在購買白米時,應該挑選外觀顆粒完整,看起來乾淨剔透的,如果外觀白白的,就是在輾米的過程中過度破壞了米的營養,讓米受傷了。另外,顆粒破碎,或帶有黃色、黑色、白色的劣質米粒都應該先挑出。
骨頭主要由硬質「磷酸鈣」(calcium phosphate)與彈性的「膠原蛋白」(Collagen)組成,這些礦物質與蛋白質在烹飪後會提供許多鮮美的味道。骨邊肉較嫩,可吃到更多的層次感。
俗諺云:「一月蔥,二月韭」,現在至農曆2月韭菜最是鮮美,其中又以花蓮吉安韭菜韭白長、滋味溫和不嗆,很受老饕青睞。拜訪產地,有機會發現一畝畝特殊溝渠造景的韭田地景,以及更多關於吉安韭菜的美味秘密。