冬至是一年四季中,日照最短的日子。冬至之後白晝的時間會開始逐漸增加,「陽氣」漸漸回升,紅白兩色的小湯圓,分別象徵著陰與陽,也有著團圓、圓滿的意涵,以吃湯圓來迎接陽氣,有祈求凡事圓滿之意。
喜歡吃熱狗、漢堡、排餐的人,應該對芥末醬比較熟悉,獨特刺鼻的香氣,酸鹹卻溫潤的口感,在調味料中獨樹一格。不過芥末醬其實不只一種,而且風味、用途原來差很多?一起來看看不能不知的三種基本款芥末醬。
這道「一鍋到底印度香飯」是Donal Skehan專門為忙碌的人們設計的懶人食譜,讓異國道地的特色美食可以在家重現,做法變得更平易近人,滿滿的雞肉鮮甜可以補充能量,加上提振精神的香料,非常開胃又飽足喔!名人都在吃!養生的印度香米 Basmati Rice 怎麼煮?
手風琴馬鈴薯(Hasselback Potatoes)是來自瑞典的傳統美食,經由Jamie Oliver改良,做法變得更簡單,除了造型頗具特色,美味也非常實在,趁著剛出爐時品嚐,外皮酥香脆口,內裡卻濕潤柔軟,是很多節慶派對、餐酒館都會準備的開胃菜。
熱紅酒隨著異國文化融入,在台灣越來越具知名度,也逐漸成為耶誕節時不可缺少的節慶美食,香料和果酸熬煮後,與紅葡萄酒交融,形成溫潤獨特的風味,暖暖喝下肚,能驅走一身的寒氣。在耶誕節來臨前,一起來看看熱紅酒的故事吧。
白木耳又叫雪耳、銀耳,富含膠質,有「平民燕窩」之稱,具有美顏抗老、滋補養生的功效,無論天冷天熱,都能喝上一碗清甜細緻的銀耳湯。不過常常碰到「泡發不足」、「煮不爛」、「燉不出膠質」的問題?食譜自由配整理了白木耳的料理撇步,簡單又好記,燉軟不麻煩,掌握濃郁、清脆兩種口感不是問題!
韓式大醬、辣椒醬、辣椒粉怎麼買?哪些才道地?正宗的韓式泡菜買哪個牌子?韓式年糕要用哪一種?韓國蝦醬是什麼?掌握韓式料理的調味與配方,你也能像韓國大廚一樣,做出正宗的好味道!
焦糖布丁燒(Caramel Pudding Castella Cake)是一款兼具顏值與美味的甜點,特色是一口吃下,可以同時嚐到蛋糕、布丁、焦糖三種層次的風味、口感,這也是日本時下非常熱門的點心。 雖然要分次製作三層內餡,但材料極其簡單,主要就是雞蛋、糖、跟麵粉,而且做法都不需技巧,需時也不長,成功率非常高,很適合沒有烘焙經驗的新手嘗試。
台灣一年四季都能吃到蘋果,不過還是秋冬當地的最香甜多汁。蘋果除了引進自產,還有各式各樣的進口蘋果品種。 羅馬蘋果 Rome Apple 金冠蘋果 Golden Delicious 五爪蘋果 Red Delicious 加拉蘋果 Gala Apple 富士蘋果 Fuji Apple 翠玉蘋果 Granny Smith 蜜脆蘋果 Honeycrisp 國王蘋果 Northern Spy 金薑蘋果 Ginger Gold 酒樹蘋果 Winesap 布雷本蘋果 Braeburn 紅龍蘋果 Jonagold 旭蘋果 McIntosh Red 紅粉佳人 Cripps Pink
近幾年在台灣漸漸變得熱門的秋冬食材,就是脂肪鮮甜、肉質豐美的鯖魚,產地、產期、挑買技巧、料理方式都有學問!南方澳位處宜蘭南端,東北部海域因寒暖流交會形成的潮境漁場,漁獲量豐富,又以鯖魚全年漁獲量占全台九成以上,成為南方澳最具代表性的海洋風味。每年入秋後,鯖魚正進入繁殖期且要儲備過冬能量,從此時到農曆過年這段期間的鯖魚肉質最是肥美。
