先熟悉不同的麵包製作法! 發酵關鍵:依照麵包的種類,製作方法也會區分成幾種不同的方式。最大的差別在於發酵過程,主要分成將所有材料一次混合後發酵,以及另外加入不同酵母種的作法,而酵母種又可以再細分成很多種類,左右麵包的口感和風味。接下來,就要來介紹幾款最常使用的
要做出美味麵包,麵糰的「發酵」至關重要,然而在發酵過程中,替麵糰「翻面」也非常重要!
麵團食材可分成乾性與濕性,前者是指粉類、鹽、糖,後者則包括水、鮮奶、雞蛋、沙拉油等。所有食材攪拌之前,建議先將乾性材料與濕性材料分開混合均勻,再放入攪拌機中攪拌。如果使用的是即發乾燥酵母,必須先倒入濕性材料中拌勻,再加入其他乾性材料中。因為每種食材的特性不同,
魚身及魚頭下鍋油炸後,倒入奶油與蒜片,待蒜片變金黃色。將魚肉塊下鍋略拌,讓每塊魚肉都均勻裹上奶油,關火後將黑胡椒、鹽、糖撒入,翻拌一下即可。
自己做味噌 日本人向來以自家做的味噌為傲,即使在今天,無論住在高樓大廈或農舍,許多人還是自己做味噌。主人聽到我們對味噌有興趣,就會邀我們到廚房、後廊、儲藏室或穀倉,展現出三、四個桶子或罐子,請我們嚐嚐他們最愛的種類,並詳細說明作味噌方式。
異國料理都會使用獨特的香料,營造道地的美食特色。快來認識南洋料理的精隨「檸檬草」,把這味香草的料理入菜、栽培技巧都學起來!
對許多烘焙生手來說,如何揉出好吃的麵糰始終是一大困難,這次可以從簡單的奶油小餐包學起,懂得基本麵包的麵糰揉法,再學會如何檢查發酵工序,就不怕烤出失敗不成型的麵包,可以好好享用手撕麵包的鬆軟口感。
纖維,維持人體平衡的重點營養素 纖維一點也不吸引人。纖維就像營養界的公共廣播電台。它一直都在,我們都知道它對我們有好處,但是⋯⋯好無聊。如果有碧昂絲的新歌可以聽,誰想聽教育節目?期待新的麥當勞肋排堡上市,比思考纖維的益處有趣多了。
進入年底,耶誕氛圍愈發濃烈,適合邀請三五好友到家作客時,除了美食佳釀,也可以善用小物妝點餐桌,增加歡聚氛圍。
耶誕節氣息愈來愈濃厚,許多人都忍不住在過節時上餐廳吃大餐來慶祝,但在品嚐料理的同時,是否也很好奇它的背後故事?或想知道除了美國人熱愛的火雞大餐外,喜歡慶祝耶誕的歐洲人又吃些什麼呢?本週我們特地找來3位不同國籍的歐洲主廚,與讀者分享他們國家的耶誕活動與飲食文化。
過著無乳製品的生活:你擁有的選擇 乳製品會讓我長痘痘、胃部脹氣、頭痛、鼻竇阻塞,讓我不舒服。你也有同樣的問題嗎?
生酮飲食適合你嗎?身體經常在傳送訊號給你,每天無時無刻都在這麼做。但如果習慣了,很可能會完全無視那些訊號,做出那些讓身體、健康、整體生活不開心或是不滿意的事。