日常生活中大家常吃豆腐,卻未必了解關於豆腐的二三事,這期特別企畫將從職人的手工堅持、龐大的豆腐家族、出名的豆腐老街到豆腐名菜等,一一揭秘豆腐的奧妙世界。
蛋是日常生活常見的料理食材,因容易取得且價格平實,是餐桌上常出現的料理,但台灣人有多愛吃蛋?蛋的營養價值在哪?本篇請來蛋達人,與你分享蛋的大哉問。
悶熱的夏天,吃完正餐後,總想來點不同口感的沁涼甜點!擅長研發創意甜點的高雄金典酒店點心房主廚閩嘉田,就以國內外盛產的水果,製作出一道道Q彈又酸香甜的果凍、布丁,喜愛酸甜口感的讀者,在家也能照著做。
看似平凡的豆腐其實能變化出許多佳肴,本期邀請擅長各類菜系的名廚黃景龍,示範經典名菜做法、同時傳授家常豆腐烹調技巧,更為大家揭秘名菜背後蘊藏的有趣小故事。
悶熱的夏天,吃完正餐後,總想來點不同口感的沁涼甜點!擅長研發創意甜點的高雄金典酒店點心房主廚閩嘉田,就以國內外盛產的水果,製作出一道道Q彈又酸香甜的果凍、布丁,喜愛酸甜口感的讀者,在家也能照著做。
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充滿水果香甜、清爽口感的烤肉醬,和海鮮、蔬菜都很速配,加一點生蔥花、白芝麻,風味更佳。
高麗菜屬十字花科,由於葉片是由中心往外長,通常最外層的葉子最老,也容易有大量農藥、塵土覆蓋,內部的菜葉雖然看來相對乾淨,但吳家誠說,噴灑式的農藥還是會透過菜葉的縫隙滲入其中,再加上內部生長密實,也容易有菜蟲躲在其中。
想做出作工不複雜卻又兼顧美味的家常料理,其實電鍋也辦得到,本期便邀請讀者示範六道好上手、成品又漂亮的菜色,讓家常料理也能端上檯面。
取一鍋水,把牛筋冷水下鍋,煮至水滾後盛起,再以冷水洗過。將高麗菜洗淨後剝成一片一片,另取一鍋放入鋪底,再依序放入牛筋、紅蘿蔔塊、薑片、米酒、鹽巴放入電鍋蒸。
團圓飯桌上,怎麼少不了象徵「步步高升好運兆頭」的米糕?以乾香菇、蝦米等香氣十足的乾貨爆香,豐盛配料搭配煮到Q彈的糯米飯,吃一碗大大增加飽足感!身為除夕夜餐桌上的主食,米糕可是有著舉足輕重的地位。
西式早餐中的麵包、吐司或貝果,不論原味還是加料都很誘人,本週邀請台中知名貝果專賣店的型男店長出馬,教你如何自己動手做出美觀又美味的貝果,讓你安心享受美食。
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將雞肉泥甩打至有黏性,再於保鮮膜上鋪成長條狀。將小黃瓜與彩椒置於中間,並以保鮮膜捲起、塑成長條狀。接著裹上麵包粉,起油鍋,油量需蓋過雞肉條,雞肉條下鍋炸至金黃色就完成了。
象徵年年有餘的鮮魚是團圓宴上的主角之一,一般主婦到市場選購時,最基本自然要先從魚的外型觀察起,頭部、身體、尾部、鱗片完整,無外傷或腐爛,不過最主要的還是要從魚眼的明亮度、魚鰓的色澤為主。
將蒜末、辣椒、蔥段及薑片爆香,倒入蠔油、紹興酒、鹽、胡椒粉、雞粉以及雞高湯,拌炒片刻後,倒入全部配料拌炒,起鍋前,加入太白粉水勾芡,淋上香油,即可盛盤。
這次示範學生們設計出不同食材混搭的菜單,並以中菜料理方式,呈現西式擺盤,端出一盤盤兼具美味及藝術的好料理。
青春期是從幼童轉為成熟的大人的重要階段,不管是生理或心理都會隨著年紀而轉變,在這個生長發育的第二高峰時期,利用中藥食補為家中的孩子順利「轉大人」!
團圓飯桌上,少不了各類食材料理出的豐富年味。本期針對重點年菜食材,請達人傳授採買和處理的撇步,搭配食譜按步做,主題年菜輕鬆上桌!