挑選當季盛產又有吉祥話寓意的蔬菜做年菜最合適,選購時需注意菜的新鮮度,買回家後可保存較久,口感也較佳。
有「萬用醬之神」稱號的XO醬,其實也能依照喜好自行DIY,步驟簡單,在準備年節團圓菜時,無論拌麵、炒菜,加入一匙就能勾出鮮美。
外型結實碩大、雞皮黃橙油亮,肉質鮮甜有咬勁的閹雞,被喻為國產雞肉中的極品,也是過年時做為祭拜貢品、年菜的搶手食材。究竟閹雞為何如此美味,如何選購及料理,跟著達人及料理名廚一探究竟!
將所有食材及調味料以攪拌棒或調理機充分拌勻,呈有黏性的狀態。肉丸連同烤盤放入烤箱,以攝氏180度烤30分鐘,直到表皮呈現金黃色,即可取出。
日式炸豬排曾伴隨日本民眾度過經濟不景氣的年代,平價的日式炸豬排也在這幾年異軍突起,成為台灣當紅的國民美食,促使不少日本知名的日式豬排專賣店品牌紛紛進駐台灣,形成百家爭鳴景象。如何在家複製香、酥、脆的黃金豬排?請看本期破解。
清爽開胃的絲瓜,每到夏季處處可見其鮮嫩脆綠身影,是現在吃正當時的美味瓜果。現在就帶大家認識絲瓜品種,再解密挑選撇步!
花椰菜、綠櫛瓜、洋菇水煮約2分鐘後起鍋,置入調理缽,再加白酒醋、檸檬汁、鹽、雞粉等調味,盛盤放上生菜點綴即可。拌好的食材可放入冰箱冷藏,冰涼的口感很適合夏天食用。
法國人天性浪漫,再加上酒莊遍布,可以方便購買各式酒款,飲食自然而然也就離不開美酒。這期邀請台中知名的法式餐廳大廚為我們示範連小家庭都能簡單上手的法式家常下酒菜,快一起來動手享受法式美味吧!
將豬子排和紅蘿蔔、洋蔥、西芹一起燉煮約2小時後,取出豬子排,煎至兩面呈現金黃色,再加醬料、巴西利碎就可上桌了。
春捲皮對切,鋪上蝦仁、起司條捲成春捲狀,以麵糊沾黏固定並將兩端封口。起一熱油鍋,油量需蓋過捲好的蝦仁卷,約炸2分鐘撈起後對切就完成了。
象徵年年有餘的鮮魚是團圓宴上的主角之一,一般主婦到市場選購時,最基本自然要先從魚的外型觀察起,頭部、身體、尾部、鱗片完整,無外傷或腐爛,不過最主要的還是要從魚眼的明亮度、魚鰓的色澤為主。
把已炸好的蒜頭、蔥、香菇放入甕中,再加上鮑魚粒、發好的魚皮與蹄筋。將高湯倒進甕裡,在甕的邊緣抹水後鋪上年糕紙密封。以大火蒸約一個小時即可完成。
團圓飯桌上,少不了各類食材料理出的豐富年味。本期針對重點年菜食材,請達人傳授採買和處理的撇步,搭配食譜按步做,主題年菜輕鬆上桌!
冬歸羊肉煲是很適合冬天進補或年夜飯餐桌上的料理。將汆燙過的土羊肉塊和中藥材放入甕中,注入適量的米酒、開水,置入蒸籠中以大火蒸約2小時即可。