秋日是大自然餽贈豐美食材的季節,這時的菇類特別鮮美好吃。有些人不喜歡杏鮑菇的「菇味」,但其實可以料理得很好吃?醃漬過後不僅可以壓過不討喜的味道,還有著鹹香帶辛辣的滋味,脆軟彈牙,宛如鮑魚的口感,開胃又下飯!
無骨無刺的台灣鯛魚片是賣場裡經年販售的便宜食材,方便取得又好料理,在海洋資源漸少、海產價高不可攀的年代,是很好撫慰人心的在地食材。上次秋菊阿嬤分享了清蒸鯛魚片的做法,這次的香煎版本,一樣只需10分鐘便能端出一盤療癒美食,價格低廉又可口。
跟著氣候變化走,關注時令和市場動向,就能吃到每個季節裡最鮮美的好料。秋冬的腳步近了,大頭菜也是冷天裡的鮮美食材,快炒、煮湯、涼拌都很好吃,而且非常營養喔! 挑選技巧、食材百科、料理撇步一篇搞懂!
白蘿蔔、大頭菜、結頭菜誰是誰?長得好像、俗稱又總是讓人更混淆?其實吃起來口感差很大!
說到港式美食,一定會想到甜品,尤其港式甜品種類非常多樣化。這道芝麻糊,香濃的芝麻香氣,和溫潤奶香揉合在一起,有著細膩的甜味,入口溫暖宜人,而且非常養生喔。
法式鹹派(quiche)是由派皮、蛋奶液、內餡組成的傳統點心。最初起源是為了消化多出來的食材,於是製作派皮,填入剩餘的食材,倒入牛奶、鮮奶油、雞蛋做成的蛋奶液,放入烤箱烘烤出爐。 鹹派在早餐、午餐、下午茶、晚餐都很適合品嚐,除了烘烤熱熱的來吃,冷冷的吃也別有風味喔。 製作好吃的鹹派派皮有三大要素:奶油及麵粉需保持在低溫狀態,不要過度操作、足夠的鬆弛時間。
一番粉、二番粉、三番粉的蕎麥麵差在哪?十割、二八、外二八、逆二八是什麼?日本文化重視禪意,飲食也不例外,講究淡雅有度的特質。在日本江戶時代,最受文人雅士喜愛的傳統料理就是蕎麥麵,細緻溫潤的麥香,講究樸實的原味,可以說體現了日本料理的精髓。 關於蕎麥麵的學問,或許很多人不太熟悉,它與一般麵條的風味質地完全不同,美味關鍵在於襯托出自身的色香味,而非吸取湯頭、醬汁的調味品嚐;另外,蕎麥麵也有等級、種類、煮法之分。
說到港式美食,一定會想到甜品,尤其港式甜品種類非常多樣化,跟著食譜自由配一起動手做! 蒸糕是傳統古早味甜品,鬆軟可口,可以吃到濃郁的奶香,點上酸甜紅豔的蔓越莓,風味更有層次。這到美食的做法很簡單,用電鍋就能輕鬆完成,廚房新手不妨試試看!
說起台灣的國民美食,肯定少不了經典牛肉麵,在外面到處都能品嚐都各種風味,不過在家做感覺很費工?就讓〈菜單研究所〉示範怎麼輕鬆、簡單、快速煮出健康好吃的番茄牛肉麵,鮮甜可口的湯頭,熬煮軟嫩的牛肉,涼涼的天氣裡品嚐非常享受!
說到港式美食,一定會想到甜品,尤其港式甜品種類非常多樣化。號稱有著養生抗老、養顏美容之效的杏仁豆腐,淡雅的杏仁香氣,細膩化口的甜味,入口溫潤宜人,是一年四季都很受歡迎的甜品。
日式燒烤不僅是日本的國民美食,也是台灣人非常熟悉喜愛的料理,從居酒屋的風行就能窺見一二。日本街頭隨處可見的燒肉、串燒店,都有著自己的獨門燒烤秘訣,恰到好處的火侯,吃得到食材鮮甜軟嫩的原味,究竟日本師傅們的燒烤奧義是什麼呢?
說到港式美食,一定會想到甜品,尤其港式甜品種類非常多樣化,跟著食譜自由配一起動手做! 馬蹄糕是以馬蹄粉(即荸薺磨成的粉)製成的糕點,通常會混入馬蹄粒、蔗糖、豬油、水製成,晶瑩剔透的金黃糕點,裡頭可見點點著白色的馬蹄粒,香甜可口,若再下鍋油炸,就成了外酥內軟的馬蹄條。
芋頭控看過來~專屬於你們的季節來了,秋天的芋頭細緻好吃,做成甜點更是誘人。這次直接帶來兩款芋泥美食,IG熱潮不退燒的爆漿芋泥吐司,搭配手工芋泥調和而成的芋泥牛奶,雙重的香甜綿軟滋味,在家就能輕鬆重現!
天婦羅(Tempura,天麩羅)是日本代表性的炸物美食,美味關鍵在於麵衣的含水比例、油炸技巧。為什麼一定從炸蝦開始上菜?天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與溫度是什麼?快來一窺究竟吧!
台南的溫體牛肉湯就是特別好吃,總有無數遊客趨之若鶩前來朝聖,到底溫體牛有什麼魅力呢?美國牛肉部位圖網路俯拾皆是,沙朗、肋眼、丁骨、牛小排等大家耳而能詳。但台灣牛肉呢?你知道自己吃的清燙牛肉湯是牛的哪個部位嗎? 這次食譜自由配請到美食作家許仲、肉牛養殖達人張志名,針對台灣知名的溫體牛肉湯的最佳部位、賞味時間、肉質等級一一揭密!
忙碌了一整天,懶懶的不想開火?這種時候,就讓〈菜單研究所〉示範這道簡單好做的懶人電鍋料理──油蔥雞,國民美食輕鬆上桌,不只健康好吃,正在減肥、健身、實行生酮飲食的人都能好好享受!
屏東夏天必吃的消暑美食「燒冷冰」,其中最受歡迎的就是「綠豆饌(綠豆蒜)」了,熱騰騰的綠豆仁澆淋在沁涼黑糖刨冰上面,吃下去香甜爽口、冰火交融,在家做不難,可別錯過這道傳統古早味!
外皮油亮圓滑的老婆餅,包裹著鹹香、甜而不膩的白肉冬瓜內餡,是一道無論大人小孩都著迷的點心。關於這道料理... 從前有一對貧窮的夫婦,由於老父病重家裡無錢醫治,媳婦只好賣身,替老父治病。失去妻子的丈夫並不氣餒,研發出一道味道奇特的餅,終於成功賺錢贖回了妻子,重新過著幸福美滿的生活,這道美食被流傳開來後,便被稱為老婆餅。老婆餅最吸引人的地方,就在於溫馨的名字,與背後那段感人的傳說。
懶懶的不想開火?忙碌回到家來不及做飯?夜深突然好餓想吃宵夜?這道起司辣炒雞,10分鐘就能完成,而且低卡低脂不怕胖,一次解決上述的煩惱! 這道減醣料理也是讓烹飪教室學生們讚不絕口的香辣韓式美食,用微波爐就能輕鬆上菜;泡菜是發酵食物,對瘦身和健康都有助益!