冬天就想吃一鍋香、麻、辣的麻辣鍋,尤其聞名遐邇的重慶麻辣鍋,近年在台灣火鍋市場廣受歡迎,與一般的辣菜不同,麻而不燥、辣而不嗆、夠味卻不上火,究竟它的美味秘密是什麼呢?
熱紅酒隨著異國文化融入,在台灣越來越具知名度,也逐漸成為耶誕節時不可缺少的節慶美食,香料和果酸熬煮後,與紅葡萄酒交融,形成溫潤獨特的風味,暖暖喝下肚,能驅走一身的寒氣。在耶誕節來臨前,一起來看看熱紅酒的故事吧。
相傳古時廟裡一位尼姑,看見佛祖坐在蓮花上的神韻,遂做了這道蓮花酥,表皮劃刀烤出酥香的花型,內裡入口即化,甜而不膩,深受人們喜愛。流傳至今,成為老師傅們珍愛的古早味糕點。
糕點的故事 一文字(日文:いちもんじ;羅馬拼音:ichimonji),在銅鑼燒表面的燒印一個記號或文字, 因而取名。相傳在日本江戶時代有位受傷的武將,為了感謝農民的收留,將自身的軍樂器──銅鑼送給對方,農民以銅鑼當作平底鍋,在內裡塗抹一層麵糊,燒烤成金黃麵皮後
很多喜歡港式料理的人,都會上茶餐廳品嘗一道炒得香鬆可口的揚州炒飯。有人說它是中國江蘇揚州的平民美食,又聽說其實是廣州知名粵菜,做法、食材都不一樣,到底誰才是正宗的?
糕餅的故事 傳說月餅的由來,來自元朝,當時的金人搜刮人民財物,弄得民不聊生,大家為了反抗,就將紙條包在餅裡傳遞訊息,預定在中秋夜晚起義反攻,因此一舉擊敗金兵,奪回江山。為了紀念這天,每逢中秋會製作月餅以示慶祝。
時值入冬,愛吃鍋的人,有沒有想過最初的「日式鍋物」及「火鍋店」是怎麼來的呢?其實最早「鍋具」只是烹飪用具,要進化到成為餐具,並隨即誕生出鍋物美食,其中飲食與庶民文化也有一番故事!一起來探索鍋物料理的源頭吧。
寒冷的秋冬,就是要吃香辣開胃的韓式部隊鍋! 不用出門,在家自己煮超簡單,和親朋好友一起吃更享受! 喜歡什麼料都能放,加上泡麵一起煮,最後擺上起司,香濃牽絲的感覺太過癮太道地了~
泡咖啡的學問相當深奧,從水溫、研磨顆粒粗細、萃取工具、過濾器材都有一套原理,可以影響咖啡風味,造成細緻的差異。另外,咖啡器具的選用,配合萃取方式,更造就了各國不同風格、種類的咖啡。
法式吐司(Pain Perdu)是大人小孩都愛吃的美味早餐,不少餐廳的早午餐菜單都有這一道,糖粉一灑上去,再淋上蜂蜜或楓糖漿,令人食指大動。不過它的故事,其實是法國媽媽的清冰箱料理喔! 關於這道料理... 法式吐司,法文直譯是「遺失或準備要丟掉的麵包」的意思,因為麵包放了2~3天變得乾硬,口感不佳,但丟掉又嫌浪費,於是把乾硬的麵包浸泡在用牛奶和雞蛋做成的卡士達醬汁裡,煎成外酥內軟、口感似布丁的點心,幫舊麵包找到了春天。 法國廚師的小撇步:製作法式吐司一定要用「偏乾的舊麵包」,吸收蛋液的效果更好,有些做法還會浸泡隔夜,讓味道更加濃郁。不過法國人比較常用法國長棍麵包、布里奇麵包來製作,而非白吐司,並且會在下午茶享用。 推薦閱讀》法式吐司並不是源自法國?它的美味學問可不少!
日式炸豬排是日本代表性的特色料理,紅遍海內外,也成為台灣人心中的日本國民美食。想做出外酥內嫩的炸豬排,美味學問也不少。不過你可曾想過,日本向來以和風、淡雅為生活主題,炸豬排又是如何成為日本的美食招牌?
芝麻餅乾(方塊酥)是嘉義名產,也是非常熱門的伴手禮,到當地一遊總是少不了帶個幾盒給親朋好友。其實也可以在家自己做,只要用家用小烤箱,就能烘烤出香酥可口的好滋味,比外面賣的更天然健康。嘉義方塊酥的由來故事:眷村餅乾晉升國宴指定點心!
到川菜館必點的宮保雞丁,有著滑嫩雞丁,還搭配香脆花生,匯聚麻、辣、香、脆,讓人胃口大開,下飯一流。萬用鍋輕鬆做,爆香熱炒,香氣四溢,讓你把宮保雞丁變成拿手家常菜!
新竹傳承百年—竹塹餅 新竹市深受在地人與觀光客喜愛的竹塹餅原來是從肉粽研發來的!新竹市在地百年新復珍餅舖所賣的竹塹餅,原來是把肉粽的紅蔥頭、肥豬肉混和冬瓜糖混製而成,帶有肉香的竹塹餅,是傳承百年的好味道。
編按:上有天堂,下有蘇杭,蘇杭菜被稱作是「天堂味」,其中佐料「薑絲」、「鎮江醋」必不可少,而一道菜,就是一個故事。想必許多人都品嚐過這道杭州名菜──西湖醋魚,詩情畫意的名字,有著「叔嫂珍傳」的別名,你知道它的由來嗎?正宗吃法又是什麼呢?
編按:炎炎夏日,出國旅遊,品嚐時令美食,感受異國風土民情,十分快意。以農、漁為本的海島國家──日本,同台灣一樣,順應節氣有著不同的風貌。爽朗明亮的季節,便以二十四節氣區分,一起來看看日本夏天的祭典、和菓子、食材,品味當地生活文化。
「透過高腳杯,我們看見的不只是那一抹嫣紅,更是你深邃的靈魂。」這句話道出了紅酒是有生命的,在越來越多人喜歡喝紅酒之時,本期特集將帶你從認識紅酒開始,一一學會挑選購買、開瓶保存以及基本品酒禮儀等紅酒文化。
台菜文化發展至今,已演變成一門飲膳藝術,若追本溯源,最初台菜走向精緻化,和日治時期「酒家菜」的風情文化有很大的關係!當時的「酒家」其實指的是「高級台式餐館」,料理精細講究,是士紳官員們應酬的場所,一起認識看看台菜文化的淵源吧。
客家經典料理「四炆四炒」分別為薑絲炒大腸、客家小炒、鳳梨炒木耳、韭菜炒鴨紅