秋天是柿子轉紅的季節,每年的九月到十一月,便能在市面上看到許多橙紅色的柿子,讓人口水直流。我們都聽過「柿子挑軟的吃」這句俗語,不過其實不同品種的柿子挑選方式大不同,無論是軟柿子、硬柿子都各有其美味,現在就來了解該怎麼挑選。
酸甜滑嫩的糖醋豆腐是非常受歡迎的台式料理,糖醋醬的比例對了,晚餐上桌超下飯,馬上就被搶光光,還可以帶便當吃,食材、做法也很簡單喔~
秋天是柿子的季節,一顆顆紅潤飽滿的果實被稱作「晚秋佳果」,「色勝金衣美,甘逾玉液清」中國古典文學中如此形容柿子,讚譽有佳,是一種深受台、日喜愛的東方水果。
蔥燒鮭魚的美味所在,祕訣是在煎鮭魚前,先把長蔥炒到上色,讓蔥的香氣更濃,魚肉下鍋時也能烹調得恰到好處,不用等待風味釋出,吃起來肉質鮮甜軟嫩,絕對是讓人滿足的便當菜! 準備魚類主菜,鮭魚切片是很好的選擇,只要放進調味料醃漬,稍微煎過就能成為一道可口料理;事先做好鮭魚碎肉,當做常備菜也很方便。 用白鮭、銀鮭、紅鮭哪一種好? 如果是當搭配白飯的配菜,或者要增加紅色搭配色彩,紅鮭的效果最好,味道佳,顏色也出眾。
利用味噌醬和生紫蘇葉調味,不需要其他醬料,15分鐘內就能做出香酥可口的炸豬排,肯定是最受人喜歡的美味便當菜! 里肌豬肉片的運用範圍非常廣泛,可以用炒的,也可以做成豬肉捲或炸豬排,稍微改變調味,或者和蔬菜搭配,就能做出多樣化的料理,而且熟成速度快,上桌更輕鬆! 薄切豬肉片用哪個部位比較好? 最推薦嫩煎里肌和里肌肉,不僅價格合理,瘦肉與油脂分部均勻,煎烤後油脂會減少,冷卻後也不容易變硬。(口感更好!) 也可以用稍厚的肉片嗎? 可以,但加熱時間比薄切豬肉久,準備便當時,如果是給孩子可以切成容易入口的大小。
日前有網友在臉書分享媽媽在烹調蛤蜊前,會先將蛤蜊泡奶粉水的獨門撇步,並表示這麼做,會讓蛤蜊烹調過後吃起來飽滿多汁,引起不少網友的討論。雖然目前蛤蜊泡奶粉水,是否真的能讓它吃起來更鮮美,還有待釐清,但無論什麼獨門撇步,烹調蛤蜊前,讓蛤蜊吐沙吐乾淨都是非常重要且關鍵的步驟。 常用的蛤蜊泡鹽水吐沙,總是要花上一段時間,不耐心等待又怕蛤蜊沙沒吐乾淨,品嚐時會吃得滿嘴沙。其實只要掌握鹽水的水溫,就能加快蛤蜊的吐沙速度,下班回家卸好妝,蛤蜊也吐好沙了!
牛番茄、台灣番茄差在哪?怎麼用? 用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」,不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁,煨煮湯品、海鮮、燉菜,或者塗抹在披薩、麵包上,都能做出香醇濃郁的美味。 市面上有許多罐裝商品可以選購,讓下廚更輕鬆,菜色更豐富,也可以選擇在家自己做很方便,不過一定要注意番茄品種的選用,否則花了時間、心力,味道還是不太對喔!
編按:豆漿富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E,營養價值高,素有「綠色牛奶」之稱,中醫理論也認為,豆漿味甘性平,滋陰潤燥,可以常保健康。
利用低溫水煮的雞絲,做出家鄉味的健康版雞肉飯,搭配鬆軟的雞蛋鬆和XO醬,令人食指大動,大口扒飯!
一年一度的西洋萬聖節即將來臨,不妨在家自製立體的萬聖節杯子蛋糕,不但可以當節慶應景點心,還可以送給「不請客就搗蛋!」扮鬼上門的小朋友當禮物。本期將示範5種可愛的萬聖節造型,快動手試試看!
這道料理是媽媽傳授給我的。一鍋煮的概念很有媽媽的風格,吃了也能感受到家的幸福感。 用麻油炒過的雞腿,香氣強烈,與蔬菜爆香後燜於鍋中,帶有些微鍋粑的高麗菜飯,好吃極了!
10月螃蟹季,怎能錯過新鮮肥美的秋蟹?食譜自由配整理了螃蟹的分切處理技巧,讓你買得新鮮回家,可以安心料理出最原始的大海風味!
很多人聽到油炸,都會觸動敏感的神經,直接跟變胖、不健康劃上等號,心裡主觀認定油炸食物會對身體造成負擔,食物要美味就必須犧牲健康,但真的是這樣嗎?想不到正確油炸其實可以比一般水煮、快炒還健康?
編按:農家有句話道:「喝到霜降水的白柚才好吃。」除了在中秋節品文旦,晚秋還有更細緻甜美的「麻豆白柚」可以品嚐,它和文旦不同,無法先採收存放,必須等到八分熟成,方能醇化,可別錯過了季節限定的美味。
馬卡龍是在台灣知名度最高的經典法式甜點,泛著優雅的光澤,外皮微酥,口感鬆軟,內餡香甜,是品嚐下午茶很好的選擇。不過它也被很多烘焙新手認為是最困難的點心,總是搞不清楚手法?快跟著甜點師傅一起動手做吧!
母親節特別企畫娘親的好味道活動,由週報記者前往獲選的各地媽媽家中,帶回私房好料。今天除了對平日辛苦的媽媽說聲感謝!不妨就走進廚房、跟著食譜步驟,填飽媽媽的胃吧!
每個家庭幾乎都有傳統電鍋,它是台灣人最愛的料理神器,也是懶人的烹飪神具;但天天都要使用,長期下來累積了不少難搞的陳年污垢?不需要費時費力洗刷刷,只要記住幾個日常簡單的清潔保養重點,就讓電鍋常保乾淨亮麗!
秋天是品蟹的季節,但是很多民眾不清楚吃蟹訣竅,每次料理前要拆解、處理螃蟹都好費力?這次請到萬里蟹產地的漁村媽媽,分享達人級的解蟹四步驟,讓你輕鬆大啖鮮美螃蟹,不再煩惱!
俗諺:「秋風起,蟹兒肥。」當時序轉進秋天,空氣飄浮微涼氣息時,正是大啖秋蟹的好時機。快跟著大廚學會在家處理新鮮的蟹料理,搭配各式海鮮,煮出這道香辣鮮美的辣燉海鮮,把季節美味輕鬆端上桌。
這是黃媽媽父親的故鄉福建的一種傳統保存調味料。塗在肉類或是魚類上料理,或是放入煎蛋、炒飯,可以應用在各種料理上。具有發酵調味料一般的深層美味和酒的風味。