日治初期,後藤新平任台灣民政長官時(1898-1906),曾說台灣人怕死、愛錢、愛面子。論者引證為台灣人的三大弱點,而視為恥辱。不過換個角度思考,怕死或有助於台灣防疫成功,愛錢促使台灣開創經濟奇蹟,愛面子更讓台灣人力爭上游,在國際賽事屢造佳績。
洪建德續上篇問他割烹與料亭的料理有何不同,森川說:「料亭是下降局面,割烹是上升局面,因為食材都是在客人面前生猛處理,而在料亭則是先調理等客人來,這樣料理的好吃度就下降來。」 例如他的回流鰆柚庵味噌燒,就比料亭不入味,不過鹹,不過度添加調味,而不覺得噁心。
韋恩的食農生活一般人常常有一種迷思,就是熱菜不能直接放冰箱,否則容易壞,應該要放冷了以後才能放進冰箱去。其實這是一種誤會。以食品安全的觀點來看,熱的食物盡快降溫到18度以下,可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間,所以食物要保存,要嘛要保持在60
吃蟲這件事最近越來越受到大家的重視,之前韋恩也介紹過日本的蟋蟀拉麵。最近地獄廚神雷姆西也為國家地理頻道主持新的節目,他第一集就造訪海拔3000公尺以上祕魯神聖谷地,尋找當地最珍貴的食材,在當地人引領下來到懸崖邊,嘗試摘取當地人稱為「歪當普」的白色蠕蟲,因富含蛋白質,直呼吃了一整天都不會餓,直接油煎料
「如何煮好一鍋飯?」如果拿這個問題問人,可能大家的回答都是用電鍋、電子鍋煮,內鍋洗好米,放入適量的水,蓋上鍋蓋,按下開關,只要水量沒有算錯,過一陣子便可煮出香噴噴的白飯了。不過,你是否曾想過是誰張羅了這頓飯?且為何大多的家庭是由媽媽、女性長輩來煮這鍋飯的嗎? 台灣農業社會女性在傳統的農業時代下,「男