到日本沖繩必吃的「海葡萄」,過去是只有進口才能品嚐到的海味,近日澎湖傳出佳音(新聞全文),以後在台灣就能吃得到了! 海葡萄(Sea Grapes,羅馬拼音Umi-budo)學名小葉蕨藻(Caulerpa Microphysa),是一種可食用的綠藻,孕育自熱帶及亞熱帶海域的珊瑚田,命名來自綠色渾圓小巧、有如葡萄串的外觀,不過這些圓球狀其實是它的葉子。 因為外型、質地、口感相似,也被暱稱為「綠色魚子醬」、「素魚卵」,營養價值極高,富含維生素、纖維、多醣體,鈣質含量達一般牛奶的五倍之高,並兼具熱量低、零膽固醇的優點。
說起高檔日式料理,總少不了這一味「大海的精華」──海膽,尤其常常聽到老饕口中形容「馬糞海膽」的美味,入口即化,底蘊甘甜,伴隨鹹鮮海味,無論搭配清酒單吃,或者製成壽司或蓋飯,都是最上乘的享受,但對於不了解海膽的人來說,這個名字未免太嚇人!究竟為什麼會這樣命名呢?
鹽巴是料理時最重要的調味料之一,不但能引出料理味覺的饗宴,含有的成分更是人體調節生理機能的重要成分。各種鹽巴雖然都是來自「海水」,卻又以取得來源區分為海鹽、湖鹽、岩鹽、井鹽、土鹽、膏鹽等六種;加上後續製程及產地的不同,而有各自特殊的風味,用對了絕對能替菜肴大大加分!