顏色偏向透明的寒天與涼粉,從外觀就給人透心涼的感覺,本期邀請擅長創意變化的飯店大廚,為我們示範以涼粉與寒天製作的透明系料理,讓人從視覺到味覺都清涼。
賣場醬油種類多,除了看品牌、看包裝,究竟應該怎麼選,才能幫廚藝加分?本日有請大廚出馬,分享挑選醬油的小秘訣,看對口味再下手!
洗米水含有一定的蛋白質、維生素,頭一次的洗米水pH值為5.5左右的弱酸性,洗過兩次後,pH值約為7.2左右,這種呈弱鹼性的洗米水很適合清洗物品,洗淨力適中,質地溫和,沒有副作用,因此若要使用洗米水還是以洗過兩次後的為佳。
把西谷米、豆漿、砂糖、蜂蜜及草莓果醬倒入鍋中,拌勻後放進電鍋,加入水於鍋底,蒸約30分鐘後取出放涼,切成一口大小沾裹椰子粉。將豆漿、砂糖、蜂蜜倒入煮鍋小火燉煮約2~3分鐘煮滾成醬汁,關火放涼裝盤,搭配西谷米一起食用即可。
將所有食材拌炒後,加入泡過北菇的香菇高湯水約一碗的量,繼續燜煮約三分鐘。加上蝦米10g,待食材入味後,勾上太白粉混和清水的薄芡。最後淋上適量香油提味即可。