金雞年報到,雞的諧音同「吉」,過年吃雞不僅象徵吉利,也因台語同「家」,年夜飯吃雞,也有全家團圓的象徵。迎接歡喜金雞年,週報要帶大家過個「雞」祥滿滿的年,除了美味雞食譜馬上學,還要大啖全台土雞城、春遊找雞玩,以及創意雞味小吃、伴手禮等,祝大家大吉大利!
台灣人愛吃雞,舉凡烤雞、炸雞、炸雞排、鹽酥雞、鹽水雞等,雞的各部位大多全成了特色小吃和料理,這些部位、口感各有千秋,現在,也帶你來剖析雞各部位的奧妙。
烤到外皮焦香褐黃的烤雞香味四溢、煎到邊緣微焦的培根更加香氣濃郁、燉煮肉類時要先把食材炒過、用冰糖炒出糖色會讓紅燒肉的顏色更漂亮……這些料理的共同美味秘密是什麼?關鍵就在於兩個你可能聽過,但卻不了解「why」的化學反應:「梅納反應」和「焦糖化反應」。經常下廚的你絕對沒想過,運用化學反應也能讓料理更美味,現在就來淺談這兩個烹飪中你常常無意間使用到的化學反應!
白蘿蔔富含多種促進消化的消化酵素。澱粉分解酵素的澱粉酶(澱粉酵素),能活絡腸胃功能、促進消化,有效防止胃灼熱、胃下垂及宿醉。白蘿蔔特有的辣味是來自異硫氰酸鹽,它可提高胃液的分泌,有預防癌症的功效。此成分是經由磨碎後其細胞會被破壞,接觸空氣後形成。由於具有殺菌作用,會刺激胃及黏膜,需注意不要過度食用。
相當清爽口感的手工餅乾怎麼吃都吃不膩,不同的可可粉塗抹方法,可以創造各式各樣的貓咪們。
日常飲食要均衡,不應該只吃某一種食物,而是應該各種食物都吃,才能攝取到足夠的營養。到底該怎麼吃才健康?最簡單的方法可以從食物「顏色」著手,快來認識這食物五色,吃美味之餘也照顧到身體!
穀麥片種類相當多,本週週報除了為大家介紹各種麥片,也邀請營養師及醫師出列,告訴大家關於麥片的大小事。
愛吃日式料理的人常有一個疑問:為何買市售山葵粉回家調成山葵醬,總是調不出那股嗆辣感,甚至還會變苦?買新鮮山葵回家磨成泥會更好吃嗎?現在就教大家在家調出專業級辛嗆味!
香草植物漂亮好聞,且用途更是多元化,本期就跟著達人提點,掌握種植香草的基本概念,接著上花市挑選幾種好入門的食用香草,想要當個園藝綠手指,現在就是最好的時機!
傳統蛋糕多是在蛋糕體做好後才在上面慢慢裝飾圖案,但現在最新流行的彩繪蛋糕,則是直接將圖案「轉印」在蛋糕上,更加吸睛!
關於女性生理期到底該吃些什麼?該怎麼吃?坊間流傳著許多說法與偏方,這些方法是否可行?本期請來兩位專業達人幫忙解答。
想要泡茶就需要一把茶壺,茶好不好喝除了茶葉本身,茶壺也是個關鍵。現在市面上的茶壺形形色色,更有不少人到國外購買茶壺,只是店家的介紹真的中肯嗎?不如自己學幾個小技巧,為自己選擇一把好壺吧!
近年有許多乾貨爆發過多人工化學物質的問題,其中深色的髮菜、海參等黑色乾貨,就可能添加染色劑,目的是增加黑色程度使其美觀,若過量食用容易致癌。
肉類和海鮮是年菜料理主角,本週請到大廚設計四道澎湃年菜,並提點生鮮食材的挑選原則,讓圍爐宴呷青擱呷飽!
肉類和海鮮是年菜料理主角,本週請到大廚設計四道澎湃年菜,並提點生鮮食材的挑選原則,讓圍爐宴呷青擱呷飽!
香港由於歷史因素,形成各國人士齊聚一地的榮景,並大大提高菜系的豐富度,但道地的港式料理仍舊令人最著迷,多數菜色以蠔油、老抽、豉油等調味,本期示範蠔油入菜的佳餚,在家依食譜也能端出港式風味好料。
鮮味十足的蝦子大人、小孩都愛吃,但未經過處理的蝦子背上通常會有一條黑色的腸泥,在用餐時看到那條黑線真是壞了大半的胃口!其實去腸泥並不難,不同的蝦料理也有自己適用的去泥方法,馬上學會三種去腸泥妙招,讓料理可口又美觀!
食安問題頻傳,讓大家重新檢視吃下肚的食物和原料,但鮮少有人關心放入口中的筷子,本期週報找來各領域的達人,帶你了解筷子的文化與禮儀,一起重新檢視家中的筷子並好好認識它,開啟一場「新食器時代」吧!
黑啤酒與一般啤酒的特性不同,喝法自然也不同,一起來看看專業調酒師如何調出好喝的黑啤調酒吧!
醋,看似清淡,卻有著濃烈的大學問,東西方醋有何差異與特色?讓達人帶路引你入門瞧。