不同種類的魚、全魚或已切片的魚,保鮮的技巧都不同!預先做好冷凍保存的前置處理,烹調時才能美味又省時!快來看看各式魚類的冷凍保鮮技巧!
冷凍與解凍的基本概念 什麼食材適合冷凍? 我們都希望食材在解凍後仍能保有最原始的風味。那麼在此之前,就要先知道哪些食材適合冷凍,現在就從食材的挑選技巧著手吧!
吃魚好處多多,不過其中也暗藏了許多料理學問?就算是長年混跡漁市的料理達人,也很難分辨出每一種魚類最好吃的狀態,該怎麼買得新鮮、吃得滿足呢?其實魚類的挑選技巧除了賣相佳,也可以記住這個美味通則:油脂豐富的魚要挑「小臉」的!
下個月就是農曆春節,許多人採買年菜時,少不了香腸、臘肉及培根等應景食品,卻又擔心吃進過多亞硝酸鹽等加工物。食品藥物管理署闢謠指出,這類食品添加物都有限量規範,只要選購有完整標示的商品,不用擔心吃了會傷身體。
魚身及魚頭下鍋油炸後,倒入奶油與蒜片,待蒜片變金黃色。將魚肉塊下鍋略拌,讓每塊魚肉都均勻裹上奶油,關火後將黑胡椒、鹽、糖撒入,翻拌一下即可。
自己做味噌 日本人向來以自家做的味噌為傲,即使在今天,無論住在高樓大廈或農舍,許多人還是自己做味噌。主人聽到我們對味噌有興趣,就會邀我們到廚房、後廊、儲藏室或穀倉,展現出三、四個桶子或罐子,請我們嚐嚐他們最愛的種類,並詳細說明作味噌方式。
烹飪的原則 將烹飪的過程解構為5道程序。完整瞭解烹飪過程,事前該做哪些準備就能融會貫通。只要學會食材處理原則或是砧板使用原則,立刻就能夠派上用場。首先,我們就從烹飪前的準備工作開始談起。
金柏莉.史奈德 Kimberly Snyder國家營養專家協會(NANP)暨美國營養顧問協會(AANC)會員,好萊塢御用營養師,以營養與美容專家形象活躍於各大媒體,幫助好萊塢A咖明星自信的走上最嚴格的審美舞臺──星光大道紅毯。✧合作劇組:《復仇者聯盟
纖維,維持人體平衡的重點營養素 纖維一點也不吸引人。纖維就像營養界的公共廣播電台。它一直都在,我們都知道它對我們有好處,但是⋯⋯好無聊。如果有碧昂絲的新歌可以聽,誰想聽教育節目?期待新的麥當勞肋排堡上市,比思考纖維的益處有趣多了。
每年冬至都要應景吃湯圓,各式甜鹹湯底之外,究竟還有什麼新花樣呢?這次分享三種湯圓的創意吃法,給你不一樣的節慶美味!
市場的豬肉攤很多都兼賣香腸,而且標榜是自製的,其實這種附加產品向來是肉攤處理剩貨的方式之一,就如同牛肉攤兼賣牛肉乾一樣,畢竟每天的肉未必都能賣完,何況在零售的切割過程,難免有些邊邊角角的畸零肉,除了添補重量之外,剩下的都會用各種方式處理以減少耗損,例如切成肉絲
曾幾何時,現代化的腳步讓我們開始食不知味,吃的是快速催肥的菜,食的是施打抗生素的肉。這次,讓我們從農地到餐桌,回歸吃的初衷。這道莓果米糠鐵鍋鬆餅,使用市面上可以購買到的小農經手、友善耕種的食材,遇上講究天然、尊重食材的私廚食譜,純粹的心意、純粹的味道,碰撞出新的火花,呈現出富有靈魂的創意料理,吃得到食材原味,彷彿可以看見一片最樸實美好的田野風景,帶給你從舌尖到心底的感動。 選用任何種類的莓果都可以帶來酸甜好滋味,尤其草莓季即將來臨,鬆餅搭配草莓、覆盆莓、藍莓等各式莓果都是絕配,一起動手做,享用當季的美味吧!
台灣四季都能喝到不同風味的好茶,尤其冬春二季的茶更是一絕。現在正值冬茶產季,寒冷的冬天,正是泡一壺好茶的時機,快來認識冬茶,懂茶才能知道如何喝好茶。
人蔘的營養成分會生長環境與方式不同有所差異,在進補時必須先了解個人體質來選擇正確的人蔘。
生酮飲食適合你嗎?身體經常在傳送訊號給你,每天無時無刻都在這麼做。但如果習慣了,很可能會完全無視那些訊號,做出那些讓身體、健康、整體生活不開心或是不滿意的事。
飲茶是台灣飲食文化中很重要的一環,無論是休憩、待客、養生提神都是日常生活中不可或缺的角色,甚至可以說是大眾文化的核心之一。喝茶有許多講究,同時也有不少網路謠言在坊間流傳,這次就來破除常見的4大錯誤觀念,一起學習正確的喝茶方法吧!
每年秋天進入台灣本土山藥的產季,加上一年四季都有的進口山藥,這款富含營養卻相當平價的根莖類農產已成為主婦愛用的家中常備食材!不過一大支山藥很難在當餐就食用完畢,若沒有好好處理,即使放在冰箱也很快就會發霉、變質軟爛,保存山藥有哪些方式和訣竅呢?