「娘惹」是指華人與馬來人共組家庭生下的女孩,男孩則叫做「峇峇」,久而久之形成了「娘惹文化」,在料理上融合了印度菜、泰國菜、越南菜中的南洋元素,變出別具特色的「娘惹菜」,例如這道娘惹咖哩雞,就是族群融合之下誕生的異國傳統美食。 這份食譜使用香氣濃郁的南洋香料,辣椒提供辛香與刺激感,再用椰奶揉合整體的風味,變得溫潤順口,而且薑黃具有溫補功效,在涼涼的天氣裡品嚐,開胃又能溫暖身心。
秋天是柿子轉紅的季節,每年的九月到十一月,便能在市面上看到許多橙紅色的柿子,讓人口水直流。我們都聽過「柿子挑軟的吃」這句俗語,不過其實不同品種的柿子挑選方式大不同,無論是軟柿子、硬柿子都各有其美味,現在就來了解該怎麼挑選。
到日本沖繩必吃的「海葡萄」,過去是只有進口才能品嚐到的海味,近日澎湖傳出佳音(新聞全文),以後在台灣就能吃得到了! 海葡萄(Sea Grapes,羅馬拼音Umi-budo)學名小葉蕨藻(Caulerpa Microphysa),是一種可食用的綠藻,孕育自熱帶及亞熱帶海域的珊瑚田,命名來自綠色渾圓小巧、有如葡萄串的外觀,不過這些圓球狀其實是它的葉子。 因為外型、質地、口感相似,也被暱稱為「綠色魚子醬」、「素魚卵」,營養價值極高,富含維生素、纖維、多醣體,鈣質含量達一般牛奶的五倍之高,並兼具熱量低、零膽固醇的優點。
茄子(Eggplant)是營養價值非常高的蔬菜,適合多樣的烹調方法,它兼具美味與健康的特性,地方名菜也不少,例如油燜茄、魚香茄等等都是簡單好做的名菜。茄子也有很多品種,從紫色、黑色、淡綠色、白色都有,口感都不同,適合不同的料理菜式,你認識哪幾種呢?
秋天是柿子的季節,一顆顆紅潤飽滿的果實被稱作「晚秋佳果」,「色勝金衣美,甘逾玉液清」中國古典文學中如此形容柿子,讚譽有佳,是一種深受台、日喜愛的東方水果。
為什麼昆布在海裡不會泡出高湯呢?答案是:它在忍耐!這是日本北海道「小樽水族館」(おたる水族館)貼在解說牌上的Q&A,經網友分享到網路上後,獲得了廣大迴響。為了不辜負昆布生前努力的忍耐,除了喝昆布湯時抱著感恩的心,料理時也要正確烹調,才能完整釋放昆布的鮮美滋味! 昆布高湯的煮法、搭配有很多種,最常見的是搭配柴魚片製成的昆布柴魚高湯,另外也能跟香菇、小魚乾、蛤蜊等食材結合。本篇要介紹的是昆布香菇高湯的做法,食材比例根據日本食品專家推薦的黃金比例7:3! 補充說明:館方對於昆布在忍耐的解釋是,昆布並不是真的有意識在忍耐,而是為了生存不會將自己的養分釋放到海中。
勾芡可以提升醬汁或湯頭的濃稠度,讓料理吃起來更加滑順。不過使用太白粉勾芡,常會遇到放久了之後「反水」的問題,化水的芡汁會讓料理的口感變差。其實勾芡並不一定要用太白粉,食譜自由配整裡了5種天然勾芡食材,吃起來更健康,也不會有反水的問題喔!
乾炒牛河大概是最療癒的宵夜或晚餐美食之一,台式+家常風格的乾炒牛河,簡單卻不失美味,醬香四溢讓人食指大動;使用不沾鍋炒河粉既快速又能防止沾黏,麵條用越南河粉也是別有一番特色呢!
霜降是秋天轉入冬天的過渡期,晝夜溫差大,晚秋時分,吃些牛肉可以暖胃並補充蛋白質,咖哩中的辛香料也能溫暖身體,預備冬季來臨。 日式咖哩的特色在於不可或缺的三種配菜:馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥,日本人稱作咖哩的「三種神器」,讓整體凸顯出蔬菜的自然甜味,而當時主要是為了推廣這三種新引進的食物。 同樣是一鍋到底的日式咖哩,這次加了水果泥烹煮,再搭配優格、葡萄乾享用,可以增加香甜濃郁的風味,吃起來更爽口,還有特別的溫潤果香,讓人念念不忘。
柚子胡椒是近年越來越廣為人知的日本調味料,它清新淡雅的香氣,收服了不少人的味覺,但其實柚子胡椒的製作原料中,既沒有我們熟知的柚子,也沒有胡椒,讓食譜自由配為你解密!