花蟹、處女蟳、紅蟳、沙公......,這些台灣常見的秋蟹品種,挑選時如何辨別?
自疫情爆發以來,我們已經與疫情共存3年多,除了作息改變外,不少民眾因應健康及環保等訴求,開始傾向選擇蔬食,其中蔬食最重要蛋白質來源—黃豆及其製品也成了民眾更常接觸到的食材。到底這些黃豆從哪來?食用豆製品又有什麼好處?就讓好食課營養師解析給你聽。
雞胸肉是非常健康的食材,低脂營養,CP值高又好料理,不過缺點就是因為油脂含量少,非常容易煮乾煮柴。這次帶來超認真教學,手把手帶大家做出軟嫩的雞胸肉,水煮、香煎兩種口感都沒問題,帶你告別乾柴與老肉!
白蘆筍 White Asparagus不論是古代歐洲還是現代,白蘆筍都擁有頂級食材之名。清脆口感,鮮甜滋味,光是水煮風味就很迷人。每年春季,世界各地的饕客,都會被這餐盤上的春天紛紛吸引,
極上海鮮料理 黃金魚湯泡鮭魚 蟲草花可增強體力,對於提升大腦記憶力有良好作用,是改善心腦血管疾病的「良藥」。將嫩鮭魚鋪在豆腐上,最後放上蟲草花一起蒸熟,出鍋後淋上帶有南瓜泥的湯汁,色美、香濃、鮮嫩都兼顧。
每次看食譜教學,上面總記載了各式單位量詞,這些常用的度量衡,很多人其實不知道真正份量是多少,只能一味跟隨指示,沒辦法培養出自己做菜的感覺。一小匙、一米杯...這些單位是怎麼回事?該怎麼估量才正確?分別又代表幾公克的材料呢?快跟著大廚學習萬用的料理基礎吧。
疫情期間,各縣市政府陸續推市場分流制度,就是怕人擠人增加傳染風險,呼籲民眾一次買足、少出門,還有網購蔬菜箱大熱賣,一次把一整週蔬果食材寄到家,但是,新鮮蔬菜該怎麼存放,才能維持新鮮不腐敗?請到家事達人譚敦慈,分享葉菜類、小黃瓜、茄子、馬鈴薯等多種食材的保存小撇步。
疫情持續嚴峻,引發民眾搶購物資,不過你真的有買對食物嗎?營養師程涵宇幫大家整理出居家防疫期間,最適合買的9大類食物,營養價值高、耐久放,民眾採買時只要打開清單,就不怕不知道該買些什麼,一味囤積營養價值低的泡麵。
缺水危機尚未解除,在老天爺普降甘霖之前,大家得先共體時艱,更加節約用水!而廚房裡的水該怎麼用才不浪費?請到家事達人譚敦慈分享6招省水小撇步,從洗米、洗碗到對抗油膩膩地板,更精準使用珍貴的水資源。
酪梨是近年廣受熱愛的超級食物,特殊的口感與豐富的營養價值讓市面上吹起一股酪梨風潮,不僅可以用來做成鹹食、沙拉,還可以打成果汁,但是以為吃進營養的同時也要注意了,酪梨在營養師眼中並不是「水果」,而是與食品油一樣分類的「油脂」。
乾式熟成牛排近年來頗受歡迎,網路上更興起一波DIY自製風潮,就有一名來自台北的吳先生在家嘗試動手做,沒想到19天後,肉塊上竟然出現一顆顆小圓粒,他趕緊PO臉書社團求助,想知道到底發生什麼事?
雞蛋是廚房裡必備的萬用食材,無論單吃或跟其他食材一起混搭煎煮炒炸都美味。看似簡單好料理的雞蛋,從保存到烹調其實都有不少細節要注意,才不會影響口感,或不小心把細菌吃下肚。快來看看以下常見的5大NG行為,你是否也曾做錯過呢?
日式拉麵裡都有的溏心蛋,當成開胃菜或下酒菜吃,或者搭配中式麵食都很美味。比起一般只用醬油來滷蛋,還有個獨特的小秘方:加入可樂來滷溏心蛋,色澤好看,鹹甜入味,切開來的蛋黃又香又濃,沾一下還會像起司一樣牽絲,熱著吃、冰著吃都很涮嘴!
泰式炒河粉(Phad Thai)名稱中包含了「Phad(炒)」和泰國國名「Thai」,在曼谷的大街小巷都可以看到。在當地烹調時會使用「羅望子」製作酸辣醬汁,因為不易購得而未列入食譜。如果想完美重現在地美味,可以在網路上購得。
當季的竹筍,不需要繁複調味、過度烹調,記得幾個重點,就能煮出鮮甜滋味。用新鮮的筍子煮一鍋竹筍斧飯,將滿滿鮮甜鎖進米飯之中,做法簡單,營養可口,快跟著大廚一起動手做。
四川的麻辣料理為什麼特別香?好吃的水煮魚、辣子雞、重慶火鍋...等等,辣味格外有層次,不像味道很死的辣油或辣椒醬,吃起來辣度可以調整,不一定嗆鼻逼人,但是上桌肯定香氣四溢,勾起食慾,美味的靈魂就在於「刀口辣椒」。
料理其實很科學,許多細節都是影響美味成果的關鍵!煎炒食材最怕「焦」,牛排、煎魚、洋蔥、蘑菇、燉飯...都是必須好好盯著的「易爆雷區」,但平常做飯要同時做好多事情,大廚是怎麼顧好爐上的食物,讓它們熟度剛好不會焦呢?
想嘗試烘焙的人,入門都會從製作餅乾開始,相較於其他甜點,做法更簡單。如果你也碰到了這些新手常見的問題,例如總是烤焦、口感太乾、形狀不好看...等等,不必擔心,這一篇一次解決你的所有困難,教你烤出完美的餅乾。
外皮酥脆、內層鬆軟的英式司康是下午茶的經典,也是許多人熱愛的烘焙品項。不過食材、做法感覺很簡單,怎麼每次做出來,不是太乾,就是形狀扁塌不好看?這次請到甜點達人分享不失敗的技巧,一次製作司康的所有疑難雜症!
料理豬肝時,總是不知道怎麼將腥味完全去除,或老是煮出乾柴的口感嗎?食譜自由配整理了幾個去腥、烹調的關鍵撇步,快點記下來,輕鬆煮出口感軟嫩沒腥味的豬肝,再也不是難事!