上湯菠菜,只用皮蛋、鹹蛋便能輕鬆煮出鹹鮮濃厚的高湯,炸蒜頭的甜軟與香氣,用來煮任何綠葉蔬菜都很美味。如果可以,請務必使用豬油代替植物油,風味更佳。
年節期間,主婦媽媽們忙得不可開交,買回家的食材處理步驟不可少!現在就讓家事達人楊賢英傳授年節常吃的蔬菜:大白菜和芥菜的處理和保存秘訣,讓年菜準備更輕鬆!
白醋中的主要有效成分是「醋酸」,醋酸屬於一種弱酸,在水中會部分解離產生氫離子,經過酸鹼中和作用及化學平衡中的勒沙特列原理,會使許多汙漬中,難溶的礦物質如水垢,在酸性環境下比較容易被溶解,因此白醋具有清潔功效。
過年準備團圓飯,各式大菜需要細心烹調,忙碌起來簡直要人命,聰明的你還不想想方法!食譜自由配整理了可以事先準備好的宴客好菜,只需要在上桌前擺盤、加熱就能端上桌,讓你輕鬆省力過好年!
視覺上看起來十分鮮紅,辣度十足的水煮牛肉,也是一道適合年節端上桌的料理,混合了不同種類的辣椒,讓辣度更有層次,包裹著芡汁的牛肉軟嫩滑順,搭配底層的蔬菜一起吃,能中和單吃肉片的油膩感。
威靈頓牛排是英國經典名菜,酥皮內包裹著牛排、磨菇、洋蔥等食材,香氣、口感層層堆疊。步驟看似繁複,其實想自己在家做真的不難,吃膩了中式年菜,想換個口味,可以試試這道,端上桌保證驚豔全場,一秒變身年菜大廚!
蜜糖拔絲地瓜,充滿古早味的甜蜜蜜年節點心,團圓宴客時上桌總會被搶光光~這次拿拿摳特別做了不一樣的優格醬,搭配著吃更爽口,還有種中西合併的風情喔!
近來很夯的氣炸鍋,想不到還能用來做法式吐司?不需要用平底鍋油煎,氣炸版本吃起來滋味甜美,更加鬆軟清爽,而且少油更健康!
編按:白斬雞是臺灣的國民美食之一,不過鮮少人在家裡自己做過,因為擔心雞肉燙得過柴,或是雞皮破裂、賣相不好。現在就讓熱愛烹飪的咖啡老媽教大家燙全雞的小訣竅,保證燙出漂亮又鮮嫩多汁的白斬雞!
麻油魚膘是烏魚季節來臨,不能錯過的美味。香醇又滋補,只要妥善去腥,快炒就能端出上乘的美味。
方塊酥是台灣非常有名的古早味伴手禮,也是逢年過節時的熱門品項,香酥可口,凸顯出鹹蛋黃的風味,可以說是最佳茶點!今年不妨自己動手做,和親朋好友一起過好年、吃好料、超有心!
即將進入農曆新年,婆媽開始著手採買年節所需的年菜食材。本期有請烹調名師推薦年節必備的肉類食材怎麼採買,一起跟著達人這樣做。
冬天是個沒來由想吃肉桂捲的季節,烤一盤外酥內軟、肉桂香四溢的肉桂捲,在假日午後沏上一壺茶,悠閒的慢慢品嚐,是人間一大享受。這次的食譜是偏美式的做法,不用高超的揉麵技巧,也不需要動用機器,用萬能的雙手就能完成。喜歡肉桂捲的朋友,可以試著在家動手做做看!
酸菜魚是四川名菜,雖然費工,但也能端出省減了步驟的家常做法。酸、鹹、香、辣、麻,滋味豐富,作為年菜上桌也非常適合,可以用砂鍋烹煮,看起來格外美觀大器。食譜減少了辣椒用量,魚湯醇厚不膩,入口鹹鮮香麻,辣度夠味卻不嗆鼻,非常開胃,宜飯宜酒。
炒碼麵、糖醋肉、炸醬麵,是韓國中式餐廳最重要的三道料理,炒碼麵原是山東菜,「碼」是山東話,指的是料的意思,傳入韓國後經過改良,變成具有韓國風味的中式料理。 新鮮的海鮮跟清甜爽脆的蔬菜,以及吸附食材精華的麵條,搭配微辣的湯頭,冷冷的天氣簡單煮上一碗,料多味美還能暖暖身,而且料理過程一點都不費時,喜歡韓式料理的人一定要試試!
過年除了大魚大肉,更少不了幾道清爽的小菜開胃、解膩,本期邀請飯店主廚,示範四十道簡單好上手的小菜,只要簡單幾個步驟,過年團圓不論下酒佐餐、聊天助興都能增添好滋味!
年關將至,家家戶戶都開始籌備起過年菜單,許多必備的年味食材都要先採買起來,臘味也是其中不可缺少的美味,在台灣又以台式、港式為兩大宗,你支持一派呢?
台灣有許多新興夜市因為經營不善而倒閉,想吃到夜市美食越來越困難?這次拿拿摳帶來一道從法國傳入,卻在台灣改良後發揚光大的「台式脆皮可麗餅」,配料可以自由選擇,做法也很簡單,在家也能品嚐庶民甜點!
過年一定要吃的佛跳牆,你了解多少?不想外包?做法複雜?其實也未必!掌握湯頭美味關鍵,即使做法省略,變得家常簡單,還是可以吃到經典風味! 同一甕佛跳牆中的用料,會依不同的方式處理,如干貝、鮑魚、海參、魚翅等必須先經過水發、汆燙去腥後再接續處理。較講究排骨及豬腳風味,可能會先滷過後再炸,台式做法較重視「炸」的步驟,芋頭、蒜頭及鳥蛋等食材也會乾炸,最後將處理好的食材放入加了以老母雞、金華火腿、魚翅等熬製的高湯煨製。通常福州的佛跳牆以老母雞熬湯,台式則多以雞架熬湯,加上食材多用油炸,因此湯底喝起來會較濃稠。