、留鮮美!如果是擅長下廚的料理達人,可以使用日本主婦們更進階的「魚類預調理保鮮法」,但千萬不要把魚買回家直接冰冷凍。這篇整理了最基礎的處理方法,新手們學起來,不管什麼魚都適用!
煎蛋皮看起來簡單,但實際操作時總覺得不夠完美,像是煎到最後總是那裡少一角、這裡缺一塊,怎麼樣都無法完整!其實只要注意調味料跟火候開關的時間點,就算不加太白粉水,一樣能煎出一張好看漂亮的蛋皮!
煮完麵後的水都是怎麼處理的呢?除了瀟灑倒掉,還有更實用的用途喔!七個可以重複利用煮麵水的好招,不只能省水、節省清潔劑的用量,還有意想不到的生活訣竅。
編按:豆漿富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E,營養價值高,素有「綠色牛奶」之稱,中醫理論也認為,豆漿味甘性平,滋陰潤燥,可以常保健康。