每年春夏都可以看到大量洋蔥在市場上販售,今年也不例外。由於洋蔥盛產,加上中部洋蔥與恆春洋蔥產季重疊,洋蔥同時流入市面。這麼多便宜又新鮮的洋蔥出現在市場,正是我們充分使用、實驗各種食譜的好機會。
東坡肉、獅子頭、蔥火靠鯽魚等功夫菜,製作費時、也費火候,但究竟這些大家口中外省掛的上海菜、江浙菜有何名堂?
早餐是三餐之中最重要的一餐,台灣的早餐變化多,種類又豐富,但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報蒐集了全台的在地特色早餐,讓我們跟著在地人的腳步,重新喚起大家對早餐的熱情,一起相約吃早餐!
早餐是三餐之中最重要的一餐,台灣的早餐變化多,種類又豐富,但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報採訪了食貨誌版主鄧士瑋,帶大家一同了解台灣的早餐歷史文化!
常吃超市御飯糰的大家肯定對「明太子」、「鱈魚子」的口味不陌生,跟台灣的烏魚子一樣是用「魚卵」加工而來,又香又鹹非常配飯,在台日兩地都很受歡迎。明太子、鱈魚子差在哪裡?和食經常出現各種魚卵食材還有哪些?現在就來一併認識,以後超市、壽司店就不怕買到不愛的品項囉。
多數人都以為我們吃的芹菜是「莖」,不過芹菜的莖部其實極短,通常萎縮在植株的基部;而葉片又苦澀、不宜食用,所以我們食用的其實是發達的「葉柄」部份,肥大的葉柄看起來的確很像莖呢!市售芹菜主要可分為常見的台灣芹菜及葉柄特別肥大的西洋芹菜兩種,兩者外觀差別甚大,快來認識吧。
編按:「中醫」是臺灣人治療身體疾病的療法之一,食用的各種中藥材更是自古以來流傳下來的智慧結晶。不過隨著現代西式醫療科技的普及,許多人也對「中醫、中藥」的養生、療效有許多偏見,行醫多年的余雅雯醫師注意到大眾對於中藥的不了解,絕對為大家破解迷思!
醬油是台灣人家中必備的調味料之一,炒滷拌燴等用途相當廣泛;雖然在大家的認知中,醬油屬於「釀造」製品,但市面上其實有許多產品並不是依照傳統做法慢慢發酵而成,可能使用了化學成分來製作,以加快製作時間、降低生產成本。
米是全世界廣泛食用的穀物,從主餐到點心都有它的蹤影,不過料理可不是一種米打天下,不同的菜肴又各自適合的品種!米的種類多元,一般多會依外觀形狀粗略分成長米、短粒米兩種,來看看它們有什麼差別,該怎麼分辨。
炎炎夏日裡,最愛享受著「1支在手、冰涼消暑」的無比爽感,這股甜蜜滋味非枝仔冰莫屬,從傳統滋味、到新式口味,擄獲了老中青不同年代人的味蕾,它是熱天中永久不敗的滋味。
每逢耶誕節,俄羅斯人 餐桌上除了烤火雞和全豬等大菜之外,以家常料理點綴其中也成為特色。本期邀請俄羅斯新住民Marina示範俄羅斯家常菜,整套含前菜沙拉、甜菜湯、俄羅斯肉丸子和甜點南瓜薄餅,簡單料理、豐盛耶誕餐桌上的美味!
台灣人習慣享用熱食,剛起鍋、剛出爐、剛盛碗的食物,熱騰騰冒著白煙看起來特別誘人!不過等不及大口享用的結果很可能是讓舌頭燙傷,那股刺痛感不但難受,還久久難以消散,之後不管吃甚麼都只有又麻又痛的感覺,美味盡失。
香港是許多台灣人短期旅遊的首選,各種港式美味也深受歡迎,愛吃飯料理的人到了港式餐廳一定要嚐嚐經典的「港式煲仔飯」。
異國料理裡最常見的入菜食材之一,非味道濃厚的起士莫屬,但起士種類多,特色又都不一樣,該怎麼選該怎麼吃才對味?起士的學問博大精深,有請達人解答,新手入門就從以下常見的7大類開始認識!
台灣人愛吃牛排,根據2017年的統計,每年能吃掉約3萬噸的牛排,多數人在慶祝特別節日吃大餐時,也多會選擇牛排。牛排雖然好吃,不過餐廳一客牛排價格不低,夜市的平價牛排肉質又不能滿足饕客,不妨到大賣場買大份量牛肉回家自己烹調,現在來看看牛排有哪些料理方式吧!
台灣人愛吃牛排,也講究地追求各種料理方式,其中以炙烤方式烹調的牛排,風味絕對是其他料理方式比不上的!透過高溫讓蛋白質瞬間「焦化」,讓外層吃起來酥脆、並帶著令人垂涎欲滴的漂亮色澤,成為去美式餐廳必點的料理。
臨床上,常有患者認為平常沒有喝含糖飲料的習慣,也不喜歡吃甜食,為什麼還是會得糖尿病?
俗話說:「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」,高湯是很多料理的基底,湯好,菜就不會差到哪裡去,任何料理裡面需要的水分,用高湯來補味道就會比較飽滿,中、西、日廚都會熬高湯,每個師傅各有秘訣,但基本的概念是清湯上湯絕不能大滾,要用小火在似滾非滾的狀態長時間熬煮、撈渣。白湯則是一開始就要大滾,之後再收火慢熬。