日前一名網友在臉書社團「廚藝公社」上傳了一段影片,分享自己輕鬆拆解整隻龍蝦的方式,殼肉完美分離,只需要短短1分鐘。碰巧年關將至,新年大餐裡常有龍蝦料理上桌,磅礡大器,這份處理撇步,想必對家庭主婦們是一大助力!
日本師傅的獨門醬漬鮭魚卵,在家就能自己做?鮭魚卵(いくら)在進口超市及賣場都有販售,不過記得買回家得先處理過,利用鹽漬、醋漬、酒漬的方法去腥提鮮,不然味道會很腥鹹喔!
拿拿摳本次示範的巧克力蛋糕食譜,製作時不用添加麵粉,口感扎實,味道香醇濃郁,加上威士忌及藍莓的點綴,酒香跟果酸相互融合,提升了巧克力蛋糕的層次,是一款成熟內斂的大人系甜點。
家常自製美乃滋 Homemade Mayonnaise,跟著名廚Jamie Oliver一起在家動手做,自製滑順可口的美乃滋,這份簡易食譜一點也不難,不僅風味更有層次、成份天然健康、吃起來更清爽,還能料理入菜,非常實用!
秋冬正是紅石榴的產季,早期紅石榴在市場上並不常見,單價較高,近年則有越來越普遍的趨勢,價格開始下降,變得更好入手。紅石榴的外型簡單,但內部構造其實有點複雜,處理起來比一般水果費時。快把挑選、處理以及保存的技巧一次學起來,讓你就算第一次吃紅石榴,也能輕鬆上手!
這是Jamie Oliver與恩師Gennaro Contaldo共同創作的食譜,讓人意想不到的牛奶烤全雞,雞肉經過精心烹調變得非常軟嫩多汁,同時有著濃郁的奶香、清新的香草與檸檬芬芳,吃起來口感豐富不膩,是耶誕節不能錯過的美食!
英國、美加等國家的傳統耶誔飲品,就是這道奶蛋酒(eggnog)。據說最初在十三世紀,英國修道士喝了加了雞蛋、無花果製成的奶酒,非常喜歡,後來漸漸演變出各種版本。 「nog」本指一種英國產的濃烈啤酒,不過傳統的蛋奶酒其實是以白蘭地為基底,加入鮮奶、蛋黃、糖水,搖勻至起泡製成,具有濃郁的蛋奶甜味和酒香。 現在的奶蛋酒的口味變化雖多,但基本的食材大致不變,只會更換酒精基底、增添香料,現在仍是歐洲節慶的代表飲品。
自製的韓式泡菜,可以自由調整食材和風味,一次做好放在冰箱,隨時都能端出小菜,用來製作泡菜料理,更是變化無窮。炒菜、煮湯、火鍋都香辣好吃~泡菜的應用食譜大全! 其實自製泡菜很簡單,而且不需要技巧,另外,韓國辣椒粉其實超市、賣場、網購都能買到。 泡菜的酸、甜、鹹、辣比例? 韓國當地的泡菜比台灣口味重鹹很多,這次的配方則經過改良,鹹中帶甜、酸度與辣度適中,口味不會太強烈,單吃、入菜都合適。
天氣轉涼,最適合品嚐熱呼呼的咖哩料理,不只香濃溫潤,裡頭的辛香料還能溫暖身體,搭配麵、飯都很適合,而且製作容易、份量足。這道雞肉咖哩烏龍麵,很適合一般小家庭喔~ 這次加碼帶來日式半熟蛋的做法,滑順的麵條,沾裹蛋汁品嚐,還吸附了香濃的咖哩湯頭非常美味喔!
