愛吃日式炸豬排,肯定少不了它的最佳搭檔──高麗菜絲!清爽脆甜的口感,可以去除炸物的膩味,讓豬排越吃越香,搭配涮嘴的醬汁,當成沙拉單吃也超級美味!
茄子富含營養,卻是挑食榜上的常客,該怎麼烹調才能變得討喜可口?這次請到大廚示範讓茄子更好吃的方法,解決茄子變色、軟化後,賣相口感不佳的問題,讓不敢吃的人也能愛上美味的茄子。
湯咖哩(スープカレー)是日本北海道的特色美食。一般的日式咖哩質地濃稠,適合伴飯進食,湯咖哩則會加入日式風味高湯(柴魚、昆布)熬煮,以湯汁的方式呈現,並將醬汁與米飯分別盛裝,如同印度咖哩的方法品嚐。湯咖哩的另一特色是用料種類豐富,例如紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、青椒、秋葵、番茄、菇類等蔬菜,或者搭配肉類主食,如日式炸雞、豬排、火鍋肉片,也可以加入海鮮食材,例如扇貝、蝦、烏賊,製成海鮮湯咖哩。
茄子富含營養,卻是挑食榜上的常客,該怎麼烹調才能變得討喜可口?其實一點也不成煩惱,只要學會大廚的聰明小技巧,就能讓茄子更好吃的方法,一次茄子變色、軟化後,賣相口感不佳的問題,讓不敢吃的人也能愛上美味的茄子!
豆腐、豆干、滷蛋等食材在烹調上總是難以入味,尤其低卡健康的豆腐,是家常料理實用常見的食材,若以小火慢慢熬,費時又消耗瓦斯,讓許多煮夫煮婦們十分煩惱。
清蒸魚之所以能成為日常餐桌上歷久不衰的菜色,必定有其過人之處。清蒸的魚肉綿軟鮮甜,只欠一位願意與之起舞的伯樂,何以解膩?唯有恰到好處的酸味,才能做到福爾摩斯與華生之間的相輔相成,這次就讓夏天裡頗受歡迎的茶梅作配角吧。
司康是英國下午茶文化代表性的甜點,最正統的吃法是搭配英式果醬或德文郡奶油,會放置在下午茶三層盤的第二層。 皇家伯爵茶有著佛手柑的芬芳,融入司康麵團中,入口就能感受到濃郁香氣,是平日下午茶的絕佳選擇。
豚食料理的口感除了由豬肉部位決定以外,分切方式更是重要的一環,因為肌肉纖維的長短會影響肉質軟硬的口感。
今天年立秋恰逢一年一度的父親節,貓兒老師分享記憶中的美味食譜──老師父親的暖湯食譜,雞湯調味簡單,只需加一點薑、紹興酒及適量的鹽,就可以做出香醇的好滋味,最後加上枸杞,或是蔥花點綴更美。
白醬(Bechamel Sauce / White Sauce)是法式料理基本母醬(Mother Sauce)的其中之一,可以運用在法式三明治、塔丁(開放式三明治)、濃湯等各種料理中。在白色麵糊(White Roux,用1:1 比例的麵粉與奶油下鍋炒過)中,加入牛奶燉煮而成。一次煮好可以放冷藏,可保存約一個禮拜的時間。
軟嫩酥香的豬排,是在哪都廣受歡迎的食材,無論是台式古早味的黑胡椒豬排、蒜煎豬排、炸里肌豬排,或是日式風格的炸豬排、咖哩豬排、薑燒豬排,乃至西式特色的紅酒醬豬排、楓糖豬排,都是讓人垂涎的美味,只要點上配菜,就能營造出體面大氣的佳餚。喜歡香煎、烘烤、酥炸,都能吃出豬排的鮮甜可口,不過要讓口感更好,可別忘了讓肉質軟嫩的小撇步!
編按:情人節將至,想為另一半下廚,準備浪漫晚餐,肯定少不了一道煎得軟嫩噴香的牛排。關於牛排的學問面向很廣,煎法教學也有百百種,讓人無所適從?其實想要煎出完美牛排,手法不外乎熟能生巧,關鍵還是在於聰明的小技巧!
誰說沙茶醬只能煮火鍋?用來涼拌再好不過!這次帶來做法超簡單的夏日涼拌美食,涮嘴的沙茶醬,點上醋香去膩,搭配軟嫩Q彈的五花肉、爽脆的小黃瓜,輕鬆完成一道開胃好菜!
炒過或煎過牛排之後,把鍋底剩下的部分加入紅酒、干邑白蘭地或是高湯等融化,之後當成醬汁的基本材料使用,這個在料理中又叫做「洗鍋收汁」(刨鍋底,Deglaze)。當然正式製作醬汁時會用到牛骨、雞骨或各種蔬菜等等,不過用煎牛排剩下的肉汁也能充分做出簡單的醬汁。
過去由英國開創了紅茶茗飲的風華,也將飲茶習慣傳至世界,茶葉學問、品茶哲學成為人們附庸風雅、紓壓消遣的管道,如何在日常裡為自己沖泡一杯好茶、享受有茶相伴的美好時刻,說法各有千秋。
這幾年杯子蛋糕頗受歡迎,但不管是別人送禮或是自行購買,數量都較大,擺在冰箱兩天,口感味道也差很多,本期教大家如何讓杯子蛋糕變身,不僅口味不同,外型也要顛覆你的想像,加工後拿來送禮也相當獨特可愛。
作者的話 媽媽的滷肉飯可好吃了,有次晚餐的時候我特別問她:「媽!妳的滷肉飯有什麼訣竅啊?」正在炒菜的她則說:「不能心急,你必須確實把每一項配料拌炒至香氣呈現,才能換到下一個步驟」。
豆花、甜湯、刨冰都要搭配香甜的糖水基底,再澆淋上手工的黑糖醬,讓人念念不忘的傳統台式美食,在家就能輕鬆呈現。炎炎夏日,一起來看看怎麼煮出好吃的傳統黑糖,甜度、濃淡任你決定!
竹筍炒肉絲可說是童年最印象深刻的一道台式熱炒,如今料理起來,除了美味更多了一種懷念的心情。當季的竹筍正鮮,兩兩搭配,筍帶脆甜,肉有鹹香,各司其職,營養滿滿的國民下飯美食,快跟著大廚一起動手做吧!