中秋節將至,你也準備好要烤肉了嗎?除了食材購買、備料,烤肉器具也是關鍵,一般人習慣使用木炭搭配烤網,最有中秋節的氛圍!烤具的選擇和處理甚至攸關了食安,來看看有什麼重點。
中秋佳節與親朋好友歡度,除應景月餅外,賞月烤肉大餐也越來越受歡迎。熱鬧相聚美食當前的同時,飲食內容要多加留意,以免愉悅節日過後,對身體產生不良影響,可就得不償失了,試試營養師的三個小秘訣:「1分,2鮮,3茶飲!」
台灣人很愛吃火鍋、燒烤,每天吃掉的肉片都不知道堆成幾座山,但是這幾年因為新聞媒體經常報導重組肉,常常以「重組肉高磷,吃多傷肝腎!」、「火鍋肉好便宜,你不知道的可怕重組肉!」來形容重組肉。
讀研究所期間,我的身體發炎了,臉上、脖子及四肢,出現多塊的紅腫,皮膚乾癢,同時也誘發了過敏性鼻炎,吃東西開始容易脹氣等等,這些不舒適的症狀巴著我,遲遲無法消退,看了醫生、吃藥、擦藥,甚至是偏方,用盡各種辦法,臉上與身體依然是個慘字,這種止不住的癢會讓人想傾其所有,只為了求一個健康的身體。
這是大家普遍對舒肥法的疑慮,清蒸、水煮的溫度超過100度,煎、烤、炸的溫度都可能超過200度,這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死,但是舒肥的烹煮溫度僅介於40至60度,真的安全嗎?
「多吃蔬菜攝取纖維質」的觀念大家都有,不過光吃蔬菜真的夠嗎?除了「綠色蔬菜」之外,其實還有不少食物能幫助你吸收膳食纖維,讓營養師說明白。
其實我們通稱的「鮭魚」還有分許多種類,你是否曾注意過食材上的大西洋鮭、紅鮭、帝王鮭等品名標示呢?部分餐廳又為什麼要特別強調使用「挪威鮭魚」?愛吃的同時也來了解相關的小知識吧。
吃隔夜飯會不會致癌?切好的水果冰到隔天再吃,營養會不會打折?營養師指出:「隔夜飯致癌的說法,目前尚無科學根據;切好的水果直到儲存的第6天,維生素C、類胡蘿蔔素才會有顯著流失,但建議在3天內吃完。」
編按:這幾年蔬菜農藥超標殘留的新聞層出不窮,讓許多主婦感到心慌慌,擔心買到有大量農藥的蔬果回家,本來想自己煮以維護食安,卻越吃越不健康。該怎麼安心吃?聽聽營養師怎麼說!
影響一杯咖啡最重要的,是生豆品質的好壞,烘焙方式只是烘豆者對於豆子的不同詮釋表現。
在講求食安的現代,多數人聽到「反式脂肪」便皺起眉頭,認為所有含有反式脂肪的食物都不健康,不要購買。事實上,食品中的反式脂肪來源分成「天然存在」 和「加工產生」兩類,兩者可是大不同!
臨床上,常有患者認為平常沒有喝含糖飲料的習慣,也不喜歡吃甜食,為什麼還是會得糖尿病?
近年來,從食安議題到減重飲食甚至是保健食品,充斥著許多似是而非的迷思,加上媒體的報導與渲染,造成不少民眾困惑與恐慌。別再相信沒有根據的說法了!正確知識才是維持健康的關鍵,專業營養師蔡正亮用實證科學為你解說分明。
椰子油是近幾年超級熱門的油品,除了益處被廣泛推崇,網路上更是有流傳它的多樣用途,甚至可以拿來刷牙、保養?椰子油真的這麼好嗎?我們特別採訪了各領域的醫師、護理師和營養師,為大家破解關於椰子油的迷思!
勤儉持家的家庭主婦經常遇到沒吃完的飯菜得再處理,但隔夜菜迷思百百款,像是放涼才能冰、吃了會致癌?這些是真的嗎?其實隔夜菜可以安心吃,邀請營養師談隔夜菜處理方法,破解滿天飛的網路謠言!
母乳是媽媽給予寶寶最珍貴的禮物,但不少媽媽在面臨母乳不足的情況下,必須以配方奶(以牛奶或其他動物乳、植物成分為基底,添加適當營養素,做為母乳替代品)補充,而寶寶1歲換奶時,面對市面上琳瑯滿目的品牌,新手爸媽該如何萬中選一?或是選到「對」的奶粉呢?請來小兒科醫師
現代人什麼都講求速度,連吃飯都變成在戰鬥,忘記得要細嚼慢嚥,甚至吃1餐花不到5分鐘。
網路虛虛實實,謠言真真假假,究竟網路謠言對不對?快來玩玩闖關遊戲!對錯2選1,正確答案只會有1個!但要小心∼答錯可是有猛獸等著你!
就像水煮蛋一樣,炒蛋都是在控制雞蛋蛋白質的凝固(coagulation),不同在於炒蛋不只是蛋白和蛋黃的蛋白質是混在一起的,你還有機會混合其他食材,以及在炒蛋的時候透過移動雞蛋來控制其混和在一起的方式。對於我的測試,我決定從一般雞蛋(plain eggs)開始,以測試拌炒(stirring)和其他機械式行動(mechanical actions)的影響。我唯一使用的添加物是在鍋中的一點奶油,以防止雞蛋黏鍋。