植物性飲食正盛行,想做出全素的甜點,除了橄欖油其實你還有別的選擇,那就是近幾年超熱門的椰子油。香氣十足的椰子油可是相當多才多藝,準備好要讓它加入烘焙的行列嗎?我們為你整理出 THE KITCHN 提供的幾個注意事項,搞懂就不怕出錯。
﹁八寶﹂在過去是有錢人家的象徵,代表了﹁珍貴﹂與﹁多﹂ 的意思,用在食物上,並無限制一定要放哪八種東西,而中國北方較常見的是製成八寶飯;南方人則喜歡把八寶跟在地盛產的芋頭結合,製成甜點。
料理中加入少量的香草,就能大大提升風味層次,是廚房好手不能沒有的好夥伴。香草一次的用量不多,不過每次買回家都好大一把,用不完該怎麼處理、保存才不會浪費?想要延續香草的生命有很多種方法,選擇適合你的方式吧!
簡單的蛋花湯也講究技巧,仔細煮出來的蛋花不但柔嫩,而且細如浮絲,層次也會綿綿相疊,一送入口立刻自動在舌尖上化開,簡直就是人生的一大享受。只要幾個簡單的訣竅,你也可以立即煮出一碗五星級的蛋花湯。
對料理新手來說,踏進廚房動手做並不難,困難的是食譜書上一個個陌生的烹飪名詞,你是不是也常常對那些名詞似懂非懂呢?其實大部分的技巧你可能都跟著示範做過很多次了,卻不知道它的「名字」和「原理」。想讓廚藝更升級?希望自己煮得一鍋好菜也說得一口好學問?跟著食譜自由配逐步來認識食譜書上常見的烹飪技巧吧!
奶油炒麵糊(Roux,音同鹿)源自法文,指的是將油脂和澱粉混合,利用澱粉在高溫會產生糊化的特性,拌炒出來的麵糊,是法式料理常用的增稠劑。Roux最常見的是奶油和麵粉的搭配,不過你也能夠使用牛油、豬油,或較高發煙點的液態油來製作,只是風味會稍微不足。 就像中式料理會用太白粉來勾芡,西餐中會使用Roux做出黏稠質地,讓料理變得更濃郁可口,除了傳統法式烹飪五大母醬中其中三種會運用到Roux,調製Gravy時炒麵糊也是不可或缺的步驟,更是濃湯濃稠好喝的背後功臣。
醬汁是各式料理的靈魂,一道好料理除了需要新鮮的食材、基礎的調味、洽當的烹飪,有畫龍點睛的「Sauce」更是能帶你上天堂!無論是西式油醋醬、荷蘭醬或中式紅燒醬汁、家常的美乃滋,這些經典的醬汁要做的滑順可口,都有一個重要的步驟:乳化。
好好地攝取肉類確實很重要,但是我並不鼓勵各位採取「只吃肉」這種飲食方式。如果要吃肉,相對也要充分攝取膳食纖維豐富的蔬菜、海藻類,才能常保腸道環境健康,預防文明病。
過去很多人以為「想變健康就要避免吃下過多油脂」,總之就是減油、減油、再減油就好了。相反地,「積極地攝取優質油品」才是最新的健康知識。此外,優良油脂的定義已經有所改變。現在也證實了,以往被誤認為壞油代表的動物性油脂,並非十惡不赦。
一般人買完食材回到家,第一件事就是通通塞進冰箱裡頭保存,但你知道有些東西放冰箱反而更容易腐壞嗎?下次買到這些食物,記得別在放進冰箱裡頭啦!
生巧克力一詞源自於日本,使用巧克力與鮮奶油或奶油等乳品製成,質地偏軟,口感滑順,是最簡單製作的巧克力款式。達人說,製作優質巧克力的基本要求,就是要盡量選用「100%可可脂」的調溫巧克力。
油類先認識 植物性食用油 植物性食用油主要含有不飽和脂肪酸,對防止心血管疾病有益,而且植物油中還另外含有特殊脂肪酸,人體無法自行合成,只能從食物中獲取,在營養學上稱為「必需脂肪酸」,可以加強微血管及細胞膜的結構、降低血液中的膽固醇。
市售奶油常被檢查出各種添加物,常見防腐劑、香料等,若想吃得健康又美味,其實可以自己製作奶油,而且做法超簡單!讓你抹麵包、炒義大利麵都能安心使用。