為什麼昆布在海裡不會泡出高湯呢?答案是:它在忍耐!這是日本北海道「小樽水族館」(おたる水族館)貼在解說牌上的Q&A,經網友分享到網路上後,獲得了廣大迴響。為了不辜負昆布生前努力的忍耐,除了喝昆布湯時抱著感恩的心,料理時也要正確烹調,才能完整釋放昆布的鮮美滋味! 昆布高湯的煮法、搭配有很多種,最常見的是搭配柴魚片製成的昆布柴魚高湯,另外也能跟香菇、小魚乾、蛤蜊等食材結合。本篇要介紹的是昆布香菇高湯的做法,食材比例根據日本食品專家推薦的黃金比例7:3! 補充說明:館方對於昆布在忍耐的解釋是,昆布並不是真的有意識在忍耐,而是為了生存不會將自己的養分釋放到海中。
11月8日就是「立冬」節氣,許多民眾準備開始冬令進補;不過營養師提醒,並非所有人都適合進補,藥膳補錯或補過頭,未蒙其利反而先受其害。天氣越來越冷,時節即將由秋入冬,許多民眾開始出現體質虛寒、手腳冰冷的問題,就會想吃些滋補養生的料理,例如麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥膳雞湯等等,立意雖好,也不能想吃就吃亂亂吃,小心反而踩到健康地雷!
咖啡油脂是咖啡的香味來源之一,但也容易殘留在咖啡機裡,久了之後會產生油耗味,影響咖啡風味。因此,定期清潔咖啡機、咖啡壺,才不會讓累積的咖啡油脂、破壞咖啡的好味道。想清潔咖啡機跟咖啡壺,並不一定需要市售的專用化學清潔劑,只要用家裡常見的調味料,就能輕鬆搞定!
10月螃蟹季,怎能錯過新鮮肥美的秋蟹?食譜自由配整理了螃蟹的分切處理技巧,讓你買得新鮮回家,可以安心料理出最原始的大海風味!
品嘗當令秋蟹的肥美滋味,當然是最簡單的蒸煮方式最好吃!看料理達人劉仁華示範蟹的清洗與處理撇步,以及美味蒸蟹的示範食譜,一次學會大師級的料理手藝。
颱風季節來臨,葉菜類價格波動變化大,每一次上市場荷包都好傷。本次請到兩位達人教你在風災豪雨前後買菜的法門,讓荷包不縮水。
豆腐、豆干、滷蛋等食材在烹調上總是難以入味,尤其低卡健康的豆腐,是家常料理實用常見的食材,若以小火慢慢熬,費時又消耗瓦斯,讓許多煮夫煮婦們十分煩惱。
臺灣許多傳統米食如粽子、米糕、甜鹹粿及年糕,使用的都是「糯米」,屬於秈米(長米)品種;跟一般人多當作主食的粳米(短米)不同,糯米的口感較硬、黏性也高,煮法當然也有差異。該怎麼煮出軟硬度適中、不夾生的糯米飯?食譜自由配匯集了多位主婦的智慧,來看看怎麼做吧!
端午節粽子、彌月油飯、席宴時當甜點上桌的甜米糕...這些傳統料理都有「糯米」的蹤跡,雖然糯米的口感跟平常食用的「白飯」大不同,很少直接當主食,但仍在台灣飲食文化中佔有一席之地。
好吃的麵包深受眾人喜愛,建議當天買、當天吃完,如果一次購買的較多,也必須有正確的保存方式,才能確保麵包的美味喔!
食安問題頻傳,讓許多民眾想問究竟還能吃什麼?現在有一種農耕法「魚菜共生系統」大為風行,運用小小的陽台空間便能養魚兼種菜,換來無毒蔬菜、無毒魚、健康的身體。厲害之處在哪裡?一起來了解!
大量的一次性吸管不只浪費資源,也可能造成嚴重的生態汙染與環境傷害。因此環保署將在2019年7月起,針對公家單位、校園、百貨公司,以及購物中心、連鎖速食店等四大類餐飲業,規定「內用禁止提供塑膠吸管」的新法,鼓勵大家減少拋棄式吸管的用量,該選擇能永續循環的環保吸管。
速食店、路邊攤的回鍋油讓你很害怕,不敢放膽吃。乾脆買冷凍食品回家在家自己炸,該怎麼處理才會跟外面賣的一樣好吃?小訣竅學起來!
要做好菜,刀具是不可或缺的工具,了解用途才能靈活運用,自由時報邀請達人教你如何挑選一把耐用的好刀具,讓你不因工具影響烹飪品質。
台中太陽餅、大甲奶油酥餅,以及後來掘起的新產品老婆餅無論在外表或口味都十分雷同,即使居住在台中數十年的在地人,也常抱著「到底差在哪?」的疑問!
相信大家都聽過「番茄紅了,醫生的臉就綠了」這具歐洲的名言,番茄含有豐富的維他命C和茄紅素,其中茄紅素更是天然的抗氧化物,對人體健康的益處說不完,讓番茄成為超熱門的食材!
現代人忙碌,經常會一次煮好幾餐的分量分著食用,不過除非你煮的是咖哩(咖哩就是要吃隔夜的呀!),否則重複加熱難免會讓食材的口感、香氣流失。那些吃不完、剩下來的菜肴要怎麼加熱才能跟剛煮好一樣香氣撲鼻又美味呢?除了微波爐,你或許有更好的選擇。
保鮮膜除了在廚房用來覆蓋食器隔絕空氣、替食物保鮮之外,還有不少妙用!讓家事達人林素芬告訴你她的使用妙招,就連用剩的紙捲芯都很好用喔!
市場上可以買到的魷魚類型大致上可分成新鮮魷魚、水發魷魚以及乾魷魚三種,其中又以乾魷魚和水發魷魚最常見。
家裡是不是還有吃不完的柳丁或是其他柑橘類的水果呢?本期邀來手工皂達人使出拿手絕活,教大家從柳丁皮用到柳丁籽,充分發揮物盡其用的精神!