雞里肌口感柔嫩,沒有骨頭,脂含量又低,是不少人喜歡的雞肉部位之一。唯一美中不足的地方是,雞里肌帶筋,料理前若不先將筋去除,容易影響口感。 去筋時直接用刀子切,容易把肉劃得皮開肉綻,用筷子或叉子,筋上又會黏著不少碎肉,一樣是用刀,換個操作方式,就能將筋去得又快又好。
這是香港美食生活家Solee精心製作的早餐食譜。班尼迪克蛋是非常經典的英式料理,煮得半熟滑嫩的水波蛋,搭配英式馬芬、酥脆培根、手工荷蘭醬,重現道地的美好風味,很適合週末闔家享用喔~
剝蒜頭時,總是要花費一些時間才能將皮肉分離,若是不要求蒜頭的完整度,用刀背拍碎蒜頭,雖然處理快速,卻無法維持美觀。食譜自由配整理出4種方法,讓你輕鬆剝出完整的蒜瓣,同時不會讓手殘留濃厚蒜味!
說起經典的英式早餐,不能少了美味的班尼迪克蛋(Eggs Benedict),不過你知道嗎?這道異國美食的主角可不是柔嫩的水波蛋,而是金黃濃郁的荷蘭醬(Hollandaise sauce),身為五大母醬之一,製作可不能隨意馬虎! 很多人在家製作荷蘭醬,不是油水分離,就是變成蛋花湯?這次食譜自由配整理了Gordon Ramsay的示範做法,週末就將完美的班尼迪克蛋端上桌吧~ 推薦你先看》製作水波蛋要不要加醋?主廚都在用的完美技巧是...
水波蛋(poached egg)會利用約75°C的熱水烹煮,使蛋白凝固,蛋黃仍保持半熟液態,因此會先將水煮滾殺菌,再將火侯轉小,否則就容易過熟使蛋黃凝固。 製作水波蛋到底要不要加醋? 醋的用意在於「酸性可以加快蛋白質凝固」,使水波蛋外層蛋白不易分散,不過其實也可以省略,透過攪動水流、在離水近處打入雞蛋(避免從高處擲下的衝擊使蛋黃破開)做出漂亮成品。有趣的是,世界兩大知名主廚Gordon Ramsay和Jamie Oliver就曾為此爭論不休,加與不加其實端看個人。
瑞典杏仁奶油派(Mandeltårta)是當地傳統甜派,也可以稱作無麩質的烤杏仁蛋糕,作為IKEA宜家家居的超人氣甜點,想必大家都很熟悉,而且在家動手做其實很簡單。 道地的奶油派是扁扁的三角形,由杏仁蛋白霜取代蛋糕體,吃得出杏仁顆粒,口感耐嚼,有著木質的堅果香,配上淡黃色的卡士達奶油霜,一口下去,奶香濃郁又有層次。
編按:豆漿富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E,營養價值高,素有「綠色牛奶」之稱,中醫理論也認為,豆漿味甘性平,滋陰潤燥,可以常保健康。
涼涼的天氣,來份湯頭清爽鮮甜的日式鍋物,用料豐富,讓人吃了身體非常飽足又暖和。 石狩鍋是日本北海道的鄉土料理,源自鮭魚產量豐富的石狩川,最初是在江戶時代,當地的漁夫進行辛苦的捕鮭魚活動後,會用洋蔥、白菜等蔬菜做成味噌湯,再放入新鮮鮭魚做為慶功和慰勞。
營養又低熱量的雞肉,總是人們的心頭好,整支雞一起料理,可以留住肉質最原始的鮮甜,在台灣也有不少料理全雞的機會,例如逢年過節拜拜用的全雞;節日慶祝時,來份烤全雞也十分大器!做法其實不難,食譜自由配將處理、醃漬、烹調撇步一次整理好!
品嘗當令秋蟹的肥美滋味,當然是最簡單的蒸煮方式最好吃!看料理達人劉仁華示範蟹的清洗與處理撇步,以及美味蒸蟹的示範食譜,一次學會大師級的料理手藝。
秋天來臨,你也愛吃香噴噴的糖炒栗子嗎?或者喜歡香甜濃郁的烤栗子?栗子可以入菜做成許多料理、甜點,直接品嚐也別有風味。不過有著硬邦邦外殼的栗子,處理、烹調都讓人傷透腦筋?這次食譜自由配帶來四種懶人必學的栗子煮法:微波爐、家用小烤箱、平底鍋、水煮,讓料理更輕鬆、去殼更省力!