虱目魚是堪稱台灣之光的魚類,早已是許多台灣人認定的經典食材,煎、蒸、紅燒、煮湯等有多種傳統料理方式。方便的是虱目魚的頭、背、腹、內臟均有分割出售,能各取所需,尤其是稱為虱目魚肚的無骨無刺的腹肉,更是許多老饕心目中的銷魂美食。
涼拌調味料 本次示範使用到的涼拌調味料,是韓國廚房必備、而且每個媽媽都會製作的,適合用在各種蔬菜類的涼拌小菜上。
一看到熱食就沒食慾嗎?請主廚將日式料理常見的手法以「冷食」的概念做變化,不僅吃得清爽,也別有一番風味。
前幾年爆出某知名麵包店使用大量「人工香精」來製作麵包的事件,不肖業者用香料讓麵包聞起來香氣十足,但卻不是因為真才食料;且又以高價販售給消費者,不但沒買到天然麵包,還多花了冤枉錢!
普切塔是地中海地區常見的義式開胃菜,Bruschetta 的原文指的是「烤過的麵包」;相傳約在15世紀時,義大利橄欖油商為了測試橄欖油的品質好壞,便把橄欖油塗在烤過的長棍麵包上食用。後來也逐漸加入各式食材如番茄丁、洋蔥末、羅勒碎、蒜末及起司等,堆疊於切片的長棍麵包上,就是非常經典的開胃小點心。
鯖魚是日本人常吃的海鮮,古人更運用了智慧使用醋、鹽巴醃漬肥美的鯖魚,延長保鮮、達到防腐的效果;已經醃漬過的鯖魚帶有鹹味,烹調時不需要多餘調味就相當美味,直到保鮮技術發達的現代,仍是相當受歡迎的食材,在許多超市都有販售。
編按:「中醫」是臺灣人治療身體疾病的療法之一,食用的各種中藥材更是自古以來流傳下來的智慧結晶。不過隨著現代西式醫療科技的普及,許多人也對「中醫、中藥」的養生、療效有許多偏見,行醫多年的余雅雯醫師注意到大眾對於中藥的不了解,絕對為大家破解迷思!
選購白蘑菇目測與50元硬幣大小近似尺寸較佳,蘑菇太小酥炸時過乾,蘑菇太大顆酥炸不易熟。
這幾年食安風暴頻傳,食品添加物替食材提供了美麗的糖衣,賣相好吸引消費者選購。有問題(有添加)的品項和真正天然的品項你看得出來?吃得出來嗎?該如何分辨「真食物」呢?
苦瓜的營養價值極高,一天只要吃100克的生苦瓜,即可獲得一天所需攝取的維生素C含量。但一般人不愛苦瓜的苦味,該如何讓苦瓜更美味?跟著把處理苦瓜的小技巧學起來,就能讓家中的小朋友願意吃苦瓜。
清酒是日本相當主流的酒品文化,日本人非常重視關於清酒的釀造和品飲等各學問!買了昂貴的清酒該怎麼品酒,跟著擁有日本SSI(Sake Service Institute)認定的合格唎酒師資格達人一起學習吧!
編按:鮭魚卵是日本料理常出現的食材,一顆顆晶瑩剔透的橘紅色魚卵不但外觀好看也美味,是許多人愛吃的海鮮食品。不過這幾年食安風暴頻傳,甚至有黑心廠商製作「假鮭魚卵」來充當,讓消費者成了冤大頭!
近年來,從食安議題到減重飲食甚至是保健食品,充斥著許多似是而非的迷思,加上媒體的報導與渲染,造成不少民眾困惑與恐慌。別再相信沒有根據的說法了!正確知識才是維持健康的關鍵,專業營養師蔡正亮用實證科學為你解說分明。
喝茶是台灣人生活的一部分,家中長輩是否經常用傳統茶具泡茶來喝呢?現代人想喝茶,有各種茶包、手搖店可以選擇,不過若想喝到傳統的好味道,就把茶具的使用方法、泡茶方式都學起來吧!
去過日式餐廳的人一定都吃過日式炸蔬菜,酥脆的口感讓挑食的小孩也會愛上,我們整理出製作蔬菜天婦羅的幾個小訣竅,快來看看怎麼炸才好吃。
當家中沒有電鍋,或是只需要煮少量米飯時,平底鍋會是你煮飯的好幫手。因為大面積與熱源接觸,用平底鍋烹煮會讓米飯更快熟透;加上一次煮出的量不會太多,很適合現代的小家庭、忙碌上班族呢!
隨著醫學研究更新,對於嬰幼兒副食品的觀念也跟早先有所不同,本次邀請小兒科醫師來說分明,讓爸爸媽媽一解疑惑,為家中小寶貝好好準備副食品!
「蒸」是幾項廚藝中最方便、簡單的工夫,但如何讓食物在蒸的過程中留住鮮美好滋味,可是一門學問!