近年有許多乾貨爆發過多人工化學物質的問題,其中屬於高價位的海味如干貝和烏魚子便有添加過氧化氫(雙氧水)的疑慮,會讓讓暗沉的顏色變淡,偽裝儲放時間,過量食用容易傷害消化系統。
這次整理了Jamie Oliver的料理夥伴:魚類專家Bart Van Olphen的料理教學,示範如何用平底鍋煎出外酥內軟的魚排,金黃酥脆的魚皮,柔嫩多汁的魚肉,再也不怕黏鍋、破皮、不完整、燒焦...之類的問題,輕鬆搞定魚料理!
免沾手塔皮EASY WAY TO MAKE DOUGH,把食材倒進去搖一搖或是揉一揉,就能快速做出麵團來!
料理冬粉時,最常見的問題是,冷掉後容易黏成一團,影響口感。其實只要在下鍋前多做一步,不但能加快冬粉軟化跟入味的速度,冬粉冷掉後,比較不容易結球。
著有《當狗狗的餐桌營養管家》一書,同時也是全台第一位通過考試之日本寵物營養師的店長貓吉說明,鮭魚干貝雞里肌烤白菜盅中的食材--鮭魚,富含豐富的EPA/DHA,與食材中其他油脂能達到完美的OMEGA3/6比例,具有抗發炎,維持免疫力的效果,能促進狗狗腦部健康;而
冬天就想吃一鍋香、麻、辣的麻辣鍋,尤其聞名遐邇的重慶麻辣鍋,近年在台灣火鍋市場廣受歡迎,與一般的辣菜不同,麻而不燥、辣而不嗆、夠味卻不上火,究竟它的美味秘密是什麼呢?
烘烤後酥酥香香,口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理。先認識塔派的靈魂「塔皮」,了解製作訣竅,避開常見的烘焙問題,接著就能隨意嘗試不同的餡料,新手也能做出完成開店級的好吃塔派喔~
關於法式甜塔皮 PÂTE SUCRÉE 使用「糖油拌合法」將麵粉、油脂、雞蛋和糖製成甜麵團,與餅乾的做法類似,非常容易上手。烘烤後的組織細緻、口感硬脆,適合搭配食材做成甜塔。
歐姆蛋(Omelet)是料理門檻低的常見家庭餐點,很多人都會在家製作蛋捲,享用美好的早午餐,不過看似簡單的歐姆蛋,由業餘、家廚、專家來製作,美味程度可是完全不同!快來檢視自己的料理等級,才能往專家級的烹調手法邁進,做出不輸給餐廳主廚的歐姆蛋!
白木耳又叫雪耳、銀耳,富含膠質,有「平民燕窩」之稱,具有美顏抗老、滋補養生的功效,無論天冷天熱,都能喝上一碗清甜細緻的銀耳湯。不過常常碰到「泡發不足」、「煮不爛」、「燉不出膠質」的問題?食譜自由配整理了白木耳的料理撇步,簡單又好記,燉軟不麻煩,掌握濃郁、清脆兩種口感不是問題!
菠菜有的人喜歡,有的人不喜歡,為的都是那天然回甘的滋味。很多人知道可以用汆燙的方式,讓菠菜去除苦澀味,不過步驟錯了,反而會流失營養與口感。 即使是簡單的清炒菠菜,也有幾個重點,可以區分出餐廳級or業餘級的差異,美味程度,高下立判!
吃火鍋少不了各種美味的火鍋料,尤其滋味香甜的「蟹肉棒」更是小朋友的最愛。關於「蟹肉棒的成分裡沒有蟹肉」的說法,上次已為民眾解答,不過關於它還充滿了許多生活中的疑問。蟹肉棒製成後,都會用一層薄薄的塑膠膜定型包好,再封裝冷凍,在烹煮蟹肉棒時,究竟需不需要先「脫模」
冬天就要吃些進補料理,尤其香醇可口、平易近人的麻油菜最受歡迎,其中肯定不能少了鮮美的麻油腰花,豬腰子可是非常好的滋養食材!偏偏很多人不知道怎麼處理動物內臟,擔心弄得滿是腥味、或者煮得太老?這次就把挑選技巧、處理方法、料理撇步一次告訴你,讓料理只留鮮味、不留腥味。
麻油腰子&麻油腰花麵線在台灣各地都是冬補的熱門美食,煮得軟嫩的豬腰子,甘醇的麻油香氣,吸附湯汁精華的麵線,搭配起來讓人垂涎不已! 很多人不會處理豬腰子,擔心弄得滿是腥味、下鍋煮得太老,或者不知道怎麼切出好看的腰花,這次大廚通通示範給你看!
法國長棍麵包(Baguette)是19世紀中期,維也納傳承下來的麵包工藝,使用專用的厚底板烤爐(deck)烤製,烘烤時會注入水蒸汽,使麵包外皮在充分加熱之前就開始膨脹,形成具有空氣感的麵包,因為沒有加入奶油,只要放置隔天就會變乾、變硬。現代的小家庭很難當日品嚐完畢,為了保鮮總是傷透腦筋?食譜自由配整理了讓麵包回春的方法,回到出爐時的新鮮口感不是問題! 不過份量大的法國麵包,現代的小家庭很難當日品嚐完畢,為了保鮮總是傷透腦筋?食譜自由配整理了讓法棍回春的方法,回到出爐時的新鮮口感不是問題!
台灣香菇、中國香菇怎麼分辨?香菇是中式料理不可或缺的食材,濃縮後乾香菇的鮮味更是煮湯、炒菜的美味來源。許多民眾偏愛使用花菇,認為它的品質最好,香氣最濃,不過近幾年經常發生消費者買到中國劣質香菇的事件,該怎麼分辨才不會受騙呢?
韓式大醬、辣椒醬、辣椒粉怎麼買?哪些才道地?正宗的韓式泡菜買哪個牌子?韓式年糕要用哪一種?韓國蝦醬是什麼?掌握韓式料理的調味與配方,你也能像韓國大廚一樣,做出正宗的好味道!
近日國際上出現了重大的食安風波,我國新聞說明,美國、加拿大已發生多起O157:H7型大腸桿菌食物中毒病例,應與食用了染菌的「蘿蔓生菜」有關,我國食藥署也緊急公告,短期內對美、加輸入的蘿蔓生菜加強管控。
豆漿買太多,喝不完該怎麼辦?不小心放到過期,倒掉覺得很可惜?營養豐富、清甜可口的豆漿,除了飲用以外,用途可不少。食譜自由配整理了豆漿的料理妙用,以及正確的保鮮觀念,再也不怕浪費!
網傳「用茶包等於喝塑料」,泡一包茶包就像喝下百億微塑料顆粒。查核網站表示,減塑固然重要,但塑膠微粒不等於塑化劑,目前也沒有證據證明對人體健康有害,民眾別太過恐慌,同時也提醒大家挑選茶包要注意哪些事情。