熱油鍋,油微冒煙時,放入豬排炸至表面略呈金黃,將油鍋的油倒出,利用鍋中殘油重新加熱,放入其他食材拌炒均勻。加入豬排拌炒,略燒一下、待入味,約需2分鐘即可起鍋。
骨炸至表面呈金黃、約8分熟,撈起瀝乾油備用。重新起一鍋,加入沙拉油並將蔥段、薑片爆香。加入梅花排骨、黑胡椒及鹽,轉中小火,乾炒至香氣飄出即可起鍋。
將蒜末、辣椒、蔥段及薑片爆香,倒入蠔油、紹興酒、鹽、胡椒粉、雞粉以及雞高湯,拌炒片刻後,倒入全部配料拌炒,起鍋前,加入太白粉水勾芡,淋上香油,即可盛盤。
年節拜拜必備的炸魚,可以運用火鍋料食材重新燴入配料成為新吃法,或是善用醬汁調味讓雞腿卷更有變化,就能使看起來略有難度的年節大菜也可以簡單上手!
熱鍋放入辣油、花椒,加入蔥段、薑、蒜、乾辣椒、米酒大火爆香,放入適量的烏醋、醬油、番茄醬、胡椒粉和糖調味。將炸好的雞丁、地瓜拌炒至收汁,最後加入蒜味花生拌勻即可起鍋。
食材:青蟹1隻(可用任一種肉質紮實的公蟹代替)、雞蛋2個、洋蔥50g、蒜碎3g、蔥段5g、辣椒3g、地瓜粉100g。調味料:米酒10c.c.、沙茶醬……
豆苗以大火拌炒約30秒,起鍋前撒少許鹽調味。取一盤子,鋪上豆苗,接著於中間鋪上筍塊及香菇即可。
年菜選項中往往不乏大魚大肉,不妨準備幾道美味的素食料理上桌,將過年期間必吃的蔬食變身成一道道可口的佳肴,增添新意又健康!