颱風季節來臨,葉菜類價格波動變化大,每一次上市場荷包都好傷。本次請到兩位達人教你在風災豪雨前後買菜的法門,讓荷包不縮水。
鍋中倒油,先放洋蔥炒出香味後加入南瓜翻炒,接著轉中火,倒入高湯或開水將南瓜蒸煮至軟、呈濃稠湯狀,淋上鮮奶油,再用筷子做出拉花,加上調味料即可。
台灣的國民美食樣樣都好吃,好想來一份香軟鹹甜的蚵仔煎!每次自己做,總是變成一大坨黏糊糊的樣子?甜辣涮嘴的粉紅醬汁的配方到底是什麼?讓大廚一次告訴你,破解其中的美味秘密,以後在家就能簡單重現,加入滿滿蚵仔更鮮更過癮!
我家有個不愛吃絲瓜的老公,但怎麼可以挑食呢!因為這個緣故激發了我想要做出讓老公吃得下去的絲瓜料理。看似平凡的蛤蠣絲瓜,改變切法與調味法,讓絲瓜大量吸收了蛤蠣的鮮甜味,所以老公的接受度就比較大,也算是他少數會吃的絲瓜料理。
「國寶級中醫師」黃蘭媖教大家生理期食補的正確觀念,透過辨明體質、對症調養的方式解決問題,這道肉蓯蓉煮蚵仔湯適合寒性體質的女性滋補,可以補腎益精滋陰,男性喝了也可以助陽,一湯兩用!
福菜是什麼菜?聽起來有趣又有特色的福菜,其實是客家早年所稱的「覆菜」,客家農人將採收的芥菜以曝曬醃漬製成酸菜,再以傳統製法製作成覆菜,因發酵過程須將菜桶「倒覆」,所以稱為「覆菜」,久而久之轉音漸成「福菜」,現幾乎通稱福菜一。
油豆腐表面有一層油脂,除了吃起來比較油膩之外,油脂也會讓調味料不易入味,即使經過長時間燉煮,內部也沒有味道!因此建議料理油豆腐前可以先處理過。
秋風起,最適合嘗鮮蟹!每逢農曆九月前後,正是螃蟹的產季,現在就來看看到菜市場該如何挑好蟹!
蝦子遇熱、油炸後,會捲曲成一團,圓圓的模樣十分可愛,便被冠上「蝦球」的名稱。蝦子肉質鮮甜,搭配水果入菜相當對味,因此延伸出橙汁蝦球、鳳梨蝦球等料理,酸甜滋味可以說是搭配得非常完美,尤其是四季都有產的鳳梨,與鮮蝦的組合成了極受歡迎的家常菜,讓炸物吃起來非常清爽!現在就來看看這款小孩最愛的酥脆蝦球有哪些美味關鍵吧!
人氣麵食──牛肉麵,湯鮮味濃、肉嫩化口,讓人垂涎三尺。想知道知名店家煮出一碗好麵的秘訣到底是什麼嗎?其實只要掌握「挑肉、煮麵、熬湯」的三大重點,你也可以在家做出美味的牛肉麵!
渾圓飽滿的鮮蚵讓人看的口水直流,但是在料理前需要經過汆燙的蚵仔,容易在煮的過程中出水而縮小,變得乾扁,
買回家的鮮蚵暗藏了許多髒汙,必須仔細清潔才能安心下肚,洗蚵仔最重要的就是要把外頭的泥砂和黏液沖洗乾淨,然而脆弱的鮮蚵在清洗時很容易因為碰撞而「開腸破肚」,薄薄的外皮一不小心就會被手指刮破,搞得一盆水黑漆漆卻還是沒洗乾淨。 網傳用「蘿蔔泥」洗鮮蚵超乾淨!道理是什麼?
雞肉有許多吃法,其中雞腿更是深受歡迎,在料理中廣泛被使用。到底雞腿肉要如何挑選以及保存?我們請來達人傳授方法。
親友來作客,想要做幾道讓人驚豔的菜色並不難,只要端上高貴不貴的牛肉料理,不但能表現主人的心意,牛肉易處理、易烹調的特色,即使是廚房新手也能做出成就感。本期邀請擅長牛肉料理的三興料理主廚洪榮富出馬,傳授四道好吃的牛肉請客菜!
蒜片、辣椒片下鍋爆香。放入高麗菜拌炒使其軟化、出水,蓋上鍋蓋燜煮30秒,掀蓋放鹽與米酒調味,拌炒均勻即可盛盤。
客家料理很多聽起來好像備料繁瑣、程序複雜,其實客家料理既美觀又下飯,讓小朋友也來動動手,烹煮的時間也會加快喔!
煮滾水,放入老薑片、筍片,接著加入香菇、巴西蘑菇、杏鮑菇和竹笙,加鹽調味,以小火煮約半小時即完成。
取空碗加入XO醬、蠔油、糖、雞粉拌勻;起油鍋,將蔥段、蒜蓉、薑片爆香,接著倒入拌勻醬汁煮至沸騰。再把菱角仁、干貝、赤螺肉、龍牙蚌、黑木耳放入拌炒,起鍋前加入紹興酒略拌。