低溫烹調的法文是 Cuisine Sousvide,台灣有人將其音譯成「舒肥」,與其用音譯詞,不如直接翻成「低溫烹調」還比較淺顯易懂。Sous Vide 字面的意思是「真空狀態」,這是因為烹調前必須先把食材裝在密封袋裡,並將其內部空氣排除,使它呈現真空狀態,真空之後要立即密封,然後才進行低溫烹煮。
豆漿是營養價值高且物美價廉的美味飲品,只是每每想到自己煮豆漿時要站著顧爐火就覺得累。邀請達人陳映如針對網路上流傳的「懶人豆漿」食譜實測,分享心得也提醒廚房新手該注意的料理撇步,輕鬆就能在家自己煮豆漿!
當家中沒有電鍋,或是只需要煮少量米飯時,平底鍋會是你煮飯的好幫手。因為大面積與熱源接觸,用平底鍋烹煮會讓米飯更快熟透;加上一次煮出的量不會太多,很適合現代的小家庭、忙碌上班族呢!
白飯是台灣人的主食,不過多數人其實不太著重「煮白飯」這件事,而同樣以米飯為主食的日本人,對於洗法、烹煮方式卻相當重視。你有沒有去過道地的日式餐廳呢?是否察覺到白飯似乎特別好吃?日本人對於白飯的講究不在話下,即使冷掉也相當美味,甚至只需要搭配一顆梅乾就能吃得很滿
說出來嚇一跳,電子鍋+白米竟然可以變出蛋糕,口感香氣不輸烤箱烘烤出來的蛋糕,讓婆婆媽媽輕鬆搞定孩子的點心,讓單身貴族簡簡單單就能在嘴饞時刻獲得滿足。
市面上鍋具百百種,從傳統電鍋、日本人愛用的土鍋到最近火紅的鑄鐵鍋,每樣都讓廚藝愛好者心癢癢,想購入一只。不過若不是口袋夠深,或是廚房夠大,這麼多鍋子還真的沒辦法通通帶回家,因此最好還是依照「特色」挑選最適合的;各種鍋具都有其特色與優點,讓熱愛米食的〈飯人〉團隊帶你一窺背後的加熱原裡。
媽媽為了小孩總是要費盡心思,尤其挑食的小孩更是傷透父母腦筋,本期邀請親子專欄作家Wendy,教導你用點小心機,就可以讓小朋友吃進多種蔬果唷!
酸香滋味足的優格,吃來清爽又有飽足感,最適合在炎熱的夏季來上一口,現在就教大家如何用簡單的食材在家做出自製優格!
櫻花蝦在日本、台灣都是料理中常使用的材料,透過火炒讓蝦乾更添濃郁鮮香,搭配白飯滋味極佳。除了櫻花蝦乾外,也可用蝦米或火燒蝦乾,但櫻花蝦本身有殼帶脆度,口感較豐富。這道也有點類似西班牙海鮮燉飯的做法,不使用釜鍋也能用較厚底的炒鍋烹煮。
懶得煮的你,不妨試試簡單無負擔的日式炊飯,只要將冰箱裡現成的食材洗洗切切後下鍋,一個按鍵就能煮出米飯與食材融合的美味!
想要品嚐滑順又有飽足感的燴飯,只要煮出食材的天然原味,並且善用太白粉比例調出適當的濃稠度,再搭配沙茶、番茄等調味,淋在熱騰騰的白飯上,就是連外食族都能輕鬆完成的家庭料理。
誰說想吃精緻的法式料理只能到餐館享用?台北讀者告訴大家,你也可以在家當個法式料理大廚!
食材:壽司飯200g、透抽1尾、厚煎蛋1條、肉鬆1大匙、酪梨1/2粒、海苔1張、美乃滋1大匙...
將壽司飯平均鋪成圓形,取適量炒小卷放在飯中間。取1張海苔切成寬5公分的長條狀,去除包覆飯糰的保鮮膜,將海苔條包裹一圈在飯糰外,最後在飯糰上撒些香鬆增添風味即可。
即將進入夏天瓜果類盛產的季節,平時喜愛觀看料理節目的讀者陳金英,最愛用瓜類蔬菜製成各種電鍋菜,既便利又可吃出瓜類料理的鬆軟鮮甜,一舉兩得!
食材:雞蛋1顆、雞胸肉40克、柴魚高湯200ml、蔥花2克、海苔絲少許,調味料:鹽1小匙、米酒少許、味醂20ml、薄口醬油16ml。1.起鍋開中火, 放入雞蛋,以溫度計測量水溫……
夏季天氣炎熱,總讓人食慾不振,這個時候最適合吃一些清爽開胃的菜了,尤其是日式壽司和飯糰散發出的微酸米香,加上簡單調理過的食材,不但令人一解夏日的油膩,也十分方便攜帶做為午餐便當喔!
食材:鯛魚肉50克、鯛魚骨頭1支、鯛魚尾巴(帶骨頭)1個、文蛤3顆、蔥花少許、海苔絲少許、熱白飯150克。1.鯛魚切薄片。起鍋開大火,將鯛魚尾巴與鯛魚骨頭放入……