比一般食物更具非凡營養療效的「超級食物」(superfood),受到注重飲食健康的名媛與模特兒矚目,因而風行一時。雖然有些熱潮已不復以往,在這之中亦不乏值得一吃的營養食材。
製作泡菜時,「醬汁.湯頭.醃料.調味」缺一不可,最令人苦惱的就是「醬汁與調味」,多一分太辣,少一分太淡,令廚房新手困擾不已。完美泡菜並不難做,只要懂得挑選食材與調味料。這是道不需將韭菜浸泡在鹽水裡,就能醃製而成的簡單泡菜。
外皮放上大量的奶酥,裡層柔軟又好撕,還有口感絕佳的香甜栗子顆粒,是一款巧妙融合了各項優點的吐司。再配上一杯牛奶,就會是讓人非常滿足的一餐。
※本文內容授權自 《日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書:0失敗教學×11種麵糊×30款美味甜點/台灣東販》,未經授權不得轉載。(圖片提供/台灣東販)
太白粉、地瓜粉這些經常在中式料理食譜上看到的「粉」,可以說是廚房必備的食材,不過若要製作西點,又必須另外備齊各式各樣的「粉」,現在就來認識它們各自有什麼功能,以後你就更能掌握甜點的成敗囉!
無奶油塔皮,吃得滿足又健康!不使用奶油的塔皮,不只健康,更能省下大把的準備時間。只需要「攪拌→包裹→烘烤」就能完成;沒有使用烤模、沒有專門用來壓塔的重石、就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要!隨意包裹食材後就能烘烤,失敗率近乎0!
台灣一年四季都有好吃的瓜果,尤其夏天更是「萬果豐收」的季節。本期將教讀者運用隨手可得的水果及簡單的步驟,在家DIY做出清涼又好吃的繽紛水果冰品!
本期示範讀者為屏東讀者陳怡穎,喜歡做菜的她,從小就跟在受日式教育的奶奶身旁學習做菜,擁有一身好廚藝的她,這次將為我們示範簡單日式涼拌家常菜做法,讓炎炎夏日也能簡單做、涼快吃。
傳承超過140年的香餅製作,是傳統餅舖的堅持,堅持用味道,收藏台灣百年的記憶,因為它不只是味道,更蘊藏著台灣祭祀的文化意涵,僅靠著製餅師傅的雙手,踏實地一個接著一個完成,一個接著一個世代相傳!
料理新手在看食譜時,是否曾經對上頭寫的「低筋麵粉」、「高筋麵粉」有所疑惑呢?白白的麵粉看起來明明差不多,為什麼還需要分成這麼多種?到底有什麼差別? 麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成,而所謂的「低筋」、「高筋」,指的就是蛋白質的含量,依用途不同而有不同的比例。麵粉加水攪拌後,麵糰中的蛋白質會吸水膨脹,之後持續進行攪拌就會形成「麵筋」,麵筋具有彈性、延伸性和韌性,筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散。
對於一成不變的便當口味感到厭煩?本期特地請到老爺大酒店咖啡廳主廚王銘嘉,設計一套風味傳統、色澤誘人的歐式料理,而且做法十分簡單,讓帶便當成為一件既輕鬆又快樂的事。
香甜可口的地瓜不必多加調味、烹煮就很美味,非常適合以簡單的清蒸、烘烤等方式享用,尤其是烤得金黃的「烤番薯」,更是多數人心中的早餐、下午茶首選!無論是巷口的小攤販或街頭到處都有的超商,烤地瓜濃郁的香氣飄散在空氣中,實在讓人難以抗拒。 不過地瓜雖屬於價格低廉又營養的粗糧,外面販售的烤地瓜價格卻不便宜,想要省錢的人不妨自己烤,即使沒有專業烤箱也沒關係,用一般的小烤箱也能烤出鬆軟的金黃地瓜喔!
酥脆的派皮與滑順的卡士達醬層層交疊,令人嚮往的點心。本食譜使用可以輕鬆完成的簡易派皮製作,為了避免派皮膨起來,製作重點在於將烤盤疊在上面烘烤。
吃過磅蛋糕的人都知道,其濃郁奶香與紮實口感是一大特色,但你知道口感厚實的磅蛋糕(Pound cake)跟綿密蓬鬆的海綿蛋糕(Sponge Cake)的基本材料,其實一樣都是糖、奶油、麵粉跟雞蛋嗎?口感同樣富含空氣感的海綿蛋糕跟戚風蛋糕(Chiffon cake)又有甚麼不同呢?
最近食品安全問題層出不窮,想要吃到可以安心入口的麵包或點心,不妨自己動手來做吧!這次邀請擅長手作點心的達人傳授天然酵母製作方式,同時延伸三款食譜,讓大家也能做出食用無負擔的麵包。
世界這麼大,各國飲食可不只分為台式、中式跟西式!以色列,對絕大多數台灣人而言,是個陌生的遙遠國度。其實,那裡的人們熱情豪邁,更將這性格特質毫不掩飾地表現在飲食文化中!現在就來了解以色列的餐點特色與精髓!