編按:型男主廚詹姆士近期出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》,新書中除了分享快手做料理的觀念心法及步驟,更帶來97道美味食譜和詹家私房菜!本篇除了示範煸蝦油的技巧,還能多學一道變身蝦高湯、做東南亞風美味蝦麵的撇步!
來自法國的「瑪德蓮蛋糕」是一種貝殼形狀的傳統點心,小巧討喜的外型一口接一口,無須複雜的烘焙技巧就能上手,很適合跟孩子一起來段親子DIY時光喔!
台灣一年四季都有產出地瓜,每年的12月到隔年3月,是地瓜最美味的時候,只要選擇自己喜歡的品種,加上一些料理小技巧,就能輕鬆享受地瓜的香甜滋味。地瓜豐富的膳食纖維,食用完後很容易想放屁,教你簡單一招,吃進更少的熱量,又能預防腹脹想排氣!
從日本紅到台灣的水果三明治,超夢幻的水果花斷面是不是很誘人呢?只要掌握好運用打發鮮奶油以及水果的配色和堆疊技巧,跟著達人一起發揮創意動手做,你也可以馬上變身DIY高手!成功率超高又好吃,週末假日就帶著水果花三明治去露營野餐吧!
「玉米筍」是超市常見、媽媽也經常料理的食材,不過你知道這金黃小巧、看似玉米的食材到底是筍還是玉米呢?營養師呂孟凡近日在臉書粉絲專頁上用一張圖解開玉米筍的「身世之謎」,指出其實玉米筍就是玉米的小時候,但兩者營養價值和熱量卻截然不同!
香菜(芫荽)是台灣小吃不可或缺的一環,這幾年很受歡迎的東南亞料理中,香菜亦佔有重要角色,替菜餚提味不少,甚至也有餐廳推出以香菜為主角的料理,讓香菜控們得以大口享用。一般香菜都不會煮過,沖洗後便直接入醬料、下湯或夾餡食用,雖然爽脆好吃,卻也暗藏食安危機。
武漢肺炎來勢洶洶,醫生都說要多吃養生滋補的料理,不過準備複雜的補湯、藥膳實在很麻煩?其實常用的「洋蔥」就是非常好的防疫食材喔!洋蔥具有抗癌防老、止咳殺菌的功效,入菜可以大幅提升免疫力,而且便宜、好吃又易取得。一起來做四道健康美味的抗肺炎料理吧!
防疫期間大家除了在家用餐外,也會自己準備便當降低外食的頻率。最近天氣轉熱,高溫讓食物在密閉的便當盒中更容易滋生細菌,以下整理夏日帶便當需要注意的3大重點,照著做就能大大降低便當壞掉的機率!
咩莉這樣說:妥善經營餐盤裡的佈局,在乎的不只是讓食物變得好看,而是藉由擺盤更激起用餐者的食欲。
夏季盛產的苦瓜,在炎熱的天氣吃感覺特別解熱,帶有苦味的特性其實也是許多人無法抗拒的滋味,在吃得苦中苦的同時,不妨也來了解一下苦瓜的小常識吧!
絲瓜是非常百搭的食材,做為料理的主角或襯色都很適合,不會搶風頭,且鮮甜綿軟、營養低卡,不只受道女性歡迎,夏日吃來也十分消暑,其中最為人熟知的台式經典就是這道「絲瓜蛤蜊」了,營養健康又能吃出滿滿鮮味,讓它成為家常餐桌上的熱門菜色。
氣炸鍋也能做麵包!這款外型看起來有點像惡魔果實的療癒系手撕麵包,製作時不需要複雜的烘焙技巧,很適合想嘗試自製麵包的新手。做好的麵包撕開後層次分明,入口香甜鬆軟,當成早餐或點心都很合適!
退火解熱的苦瓜搭配酸甜的番茄跟鳳梨一起快炒,中和了苦瓜本來的苦味,使用破布子醬汁調味,有畫龍點睛的效果,讓料理多了一些溫潤感,是一道消暑開胃的清爽蔬食料理!
一年四季都吃得到的四季豆,又稱作敏豆,口感清甜、富含營養且低熱量,是一款健康的豆屬蔬菜;若想替蔬食料理增添一些口感,或是葉菜類蔬菜價格高漲時,四季豆會是很棒的選擇,現在就了解該如何挑選出好吃的四季豆,料理時又有什麼絕竅吧!
紅豆泥,即無油版豆沙餡,更接近日式紅豆泥的做法,吃起來更香甜細緻,可以自行調整甜度,而且不含人工添加物,只需要紅豆、砂糖、水就能完成。用途廣泛,可以在麵包或者各款甜點中作為內餡。
天氣熱容易讓人沒胃口吃不下,這道香菇蒸肉所需的食材跟做法都很簡單,鹹甜的醬汁拌飯拌麵都好吃,只要備好料放入電鍋中按下煮飯鍵,不用在悶熱的廚房久待,也不需要太多料理技巧,時間一到就能輕鬆上菜!
只要有電鍋就能一鍋搞定!電鍋料理達人、〈開心料理〉板主黃美惠特地為不便開火、不擅長開火烹飪的族群,設計「一鍋到底」完成的家常菜,利用萬能的電鍋輕鬆完成!
清爽酸甜的鳳梨苦瓜雞湯,炎炎夏日喝,解熱消暑又開胃!電鍋版的做法,讓你不用待在悶熱的廚房裡顧火,就連第一次下廚的料理新手,也能輕鬆煮出這款美味好湯!
茶碗蒸是日本媽媽必備的家常料理,湯汁裡鎖進滿滿的食材風味,大人小孩都喜歡!只要掌握好高湯跟蛋液的比例,以及蒸煮時的小技巧,就能做出表面光滑平整又吹彈可破的滑嫩口感。
你也喜歡香港的美味港式茶飲嗎?它們的特色是茶味重,香氣濃,滑潤順口,回甘卻不苦澀,其中有不少茶的學問,除了透過「配茶」調製出黃金比例的茶體風味,還需藉由「沖茶」萃取出「茶膽」最佳的香氣與厚度。好餓廚房HowCook分享了簡單好上手的做法,一起來品味一二。