媽媽的經驗告訴我們,如果把蘋果跟青菜放在一起的話,青菜很快就會爛掉,相反的,若希望青香蕉快點熟的話,就可以把蘋果放在青香蕉旁邊,為什麼會這樣呢?蔬果之間究竟藏著什麼秘密呢?
若你是料理新手,曾上網、買書查過熱炒的食譜,一定有在最後幾個步驟看過「嗆鍋」兩個字,這個陌生的名詞是否也讓你一頭霧水? 其實它並沒有那麼陌生,在烹飪節目中我們常會看到這個動作。製作熱炒料理時,大廚們俐落地拿著炒鍋用大火翻炒,起鍋前,他們會用醬油或是米酒淋在鍋邊再快速拌炒,這個看似普通的程序是熱炒料理香氣四溢的關鍵,它就是所謂的「嗆鍋」。
美味撇步 麵 雲南米線是用在來米做的,與麵條相比較無彈性,可涼拌也可熱食,和過橋米線使用的原料是同一種。涼拌米線吃起來酸酸辣辣,特別適合夏天食用。現做的新鮮米線可在傳統市場或雲南料理店買到,料理起來非常方便,沒吃完的話也可冷藏保存。
夏季來到,各種冰品爭相上市,除了台灣本地的剉冰、冰沙和冰棒之外,富含乳脂的香濃冰淇淋也大受歡迎;近年更是掀起了一股「霜淇淋」狂熱,不只是超商爭相賣起了霜淇淋,也相繼開了許多專門賣霜淇淋的店家。 吃過霜淇淋的你肯定也對其口感感到驚喜,與一般常吃的一球球「冰淇淋」的綿密大不相同,霜淇淋柔軟而順口,吃起來又更清爽不少;其實霜淇淋只能算是冰淇淋的一種,因為做法、乳脂含量不同而有了差異,現在就來看看市面上還有哪些常見的冰淇淋,又有什麼特色呢?
吃過牛肉火鍋的人一定都知道,肉片快速涮兩三下就必須起鍋,若是顧著聊天把牛肉遺忘再滾沸的湯頭中,最後只會吃到乾柴又難以吞嚥的肉片。然而,媽媽在爐火上燉煮的牛肉,一樣是長時間在湯汁中煮,為什麼卻能越燉越軟嫩呢?這都是因為肉品部位不同,所以成分比例有所落差!
台式麻醬涼麵大多使用油麵,因為在做麵時加了鹼,所以又被稱為鹼水麵。油麵煮熟冰鎮後不易軟爛,又能保持Q彈的口感,所以比其他麵種更適合做涼麵。買不到新鮮油麵的話,使用乾油麵也很不錯,口感會比新鮮的再更Q一些。
擁有強大幸福渲染力的糖果將繽紛多彩的糖衣披散在世界各地,因為各個國家的風俗文化不同,每個糖果除了展現出截然不同的姿態,背後也藏了有趣生動的故事,在細細品嘗口中的糖時,我們也一起看看它們可愛的秘密吧!
你可能不知道,從小吃到大的媽媽味滷雞翅,有一項滷製的秘密武器:可樂,能夠讓肉質更加軟嫩、入味,不只是小孩愛喝的氣泡飲品,也是滷肉的好幫手! 想念媽媽牌滷雞翅的好味道,卻又覺得作法麻煩、耗時長嗎?料理123的大廚周維民教你3步驟快速滷好肉,今天就吃這道菜一解鄉愁吧!
豆製品廣受歡迎,煎、煮、炒、炸都美味,現在就來看看常吃的豆製品該怎麼挑選才好吃吧!
嘉義火雞肉飯密度之高,據說有近千家分布在嘉義縣市,本期將揭開嘉義火雞肉飯的美味秘密,且由中部四位記者特選20家火雞肉飯,實地試吃、評比,讓你感受嘉義火雞肉飯的在地魅力。
現烤鰻魚的迷人滋味與特有口感,總令人垂涎三尺,但日本鰻神秘的生態至今仍有太多未解的謎題!本特企特別邀請各界鰻魚達人,透過深入淺出的介紹一窺日本鰻的自然生態、養殖發展、美味關鍵與飲食文化等!
煎到又香又脆的培根,入口即化的油脂讓人傾心,再配上一顆蛋、兩片吐司,就是一頓完美的早餐,帶給人滿滿的活力! 外頭餐廳販售的煎培根,美味卻看似簡單,讓不少人決定到超市買培根回家自己料理,不料卻成為一大難題!不但煎不出酥脆口感,反而又黑又焦,問題到底出在哪裡?
深夜的一碗陽春麵,有時可解鄉愁;媽媽燴煮的雜菜麵,充滿無可取代的溫暖。「麵食」在我們的飲食生活,與米飯同樣佔有一席之地。本期將以生活常接觸的中式麵條為主,先給大家麵條基本QA,再介紹大家最常吃也好採買的陽春麵、意麵、麵線、油麵四大麵款,最後還有特色麵款等你品嚐喔
濃縮了肉品精華的大骨高湯是許多菜肴的精髓,從西式、日式到中式料理,都少不了高湯的參與,也成為主婦冰箱裡的關鍵角色,備妥高湯,做任何料理都非常方便。現在就掌握4個重要的步驟,試著煮出清澈、不油膩又風味十足的高湯! 濃郁卻清澈的大骨高湯!做法沒你想像的難
我們在煎牛排時,常常聽到「用大火鎖住肉汁」這個說法,不過其實即使肉品的表面用高溫煎烤至脆硬,肉的纖維也沒辦法完全緊閉,把肉汁流在其中,而「用大火香煎」的做法,只是為了讓肉塊達到「梅納反應」,替料理增色、添香。
使用砧板3重點 砧板屬於烹調的廚房輔助用具,如果常使用菜刀去用力剁切, 或收納立起的方式不正確, 都可能讓功能性減弱。
越南河粉或許可以說是台灣密度最高的東南亞小吃,隨處可見的家鄉美味也紓解了在台越南配偶的鄉愁。一碗經典的越南河粉,豐盛的佐料和鮮甜的湯頭是人們對它的第一印象,現在就一起揭開越南河粉美味的秘密。
來自熱帶雨林的神秘果,英文為「miraclefruit」,過去在西非迦納、剛果一帶,當地的巫醫曾用來做藥引,或在品嘗酸奶、酸酒前先食用神秘果,可以製造不一樣的口感!
炎熱的夏天中,跟三五好友一起喝著啤酒最令人快活,但是有沒有發現,倒啤酒的時候,總是要斜斜的倒,啤酒才會好喝?這其中的秘密是什麼?其他正確倒酒的方式又有哪些?就讓釀酒達人來為讀者解惑吧!
烤到外皮焦香褐黃的烤雞香味四溢、煎到邊緣微焦的培根更加香氣濃郁、燉煮肉類時要先把食材炒過、用冰糖炒出糖色會讓紅燒肉的顏色更漂亮……這些料理的共同美味秘密是什麼?關鍵就在於兩個你可能聽過,但卻不了解「why」的化學反應:「梅納反應」和「焦糖化反應」。經常下廚的你絕對沒想過,運用化學反應也能讓料理更美味,現在就來淺談這兩個烹飪中你常常無意間使用到的化學反應!