老麵有百百種,因每個人的研究方法不同,而出現許多樣的作法,一般常見的有液種、湯種、酵種、菌種、麵種、水果種、葡萄種......
蒟蒻本身就是植物名,又被稱為「魔芋」,與芋頭同屬於塊莖草本植物,植株含毒不能生吃,必須透過加工去除毒性,其中水成分占97%,另含有粗蛋白、醣類和豐富纖維素,屬無熱量食材,且食後具有飽足感,被日本人研究開發成為市場上常見的蒟蒻塊,並廣泛運用。
「丹麥燒肉」不僅是一道當地傳統家常菜,也是北歐耶誕節常見的代表性美食,豬皮表面烤得酥脆焦香是最大特色,如風琴般一條條刀劃出凹槽但不切斷的手法,就是料理美味關鍵之一,宴請親友或是當一道特色年菜也很適合喔!
防疫時期擔心外食風險多,不少人選擇在家開伙。而在備料時,一把好菜刀就能讓做飯更事半功倍,也能讓烹飪變的更輕鬆愉快。今天要介紹的「宗近菜刀」原本就是不少人去奈良旅遊時必買的人氣名物,最近在日本更因為一則推特推文,讓「宗近菜刀」又再度爆紅!今天就來跟大家介紹一下,
肉類料理要好吃,烹飪過程前的「醃漬」步驟不可少,醃料是讓食材滋味更提升的大功臣,不過肉品可不是在醃料中浸泡越久越入味喔!
草莓季來臨,各式各樣的草莓商品琳瑯滿目,不過還是以新鮮草莓最吸引人。買回家的草莓若吃不完,製作成酸酸甜甜的草莓果醬來搭配土司、麵包也是很棒的選擇!不過多數人怯步於熬煮果醬的漫長過程,始終沒有踏出自製果醬這一步,現在為了忙碌的你,要傳授利用微波爐快速製作草莓果醬的方式!
夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞,向來是人氣小吃排行榜中的常客。經過達人蔡季芳的美味魔法解析, 透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點,在家也能做出唰嘴的鹽酥雞!
油亮的爌肉飯蓋在白飯上,彷彿像是有種莫名的魔力,從清晨早場的早餐、上班族的午晚餐,甚至是宵夜場,都能發現爌肉飯無所不在,看似簡單的大鍋滷五花肉,怎樣成為令人難忘的好味道;本期國民美食系列最終回,將破解中部知名店家的爌肉飯做法,在家也能享用大廚的好味道。
已經開瓶的葡萄酒,久放容易走味,如果無法馬上喝完,用來入菜也是很好的方式。以下 4 種葡萄酒入菜的訣竅,不只讓料理滋味更有深度,廚藝也能更晉級!
冬天就是要吃熱呼呼、火辣辣的薑母鴨!但,吃素的朋友怎麼辦?今天主廚不僅公開在家自己煮薑母鍋湯底的撇步,示範的還是素食朋友也能吃的版本「素薑母鍋/麻油拌麵線」,一樣濃郁溫補,寒流來也不怕!
冬天必備暖呼呼的熱湯、火鍋,但湯頭到底要怎樣才能熬煮得好喝呢?孫榮主廚公開他的高湯偷吃步小秘訣,竟然用果汁機、調理機就能打出「神秘高湯粉」!而且自己DIY還不怕有的沒的添加物,還有雞肉丸Q彈的製作訣竅,快筆記!
冬至將至,又到了要來上一碗熱呼呼湯圓的時刻,但每每煮湯圓最怕「破皮」、「裝熟」,究竟怎麼煮才能Q彈又完整?掌握以下技巧,你也能變成煮湯圓達人!
養生浪潮一波波拍打上岸,許多飲食家紛紛開始推廣飲用植物奶,從亞洲地區常見的豆漿、米漿,到歐美流行的杏仁奶、榛果奶、腰果奶等堅果奶,都成為了取代牛奶的好選擇。因為有著特殊風味,加上豐富的營養,台灣人也開始關注、飲用堅果奶;不過一般都要到有機超市才買的到、較難取得,價格也比較昂貴,使得堅果奶始終無法普及。
油鍋大火快炒兩三下,料理美味又噴香,不過當油鍋中飄出「陣陣白煙」可就得特別當心了,這可能代表著油已經到了「發煙點」,絕對不是個炒菜好時機!
我家最受歡迎的第一名菜色就是日式炸雞。製作日式炸雞時,我會一次買好大量的雞肉,然後把晚餐用、隔天早上的便當用、冷凍保存用的份全部炸好。直接放進便當盒雖然也很有存在感,不過像是裹上醬汁,或是加上滑蛋做成親子丼,其實還有許許多多的變化方式,真的是美味又方便的一道菜!
「水」對人體來講是極為重要的,那麼我們每天喝下去的飲用水到底有什麼需要注意的地方嗎?另外,飲用水應該怎麼煮,才是最安全的呢?
油條跟豆漿不再是絕配?天冷來碗肉骨茶配油條,正宗的新加坡、馬來西亞的吃法說不定你會一試愛上,秋永師傅更公開私房藥材料包配方,想自己抓中藥、燉一鍋好喝的家常滋補湯品更簡單了!
天氣變冷或是防疫宅在家,不知道吃什麼嗎?這時候冰箱常備一道古早味炸醬,拌麵或下飯超百搭,跟著村爸的美味撇步耐心炒出醬香,快跟著試試看!
大家普遍對於泡麵都抱著想吃又不敢吃的害怕心情,明知道泡麵鹽分含量高、油脂多,但對於泡麵帶來特殊的便利性及散發出的濃濃香味,還是容易禁不起誘惑來一碗。
進入了年末聚餐季!燒肉、烤肉一直以來都是台灣人最愛的聚餐餐廳,但其實高溫下可能造成的健康危險可不低,就讓好食課營養師告訴你烤肉隱藏的健康危害吧!