大都是切成三角柱狀,大約便可做一盤的涼拌,是建議配料。關於調味料,除了基本的醬油、橄欖油外,秋菊阿嬤加了秘密武器~泰式檸檬魚醬,當然泰式酸辣醬等都可考慮,自己斟酌。
靠山吃山,靠海吃海。不同的地區常台灣四面環海,有許多濱海的鄉鎮或村落,討海的生活方式孕育出不同的民俗風情和飲食習慣,例如滷肉,沿海人就常有加入魷魚或其他魚乾的滷法。
在家種芽菜比你想得更簡單,簡單易種成就感十足,加上隨手摘就能做出好吃又新鮮的芽菜料理,還能順便爲家中增添綠意,是最有生活情趣的省錢加菜術!
好的瘦身方式,是要能快樂享用飲食,且長久執行,才不會減了體重失去健康。在這本書裡,一休分享他親自驗證、保證有效的飲食原則和料理方式,更大秀廚藝,示範45天菜單,證明減脂料理不但簡單易做、營養滿點,還可全家人共享,重點是豐盛又美味!
福菜就是客家早年所稱的「覆菜」,其實跟過年常吃的芥菜(長年菜)、客家料理的定番食材酸菜都是同一種。
炒牛蒡,一定要講求刀工,切成比牙籤細的一致條狀。粗細參差則會因為熟成不一、脆硬不均降低鮮嫩甜潤的美味,及口感不適而減分許多。簡單的東西,想做到極致,就是不簡單的成就。
去過日式餐廳的人一定都吃過日式炸蔬菜,酥脆的口感讓挑食的小孩也會愛上,我們整理出製作蔬菜天婦羅的幾個小訣竅,快來看看怎麼炸才好吃。
油豆腐,是將豆腐炸過使外表包覆一層金黃酥皮的衍生產品。除了保有原本豆腐的軟嫩之外,多了外皮,多了香氣、口感和耐煮度,是台灣傳統庶民食材,可滷可燒可炒可煮湯。
對於青菜,台式的家常料理中最多是以熱炒處之,水蓮也不例外。而熱炒中,除了以蒜、薑、破布子、菇類、豆干等素炒外,炒肉絲是最通俗的做法,幾乎每種青菜都可行,也幾乎是台味的經典印象了!
芹菜管,繖形花科芹屬植物,是芹菜的品種之一,比一般芹菜顏色為綠,莖管也較粗,又叫粗管芹菜或管芹菜。
大賣場或傳統市場常可見到取完生魚片剩下的邊料或已鮮度稍微不足做為生魚片的魚排成為特價品,例如旗魚、鬼頭刀、黃鰭鮪魚等,其實都還是相當好的食材。
酸菜,是節儉刻苦台灣人的傳統庶民美味,也蘊含先民的智慧和心酸。昔日,炒盤鹹鹹甜甜又酸裡回甘的酸菜便可以全家飽食一餐,度過許多艱困時期,而且沒吃完的炒酸菜下一餐更入味好吃。今日,除了下飯外,吃牛肉麵時加兩匙最普為人知,其實拌飯、拌麵、炒飯、甚至包在捲餅裡都能展現
開陽白菜,現在應該有許多年輕人不知道是瞎咪碗糕,卻是我這個無可救藥的頑固懷舊份子最喜歡的菜之一。約在民國50~80年間,幾乎每家餐館,尤其是外省館子,都有開陽白菜這道菜,那真的是簡單便宜的幸福美味。曾幾何時,它已悄悄從菜單上消失,為什麼?只是因為太簡單?太便宜
做出這道令人驚奇叫好的美味~番茄炒皮蛋,秋菊阿嬤說:『這是我自己發想、感覺而做出的料理。也許有餐廳推出、也許有食譜記載,但工序、調味、形色上可能有不少差異。我完全是針對皮蛋的特性,及他碰觸番茄時所能產生美妙的變化為設計基礎。』
植物性飲食正盛行,想做出全素的甜點,除了橄欖油其實你還有別的選擇,那就是近幾年超熱門的椰子油。香氣十足的椰子油可是相當多才多藝,準備好要讓它加入烘焙的行列嗎?我們為你整理出 THE KITCHN 提供的幾個注意事項,搞懂就不怕出錯。
事先聲明,這是炒飯,麻油雞丁炒飯,不是麻油雞酒。是讓你午餐吃完有體力下午再工作的麻油雞丁炒飯,而不是冬天晚上吃完暖呼呼身體軟軟去睡個好覺的麻油雞酒泡飯。
糟肉是台灣傳統料理,可謂經典。除了家常,以前的自助餐檯面上也會出現,可是這幾年來好像非常少見了!如不再有心提起,可能就將為人們淡忘,在台灣社會裡消失,我們的下一代也根本不會認識他了。一有機會,秋菊阿嬤趕緊分享簡易版的紅糟肉,希望他能在網海中稍微推波,而能為這道菜的流傳盡一點心力。
事先準備 烤盤:鋪上烘焙紙。預熱烤箱時,須先將烤盤取出。杏仁片:將杏仁片放在鋪著廚房紙巾的烤盤上,放入預熱 至 150°C 的烤箱中烤5 分鐘後取出放涼。
買東西常常累積了許多塑膠袋,有大有小,乾淨的塑膠袋可以收納物品,有點髒的塑膠袋用來裝資源回收物品,都各有不同用途,只是每次都要從一堆塑膠袋中翻出需要的塑膠袋,真的很麻煩。跟著專家一起動手做做看,利用小技巧整理塑膠袋,讓你更加事半功倍。
菜刀是料理新手最重要的工具之一,怎麼用?讓料理達人蔡季芳一次說清楚,以家中常用的片刀,示範蔬菜與肉類料理時常見的刀工處理,廚房菜鳥一看就懂!