高雄鳳山地方流傳元宵節帶花生糖祭拜土地公,結束後把拜過的花生糖吃下,可以保平安,這習俗已經很多年了,也因此在鳳山地區生產出好吃不黏牙的花生糖,成為在地招牌拌手禮。
傳統的烤鴨主要有北京和廣式兩大流派,北京烤鴨是北京著名菜式,用料為華北地區的優質肉食鴨「北京鴨」,早在明朝時就已是官府人家中的席上珍品,清朝時,來自河北的師傅改良了烤鴨製法,將北京烤鴨發揚光大。
客家人在農曆年與九九重陽節時都會製作九層糕,層層堆疊的九層糕有步步高陞、長長久久的吉祥意義,是過年的吉祥應景食品,因此九層糕也稱為「千層糕」。因為口感類似軟軟的布丁容易食用,所以適合小孩與老人家吃,後來,客家習俗中「九層糕」就成為「反哺回饋」以及「祝福長命百歲」的意義。
提及客家料理,通常會立即聯想到鹹、香、油三大特色,然而每種飲食特色勢必有其道理及文化,客家人愛物惜物,對於美食的態度也一樣,如果你細想客家美食裡的每一道菜色,從傳統客家婦女傳承下來的一道道智慧結晶,其實背後都藏著故事!
從以前流傳至今的經典名人菜,改良傳統菜色變化出新意,從菜色裡看見名人的飲食品味,也可以透過味蕾穿越時空,感受不變的美味。
肉類和海鮮是年菜料理主角,本週請到大廚設計四道澎湃年菜,並提點生鮮食材的挑選原則,讓圍爐宴呷青擱呷飽!
愛吃甜食的美國人,擅長利用手邊的食材來製作出美味可口的小零嘴,今天就跟著點心師傅,快速做出四道好吃又好看的美式傳統甜點吧!熱愛戶外活動的美國人,在郊外露營時,常會將棉花糖插在樹枝或長鐵枝前,用營火烤軟後夾入餅乾及巧克力中,做成簡單又好吃的S'more!
團圓飯桌上,少不了各類食材料理出的豐富年味。本期針對重點年菜食材,請達人傳授採買和處理的撇步,搭配食譜按步做,主題年菜輕鬆上桌!
台灣人對於港式飲茶的接受度很高,但真正香港人眼中的「飲茶」真相是什麼?讓我們一起深入了解香港人對飲茶文化的講究,以及飲茶的起源與變遷。
涼拌木瓜絲、綠咖哩、酸辣海鮮湯、蝦餅等令人口水直流的泰國美食百百款,哪些在泰國在地人眼中,是最正宗、必學的料理?本期邀請三位長期駐台的泰國朋友,推薦他們心目中的家鄉美味,同時也十分易學,跟著大廚複製人氣泰式料理,以清爽酸、辣、香的泰式料理開啟夏日味蕾!
生活美食作家Amber在30歲那年為了一圓料理夢,離開光鮮亮麗的精品產業,轉換跑道鑽研廚藝,將人生舞台從時尚秀場搬到廚房,從料理到空間都能一窺她獨特的生活風格美學概念。
打好的鴨蛋花從肩上的高度透過鐵濾網流入約攝氏90度的滾燙豬油中,將炸得酥脆的鴨蛋刺置於羹湯上即可。
團圓飯桌上,少不了各類食材料理出的豐富年味。本期針對重點年菜食材,請達人傳授採買和處理的撇步,搭配食譜按步做,主題年菜輕鬆上桌!
把已炸好的蒜頭、蔥、香菇放入甕中,再加上鮑魚粒、發好的魚皮與蹄筋。將高湯倒進甕裡,在甕的邊緣抹水後鋪上年糕紙密封。以大火蒸約一個小時即可完成。
將東坡肉與食材慢燉,過3小時後打開鍋蓋,撈除浮出的雜質與肉渣,讓整體鍋底與肉塊口味更清爽。最後將青江菜擺盤裝飾。
將金華火腿、五花肉、百頁結和冬筍放入鍋裡,倒入比足以蓋過所有食材分量還略多的大骨湯,加熱煮滾慢燉。將青江菜燙熟,擺入湯裡, 最後放上切絲的蒜苗即完成。
在泰國這道菜又名女婿蛋,相傳有位女婿與父親進行一場廚藝競賽,女婿運用僅剩的幾顆蛋做出此道料理,讓一家人大為讚賞而得名。