「貓蓋飯」可不是日本漫畫《深夜食堂》裡的「貓飯」!而是利用新鮮食材所製作的寵物料理,最特別的是只要額外加點調味,貓咪主人也可以一起享用。
蛋糕可不只有方形!圓形、多層、圓頂到蛋糕捲…多種造型其實只需要基本烤盤的海綿蛋糕片就能做,只要學會烤出基底的海綿蛋糕片,再運用容器、刀具材切出理想的形狀,經過組裝、裝飾便能做成各種形狀的裝飾蛋糕,端上桌優雅又時尚。如此萬用的海綿蛋糕片,是每個烘焙
—雖然看起來很難,但只要把材料一一疊在大碗中即可完成!1片海綿蛋糕片就能做出圓頂蛋糕,是不是就像魔法一樣呢?
吃一口香酥脆又不油的炸料理,真是大滿足!油炸料理雖然好吃,卻是許多廚房新手們不太敢嘗試的料理法。油炸的過程有許多「眉角」,現在就從炸油選擇、油溫測試法等新手必懂炸知識說起,讓大家簡單炸出金黃好滋味。
喝咖啡已成全民風潮,一口咖啡加上香醇綿密的奶泡更是口感倍增。每天處理超過百杯咖啡的高手Karen,分享製作咖啡奶泡的訣竅,讓喜歡自己動手煮咖啡的朋友,也能在家輕鬆享受!
米蟲在剛收成的稻子裡面產卵,之後在家用包裝米中孵化,就是我們所見的米蟲。
在許多人的印象中,馬鈴薯為西方國家的主食,理應為進口食品,但在台灣優良的農產品改良技術之下,台灣不僅一年四季都有自產的馬鈴薯,口感也更加適合亞洲料理使用。
民間有這麼一句俗語:「種一季吃半年,從冬可以吃到春」來形容秋冬盛產的大白菜,因為價格平實又富含營養價值,加上層層包裹的葉片也相當耐保存,使得大白菜一直以來都是非常受歡迎的蔬菜,現在就來掌握正確的保存技巧吧!
秋天是山藥的盛產時期,外觀看似裹著一層類似樹皮的山藥,去掉皮後色澤鮮嫩欲滴,口感更是香滑爽脆,只要稍加處理,還能成為一道道清爽溫潤的健康美味。本期邀請大廚指導正確的山藥挑選方法與賞味技巧,再示範簡單烹調手法提引出山藥口感,一嘗這秋日美饌。
物美價廉的青江菜幾乎全年都能在市場上找到,無論是煮湯、熱炒或燒燴都相當適合;因為顏色翠綠漂亮,在料理中也常扮演著綴飾的角色。營養價值高且價格便宜的青江菜可以說是家中不可貨缺的常備菜,現在就來進一步認識它!
涼爽的初秋季時期,正是香草繁殖、生長的季節,這次請來香草達人介紹五種就算是新手也絕不失敗的香草,讓你簡簡單單在家就能享受香草獨特的自然清香,一躍而成自然系的香草美人。
太妃糖醬(Toffee Cramel Sauce)又稱做牛奶糖醬、焦糖牛奶醬,做法跟焦糖醬雷同,不過又加入了奶油熬煮,以奶香中和了焦苦味,味道不如焦糖那麼強烈,甜中帶著淡淡的焦香及奶香,用來搭配甜點、飲品都相當速配,柔和而飽滿的色澤也相當賞心悅目,是孩子也喜歡的大人風味醬料。 市面上較少販售現成的太妃糖醬,想吃到新鮮又無添加的美味醬料,自己做就是最好的方法!
