只要溫度高於攝氏90度,就會造成營養流失。若溫度高於攝氏90度,食物中的些許水溶性維生素會順著水蒸氣流失,像是維他命B、C和一些類黃酮,因此不只是使用微波爐,只要蒸、煮或烤都會使營養流失。
少油少鹽的日式料理,簡單變化一下就能做成便當菜,自己動手調整自己喜愛的口味,讓便當更美味。
奇異果營養價值極高,外型特殊且口感酸甜,除了直接品嚐,也常運用在甜點或飲品上,讓我們來一探奇異果的魅力吧!
洋蔥的好滋味,料理人和食客都知道,但除了煎煮炒炸,要如何增添創意變化出不同的風味?我們請來墾丁凱撒大飯店西餐主廚陳志吉出馬,教讀者用新鮮洋蔥入菜,在家做出飯店級的洋蔥料理。
選購與保存 苦瓜採收時會產生「後熟作用」,也就是若超過八成熟度採收下來的苦瓜多數在一天內就會變黃,所以顏色越黃的代表熟度越高,可盡量挑顏色白或青得發亮、沒有變黃或變褐色的,較可放久一點。而瓜體米粒的大小較具一致性,及瓜體形狀沒有彎曲的苦瓜品質較佳。
你也是腸胃卡卡的外食族嗎?這道日式蕎麥雞肉冷麵,讓你健康無負擔外加做體內環保。動手來料理健康的一餐吧!
1玻璃罐以沸水汆燙過、擦乾備用。以針刺檸檬表皮(沿環圈刺半顆檸檬),增加之後鹽水的滲透率,縮短浸泡時間。之後,將檸檬放入玻璃罐中。
中國文化大學保健營養系主任施明智表示,想以冷凍方式殺死寄生蟲,溫度需保持在-35°C長達15小時,或是維持7天在-20°C的情況下。
薑末、蒜末爆香,加入調味料B翻炒一下讓顏色與味道出來後,加點高湯並且用太白粉水勾芡。起鍋前,再加入調味料C拌勻,醬汁即完成。接著將醬汁淋上魚身,並擺上食材A即完成。
以大火煮水,水滾後放入蝦汆燙約3∼4分鐘至全熟,撈起,再放入冰水中冰鎮約2分鐘後取出,放入醬汁中,醬汁必須完全淹蓋過藍蝦,才能完全入味。
沙拉油以中火加熱至80°C,將裹粉的八寶蝦棗丸逐一入鍋,轉中大火炸2分鐘後翻面,再炸3~4分鐘後即可起鍋瀝油完成。
蛋液下鍋拌炒,將食材、調味料入鍋拌勻中火煮2分鐘。鍋中湯汁略收乾後放入蔥綠與泡好的水粉,以中火炒1分鐘,起鍋前加香油與香菜葉即完成。
豆腐用湯匙將中央挖空,調味料放入擠花袋,每個豆腐內層均注入明太子醬。再將其他食材放入豆腐所挖的洞內即完成。
喝之前,先知道 檸檬含豐富維生素C、水溶性纖維,有助消化;檸檬皮含有精油,亦可抗菌;但需注意,若飲用過多易刺激腸道。
享譽台灣粵菜界的「桃花林」餐廳,來了位有「東方神廚」美譽的新主廚——陳國。此次便當菜,週報特地邀請主廚陳國,以40多年粵菜料理的經驗,教讀者最簡單的粵菜風味便當菜。
火鍋肉片,包入2段小黃瓜、2片南瓜後,如捲壽司般捲成條狀,可沾一點點太白粉收邊,較不易散掉。起一熱油鍋,油溫約120度C,將肉捲放入鍋中,加入糖、醬油、水10c.c.煮至收乾即可。
起一熱油鍋,油溫約120度C,加入豬肉絲炒至金黃色後,再放入碧玉筍翻炒約3分鐘。倒入米酒、鹽、辣椒,翻炒約3分鐘即完成。