雞肉是年菜中不可或缺的要角,今年過年,不妨試試飯店大廚教做的雞肉年菜,感受五星的美味年味。
很少有人抵擋得住甜滋滋的味覺誘惑,但市面上的糖五花八門,長相、風味也大不相同,究竟它們是不是同一個家族?糖又能有什麼樣的變化呢?
從老人到小孩都難擋酸甜蜜餞的魅力,陪著許多人走過同樣酸甜的回憶,可能是小時候電影院前販售的「關刀串」,淋上糖膏的楊桃果肉滋味令人垂涎;又或是媽媽冬天將金棗糕、李仔糕煮成禦寒飲品的幸福味道。
「鹹肉菜飯」應該是從安徽、江蘇一帶往南方流傳,最後被上海人收入食譜,轉身就變成了大家熟知的上海菜飯, 也是當地人最愛的家庭主食之一。鹹肉菜飯必須要用青江菜、鹹肉(江浙人也叫家鄉肉) 跟肥肉(豬油) 來完成。真正的傳統菜飯是用大灶燒出來,下面燒著柴火,上面一個大鍋,一個大鏟子翻炒後直接蓋鍋燜煮,開鍋時鍋底一大層鍋巴,除了上面的菜飯,還要配兩口脆脆的鍋巴,進嘴時的那個香,真是令人魂牽夢縈啊!
台灣香蕉,一年四季都看得到它的身影,對台灣人來說,這是平民不過的水果,但它卻曾經創造了台灣的經濟奇蹟,即使風光不再,但台灣香蕉的好,以及它曾寫下的歷史,還是要讓你知道。
芋莖俗稱「芋橫(台語)」,是生長在芋頭上面一節的莖部,也是客家料理常見的一道菜。在台灣,出產芋頭的地區主要分布在高雄甲仙、屏東高樹、台中大甲等地,芋莖也成為這些產地常見的佳肴。在早期資源匱乏的情況下,不少農家將芋莖曬乾後儲存起來,等到蔬菜產量少時再慢慢食用。
營養師蘇筱媛指出,核桃含維生素E,具有抗氧化作用。主廚蔡萬利則說,加入核桃可豐富整體口感,讓考生越吃越唰嘴,核桃也可以用腰果、杏仁果等其他堅果類代替。