家庭料理常見的白菜滷,想烹調出口感恰到好處,小細節絕對不能馬虎,進一步選搭不同食材,還能展現出迥異的獨特風味,在料理界是稱職主角,也是最佳配角!
橄欖果實壓製出來的油可以帶來健康,讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」,橄欖油的好,全世界都知道。究竟橄欖油怎麼挑選?如何運用?本期特集就帶讀者認識這個在西方流傳千年的飲食智慧。
金黃色的咖哩充滿誘人香氣,令人食慾大開,更是適合全家大小的美食,市面上各式各樣的咖哩塊也讓「在家吃咖哩」變得簡單又便利。
講起肉米蝦,六、七年級的年輕人可能會感到陌生,但對四、五年級生來說,這道以蝦酥為食材,搭配以豬肉、筍子、木耳勾芡而成的肉,微酸中帶著甘甜口感的料理,卻是再熟悉不過的懷舊美味。
廣東炒麵選用廣生麵,澆淋由叉燒、海鮮和雞肉等燴煮的芡料,麵條口感軟中帶酥脆,與台式炒油麵的軟Q大不同,是港式茶餐廳必有的餐點!
11月份起是旗魚的量產期,主要撈捕區域為東部及南部海域,新鮮魚體可做生魚片,亦可煎、煮、炸做成美食,魚肉還可加工製成小吃或罐頭,品嘗美味旗魚,現在正是時候。
台灣天氣濕熱,許多食材放在室溫下容易腐壞,養成了一般人從市場購回的食材都習慣通通放入冰箱裡保存,不過有些食材放進冰箱反而更會讓風味喪失、甚至縮短保鮮期限,做料理常用到的馬鈴薯就是其中一種! 馬鈴薯最害怕濕氣,且冷藏的溫度容易讓馬鈴薯的澱粉變質,喪失鬆軟口感,因此馬鈴薯要避免放入冰箱冷藏。
長成球狀的花蕾是青花菜的一大特色,用來搭配料理看起來非常美觀,替菜肴增色不少。但是細小的花蕾清洗起來卻讓人非常頭痛,擔心藏在其中的農藥和小蟲無法完全清除,往往要花上許多時間處理;許多人為了節省時間,會直接把青花菜丟入水中浸泡1~2個小時,不過這可是完全錯誤的清洗法喔!現在就來看看花椰菜到底該怎麼正確清洗、保存吧!
吃飯喝湯對台灣人來說是一種根深蒂固的飲食習慣,但夏天喝熱湯,越喝汗也跟著直流,你也是愛喝湯一族嗎?不妨換個方式,改喝爽口的歐式冷湯!由飯店主廚教做的4款創意冷湯,只需用到簡單的烹調,立刻變化出湯品獨特好滋味。
中華料理經常會運用「過油」的方式,將上漿的肉品放入油鍋中迅速「燙」過,讓表面蛋白質凝結,把肉汁鎖在裡面,一般多用於燒燴、爆炒等料理,分成兩階段把肉品煮熟、調味。
善於利用電冰箱內多餘食材,變出一道道美味料理的Yahoo!奇摩美食摩人電冰箱,這次跟我們分享平時自己摸索出來的私房便當菜,簡簡單單享受做菜樂趣。
豆製品廣受歡迎,煎、煮、炒、炸都美味,現在就來看看常吃的豆製品該怎麼挑選才好吃吧!
從「菇菇太空包」在居家與辦公室間流行開來,自己種菜不但能吃得健康,也為生活增添不少趣味!邀請達人傳授在家成功種好菜的秘訣,從認識陽光、土壤、堆肥、驅蟲到開始動手種,無論是親子同歡、夫妻同樂或退休悠活,只要運用居家空間、選對作物,都能體驗收成樂趣!
青椒炒肉絲、爆炒牛柳等經典的中華料理中,都有不可缺少的「過油」步驟,將肉片或肉絲放入油鍋中「燙」至七、八分熟,起鍋後再進行第二次烹飪,透過這個技巧,能夠鎖住食材鮮甜、維持形狀與色澤,大大提升菜餚的美味。 看似高超的「過油」技巧,其實並不難!想讓料理美味、外觀都更升級,快掌握這幾個過油的重點吧!
別名花枝、墨魚,剛捕撈上岸時,身上紋路明顯,體內有白色碳酸鈣結構的骨板,剖開後可以輕易與小管、魷魚和軟絲做區別。
嘉義火雞肉飯密度之高,據說有近千家分布在嘉義縣市,本期將揭開嘉義火雞肉飯的美味秘密,且由中部四位記者特選20家火雞肉飯,實地試吃、評比,讓你感受嘉義火雞肉飯的在地魅力。
翠綠的青椒顏色非常討喜,也富含多種維生素,香甜的清爽滋味非常適合天氣炎熱時食用!隨著盛產季的來臨,青椒料理又要回歸成為餐桌上的常駐菜色,這個夏天就讓這漂亮的綠色替菜肴增添色彩和營養吧!
「因為天天要吃飯,所以一定要讓吃飯這件事變得有趣啊!」這是網路人氣手作達人麻球的美食主張。於是她心血來潮地將蔬果巧變為盛裝餐點的食器,為親愛家人布置一桌充滿野餐食趣的餐桌風景。