鮮嫩多汁、香氣逼人的香腸料理,其中最常見的就是台式香腸與港式臘腸,本期不但邀請了達人來介紹兩者的歷史文化與料理撇步,還將帶領大家進入懷舊老店及新奇口味的香腸世界,一起嘗鮮腸鮮吧!
年關將至,家家戶戶都開始籌備起過年菜單,許多必備的年味食材都要先採買起來,臘味也是其中不可缺少的美味,在台灣又以台式、港式為兩大宗,你支持一派呢?
歡喜迎新年,除了大魚大肉,更少不了準備清爽、開胃小菜佐餐,本期有請六位飯店主廚與超人氣餐館老闆,示範在家也能輕鬆料理的簡易過年小菜,闔家團圓,不論是下酒、聊天助興,增添過年好滋味!
家常自製美乃滋 Homemade Mayonnaise,跟著名廚Jamie Oliver一起在家動手做,自製滑順可口的美乃滋,這份簡易食譜一點也不難,不僅風味更有層次、成份天然健康、吃起來更清爽,還能料理入菜,非常實用!
這是香港美食生活家Solee精心製作的早餐食譜。班尼迪克蛋是非常經典的英式料理,煮得半熟滑嫩的水波蛋,搭配英式馬芬、酥脆培根、手工荷蘭醬,重現道地的美好風味,很適合週末闔家享用喔~
有時人身在異鄉,想購買米酒並不是這麼容易,或是家中米酒剛好沒了,卻還有其他庫存的酒類,正煩惱要如何消耗?以下這6款酒類,是沒有米酒時,可以用來替代的選項,一起來看看吧!
說起經典的英式早餐,不能少了美味的班尼迪克蛋(Eggs Benedict),不過你知道嗎?這道異國美食的主角可不是柔嫩的水波蛋,而是金黃濃郁的荷蘭醬(Hollandaise sauce),身為五大母醬之一,製作可不能隨意馬虎! 很多人在家製作荷蘭醬,不是油水分離,就是變成蛋花湯?這次食譜自由配整理了Gordon Ramsay的示範做法,週末就將完美的班尼迪克蛋端上桌吧~ 推薦你先看》製作水波蛋要不要加醋?主廚都在用的完美技巧是...
水波蛋(poached egg)會利用約75°C的熱水烹煮,使蛋白凝固,蛋黃仍保持半熟液態,因此會先將水煮滾殺菌,再將火侯轉小,否則就容易過熟使蛋黃凝固。 製作水波蛋到底要不要加醋? 醋的用意在於「酸性可以加快蛋白質凝固」,使水波蛋外層蛋白不易分散,不過其實也可以省略,透過攪動水流、在離水近處打入雞蛋(避免從高處擲下的衝擊使蛋黃破開)做出漂亮成品。有趣的是,世界兩大知名主廚Gordon Ramsay和Jamie Oliver就曾為此爭論不休,加與不加其實端看個人。
雖然有的人喜歡,有的人不喜歡,不過香菜是台式料理不可缺少的香氣來源,尤其各式小吃更是少了它就不夠味。不過因為台灣氣候潮濕,許多民眾都有相似的困擾,買一把香菜回家,隔幾天就整株軟爛,失了口感?
你有聽過、看過,甚至吃過所謂的「紅絲絨蛋糕」嗎?你知道紅絲絨蛋糕其實就是巧克力蛋糕的一種嗎?為甚麼使用可可粉製作出來的蛋糕會呈現鮮豔的紅色呢?
清爽脆口的荷蘭豆,搭配新鮮干貝、蝦子,裹覆醃料,燙出食材原始的清爽鹹鮮,海味濃郁,讓國宴大廚教你小技巧,在家就能煮出鮮嫩可口的海鮮料理!
日式炸雞類的肉品料理,搭配上醋飯,就能成為口感超群的好吃飯糰。吃不完的炸雞,簡單塞入飯糰,就能變身成全新的美味,帶便當也很合適。
歐芹、洋荽、荷蘭芹、洋香菜……加上最常出現在西餐食譜出上的音譯「巴西里」(Parsley),它們其實都是同一種香草!在亞洲多稱作「香芹」。
日本料理專家杵島隆太親自傳授!在家就能做的濃湯食譜,除了必備的馬鈴薯外,再加上小芋頭,就能輕鬆打造出自家的濃湯。用調理機仔細攪拌,就能將雞清湯的鮮味鎖在湯裡。打造出擁有獨特濃稠度的濃湯!加了小芋頭,讓人讚不絕口!口感再升級!
逢年過節餐廳少不了的「炒三鮮」,自己做一點也不難,只要食材新鮮,不需多餘調味也能很美味!
且看最萌身高差網紅情侶──彥婷跟巨人,比賽學做大廚菜!自己動手做的咖哩,吃起來特別香!
國外最夯的生酮飲食,越吃越健康苗條,但想吃好吃的醬料又怕破功怎麼辦呢?其實可以在家自己做,調配出最喜歡的口味,又能兼顧美味和營養! 這次讓花花老師教你做經典英式早午餐──菠菜鮭魚斑尼迪克蛋,搭配自己做的美味荷蘭醬,滿滿的幸福滋味~
什麼是基酒?六大基酒是哪些? 基酒就是該調酒的基底,作為該條酒的主要材料,通常占最大的比例,酒精濃度也較高,約在40~45%之間,且多為蒸餾酒。通常每種調酒都會使用至少一種以上基酒作基底,只有少數使用利口酒等等,使用數種基酒的調酒不少,例如最知名的「長島冰茶」就包含了4種基酒。至於六大基酒,是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy)。
秋天是南瓜熟成的季節,成熟度高的南瓜甜味十足,蒸熟直接吃,或是放進湯裡煮都美味。台北美福大飯店米香台菜餐廳的陳永華主廚,以「栗子南瓜」示範不同風味的南瓜菜餚。