迎接豬年,新春禮俗總少不了各式吉祥寓意的料理,例如家家戶戶都會準備的蘿蔔糕,象徵新年好彩頭,但總是油煎好膩味,又想不到好主意?本次邀請台北喜來登辰園餐廳主廚鍾安富,變化出不同的蘿蔔糕料理,讓年菜多了新氣象!
鴨肉因較偏寒,一般用老薑中和寒性,鴨肉較無彈性、忌諱大火烹煮,為減少澀感,鴨肉料理最好是以中小火久燉至少50分至1個半小時。掌握這些原則,即可完成這道美味的香酥鴨。
冷冷的天氣,最適合來碗暖呼呼又滋味濃郁的濃湯。除了大人小孩都愛的家常玉米濃湯,還有多款美味濃湯也可在家簡單完成!快跟著主廚動手做,在微涼的天裡用濃湯暖胃,讓味蕾充滿幸福感。
醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂素材,擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味,冰箱裡的常備醬料,如番茄醬、豆瓣醬等,不僅能當料理的配角,更能搖身一變成為料理的主角,做出令人垂涎回味的佳餚。讓欣葉小聚總主廚柯崇尉示範,用家中常見的醬料,做出一桌色香味俱全的家常菜。
冷冷的天氣,最適合來碗暖呼呼又滋味濃郁的濃湯。除了大人小孩都愛的家常玉米濃湯,還有多款美味濃湯也可在家簡單完成!快跟著主廚動手做,在微涼的天裡用濃湯暖胃,讓味蕾充滿幸福感。
在減重瘦身時,人們往往專注於挑選食材,而忽略調味料的熱量。讓人意外的是,其實許多調味料都含有大量糖分,首先要先注意的就是砂糖了。雖然不能使用蔗糖、上白糖、細砂糖、黑糖等糖類,但只要活用零醣、減醣的天然甜味劑,一樣可以增添甜度。此外,儘管與砂糖相比,天然甜味的代表食材「蜂蜜」可抑制血糖值上升,不過其中也富含醣質,因此每日攝取量最好還是不要超過五公克(一小匙)。 古川健司醫師與控醣營養師「麻生怜未」共同建議,可以在家自己親手調製調味料。舉例來說,市售味醂的含醣量就普遍偏高,將零醣質日本酒加入天然甜味劑,便可以輕鬆調製出「零醣質味醂」來取代。 另一方面,若想攝取可抑制癌細胞發炎與增生的EPA,不妨使用可於體內轉化成EPA的亞麻仁油來製作沙拉醬汁。只要簡單地透過添加香辛料等方式,就能夠進一步品嚐到各種不同的風味。將手作調味料及沾醬事先調製好,常備於家中,就能輕鬆做出健康料理。
擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味,醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂。「美味醬臨」系列食譜帶你用常見易得的醬料,調出令你垂涎回味的佳餚。
冷冷的天氣,最適合來碗暖呼呼又滋味濃郁的濃湯。除了大人小孩都愛的家常玉米濃湯,還有多款美味濃湯也可在家簡單完成!快跟著主廚動手做,在微涼的天裡用濃湯暖胃,讓味蕾充滿幸福感。
澳門因為歷史淵源特殊,在飲食、建築、語言上都富有葡萄牙特色,舊城區經常可見東西式建築比鄰而立。在漫長的華洋共處的歷史中,澳門也孕育了它獨特的飲食文化,揉合了葡式及廣式風格,並體現在澳門人的飲食習慣上,在對廣式傳統料理、飲茶文化的熟悉之上,也包含對葡式海鮮料理及飯後甜點文化的喜好,可說是東西交流的最佳體現。現在不妨就來認識澳門五項特色甜點,感受其中兼容並蓄的魅力吧!
擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味,醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂。「美味醬臨」系列食譜帶你用常見易得的醬料,調出令你垂涎回味的佳餚。 醬油膏不只能用來沾,還能用來煮、炒,加上善用不同風味的醬油膏入菜,還能省去準備多種調味料的功夫,做出創意台式料理與經典日式料理。
台式美食少不了鹹香的滷味,但配方萬萬種,滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃?這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你做出頂級好味道,揭密滷汁的神秘配方,香氣瀰漫在廚房,醇厚滷香從鍋中散逸而出,放入牛腱、大腸、雞腿、豆干等各式食材都好吃,嘗起來別有一份純粹的古早味呢!
把用剩的吐司邊先冷凍起來,量多時就可以加入蛋液和蔬菜做成烘蛋!簡簡單單的造型,闔家大小都吃得好開心!這一道早餐可愛營養又美味,是吐司邊的完美利用∼
擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味,醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂。「美味醬臨」系列食譜帶你用常見易得的醬料,調出令你垂涎回味的佳餚。 醬油膏不只能用來沾,還能用來煮、炒,加上善用不同風味的醬油膏入菜,還能省去準備多種調味料的功夫,做出創意台式料理與經典日式料理。
洗淨生米後放入電子鍋,再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、雞腿肉塊及薑絲。續加入調味料後,按下電子鍋烹調按鍵,起鍋前再加入醬油提味並稍微攪拌一下即可。
冷水麵是用室溫的水與麵粉調製而成,又稱水麵或涼水麵。特性為產品組織緊密、筋性好、彈韌性強、勁力與拉力大,成品色白、爽口有勁。
家裡不方便用火煮飯沒關係,利用烤箱也能變出澎湃的料理,晶贊宴會廣場主廚簡茂陽設計了適合家庭烹調的烤箱料理,輕鬆就能變出美味。
帕芙洛娃(Pavlova)是一款烘焙起來相當簡單的甜點,只是需要非常長時間(90分鐘)的低溫烘烤。如同它的外型一般,帕芙洛娃送進嘴裡的口感也十分夢幻,不同於蛋糕的鬆軟,外層烤得脆脆的蛋白霜,咬下後不只入口即化,內餡更是香甜綿密,層次豐富的多變口感,完全想不到製作起來如此簡單。
墨西哥夾餅 (Taco) 又稱做「塔可餅」,是墨西哥的知名傳統料理之一,會用小麥粉或玉米粉製作的墨西哥薄餅 (tortilla) 包裹住將肉餡、蔬菜等,再捲成U字型拿在手上食用。經常搭配的調味料有莎莎醬 (salsa sauce)、酪梨醬 (guacamole) 或碎番茄粒 (pico de gallo)等。
中秋節吃月餅,是大多數人都有的習慣,為了讓家裡的寵物也能享受吃月餅的樂趣,專門做寵物鮮食的業者Doggy Willie 輕寵食,在新成立的寵物鮮食觀光工廠開設「寵物月餅」教學,讓大家能帶著毛小孩來邊玩邊煮邊學,現在透過影片也能在家自己做寵物月餅,只要改變月餅內餡配料,就能製作貓狗都能吃的月餅。
電火鍋又稱快煮鍋,具有自動斷電、快速加熱菜餚的特性,對外宿族群來說真是便利!邀請到王朝大酒店中餐廳玉蘭軒的駱林榮主廚,為大家示範使用電火鍋為廚具,烹調簡單版本的星級飯店菜色。