奶油炒麵糊(Roux,音同鹿)源自法文,指的是將油脂和澱粉混合,利用澱粉在高溫會產生糊化的特性,拌炒出來的麵糊,是法式料理常用的增稠劑。Roux最常見的是奶油和麵粉的搭配,不過你也能夠使用牛油、豬油,或較高發煙點的液態油來製作,只是風味會稍微不足。 就像中式料理會用太白粉來勾芡,西餐中會使用Roux做出黏稠質地,讓料理變得更濃郁可口,除了傳統法式烹飪五大母醬中其中三種會運用到Roux,調製Gravy時炒麵糊也是不可或缺的步驟,更是濃湯濃稠好喝的背後功臣。
吃多了水煮、熱炒的蔬菜料理,偶爾想來點變化,「烤蔬菜」會是很棒的選擇!利用高溫將蔬菜烤到焦糖化,外表呈現漂亮的金棕色光澤,且仍保有蔬菜的清香和爽脆度,滿足了你對營養和口感的雙重渴望。
奶油是烘焙甜點料理不可或缺的重要角色,除了份量拿捏要得當,奶油的「狀態」也是烘焙成功與否的關鍵,關係著在廚房忙碌了一下午的你,能不能端出讓人滿意的酥脆派皮或是蓬鬆的蛋糕。 奶油是需要低溫保存的食材,在料理時大致上分成冷奶油、室溫奶油和融化奶油三種狀態,現在就跟著FOOD 52了解該怎麼運用,才能讓你烘焙料理好看又好吃。
市售的花生醬多含有大量人工添加物,除了有危害人體的油脂之外,過多的糖分也讓其營養價值大幅降低,再加上高熱量,讓一般人對花生醬的印象只剩下「肥胖」。 別再誤會它了!其實堅果類的花生含有豐富的不飽和脂肪、蛋白質、維生素和礦物質,屬於營養粗食的一種,天然的「好油脂」適量食用對人體健康是相當有益呢!現在就學會自製無添加的天然花生醬,用果汁機就能輕鬆製作,讓你能安心品嚐那香濃好滋味。
菠菜是大力水手卜派最愛吃的菠菜,給人吃了能「身強體壯」的印象。的確,菠菜的營養素相當豐富,不過菠菜也不是百利無一害;其特有的「草酸」成分除了吃起來「澀澀的」,讓孩子不愛之外,其實草酸過量還會妨礙人體對鈣質及鐵質的吸收,因此在料理時必須經過特別處理,才能吃得安心又健康。 不止教你如何處理,從挑選到保存,本文帶你了解這款知名度極高的葉菜類,食用前還有哪些注意事項?
吃過經典法式甜點「費南雪」的人肯定對它的香氣念念不忘,其美味關鍵就在於「焦化奶油」!焦化奶油又稱作榛果奶油,不過其實它跟榛果並沒有任何關係,因為焦化的奶油會產生堅果香氣,外觀也像榛果糖漿呈現半透明褐色,便有了這個綽號。 焦化奶油的迷人濃厚風味能夠讓蛋糕的滋味提升到全新的層次,因此廣為法式甜點所使用,可以說是每個烘焙愛好者必須學會的技巧,做法也相當簡單!只要準備奶油、一只鍋子和一個鍋鏟,你就能開始製作!
地瓜葉因為極易生長、相當普遍,早期是貧困人家食用的蔬菜,甚至也被拿來餵豬,卻也因此讓其營養價值被忽略;直到近年,地瓜葉被研究出富含人體所需的維生素、纖維質,營養成分甚至比地瓜更加優良,這種深綠色蔬菜才開始受到大眾重視,成為餐桌上的常客,現在就透過本文了解地瓜葉該如何選擇、處理、保存和烹調吧!
滷蛋是台灣人從小吃到大的國民美食,滷到褐色的蛋白吃來香氣濃郁,口感Q彈,搭配一碗白飯就很美味!在一般人的印象中,滷蛋要滷到入味需要花大量的時間,除了要時時刻刻顧火爐之外,也擔心瓦斯的消耗,沒有耐心、沒有時間的人可能會直接放棄;現在就教大家一招簡單又省錢的滷蛋法,不用守在火爐旁慢慢等待,還能節能、省瓦斯費!