編按:炎炎夏日,出國旅遊,品嚐時令美食,感受異國風土民情,十分快意。以農、漁為本的海島國家──日本,同台灣一樣,順應節氣有著不同的風貌。爽朗明亮的季節,便以二十四節氣區分,一起來看看日本夏天的祭典、和菓子、食材,品味當地生活文化。
台灣雖然有許多日式居酒屋,但許多人到了日本卻又發現跟日本的居酒屋有許多差異。在日本居住的Youtuber阿倫就解說了幾點日本居酒屋特有的潛規則,一起來看看是哪幾點吧!
水果顏色要多樣化,形狀有大有小,才會顯得豐富。過年期間可多加入紅色系的水果,如葡萄、小番茄等點綴更顯喜氣。水果刀要鋒利,切出來的水果才會切線整齊,看起來乾淨可口。
端午節粽子、彌月油飯、席宴時當甜點上桌的甜米糕...這些傳統料理都有「糯米」的蹤跡,雖然糯米的口感跟平常食用的「白飯」大不同,很少直接當主食,但仍在台灣飲食文化中佔有一席之地。
這道甜點最適合搭配咖啡一起享用,是咖啡廳中最受歡迎的甜點之一。焦糖布朗尼大多與核桃或胡桃等脆口堅果一起烘烤,也可搭配各種不同可可亞含量的巧克力或果乾。
在醫藥不發達的時代,男性若有陽痿或早洩問題,飲用鹿茸酒成為解決方式之一。換言之,鹿茸酒扮演了「東方威而鋼」的角色,只是威而鋼僅訴諸「性能力」的提升,鹿茸酒卻以較多元的方式呈現,在「補血」、「補氣」與「強筋健骨」的基礎上,增強男性雄風。
蘇格蘭知名廚師、餐廳經營者及節目主持人戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)以主持美食及廚藝節目聞名,參與節目《地獄廚房》、《廚神當道》風靡全球,並以他的個人及餐廳名義共獲得16顆米其林之星。他擅長運用法國、義大利、英國的烹飪手法,做出具有強
元宵一過,過年期間的口慾業障也正式宣告結束,我們飲食開始恢復正常,低頭看著體重機上增加的公斤數,再看看衣櫃裡準備收起來的厚重冬衣,好像該開始著手今年度的減肥大計了。
食藥署每年表揚我國優秀餐飲從業廚師,並頒發「金帽獎」,喜逢豬年,食品藥物管理署「金帽大廚」推出這道豬肉料理,民眾可按食譜和做法料理。
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鴨肉因較偏寒,一般用老薑中和寒性,鴨肉較無彈性、忌諱大火烹煮,為減少澀感,鴨肉料理最好是以中小火久燉至少50分至1個半小時。掌握這些原則,即可完成這道美味的香酥鴨。
對許多烘焙生手來說,如何揉出好吃的麵糰始終是一大困難,這次可以從簡單的奶油小餐包學起,懂得基本麵包的麵糰揉法,再學會如何檢查發酵工序,就不怕烤出失敗不成型的麵包,可以好好享用手撕麵包的鬆軟口感。
現在人生活忙碌,多習慣將飯菜「混和」在一起快速吞下肚,例如滷肉飯、炒飯、燴飯及羹麵等台灣代表小吃皆是如此;此種吃法最大的特點,在於會把所有的醬料湯汁跟主食通通吃下肚,其實很容易攝取過多的油鹽與熱量。
用鍋子加熱少量油脂,翻拌食材的同時在短時間加熱的烹調手法,便稱作「炒」。炒菜時,鍋子的表面溫度在200℃左右。利用晃動平底鍋或是翻拌食材的方式,避免食材停留在鍋面上,並藉由在空氣中翻動食材的過程使水分蒸發,將鮮醇味濃縮起來。此外油脂還可防止食材沾黏在鍋子上,增添獨特的鮮醇味與風味,使口感更為圓潤。
如果你有在關注原住民料理,一定聽過各種「馬告」菜肴,它們可不是來自馬告部落的美食,而是使用了一種叫做「馬告」的香料,嚐過它特殊的辛香味絕對讓你念念不忘。
天氣燥熱食慾差,熱騰騰的大菜再美味也食不下嚥,希望來點冰涼清爽的蔬食嗎?台北春天大飯店前副主廚楊競文,以蔬菜搭配泰式的酸、甜、辣調味,推出清爽鹹食,做法簡單,還能放冰箱隨時取用,涼涼吃、泰開胃!
聽過普羅旺斯雜燴嗎?是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜肴,各種蔬菜的大雜燴也是很多法國媽媽拿手的家常菜,雜菜煲真的很厲害,厲害到變成一部卡通電影名稱。