臘八節,故名思義落在每年的農曆臘月初八,節日宗旨在於祭祀祖先神靈、祈求豐收,相傳這天也是釋迦牟尼成道並創立佛教的日子,也稱「法寶節」,習俗上會準備豐盛的粥品供奉品嚐,可以趨吉避邪。 流傳下來的臘八粥,多用五穀雜糧煮成,有些會搭配溫補的中藥材,寒冷的冬天裡暖暖喝非常養生喔!
編按:韓式料理常見的「芝麻葉」風味獨特,不論做為韓國烤肉包肉必備配菜,也常在韓劇裡現身在餐桌小菜,對台灣人來說這片既熟悉又很陌生的「最佳綠葉」,很多人卻不知道該怎麼吃?定居台灣的韓籍主廚孫榮在新書《正韓小菜》就特別介紹了芝麻葉的道地吃法和食譜,其中「醃芝麻葉」步驟超簡單,直接配飯就很好吃喔!
牛排館、西餐廳才能喝到的酥皮濃湯,在家多個步驟就可以熱騰騰上桌,烤得金黃酥脆的酥皮奶油香,與入味的甜玉米超搭,還要教你煮出Pro級玉米濃湯的技巧,下次想喝別再用調理包啦!
電鍋除了能拿來煮飯,還能做為烹調之用,是相當節能減碳的料理方式,蔡季芳老師特別為大家示範電鍋料理,讓你輕鬆端出開胃好菜。
簡單方便的電鍋無火料理,是懶得下廚時的口袋名單!抓好醃料醬汁放冰箱,想吃隨時蒸,這次選用的美味秘密武器「南乳」,又稱紅麴腐乳,比一般豆腐乳多了微辣和鹹甜風味,很適合冬天開胃!
喜歡吃蛋嗎?香噴噴煎蛋加上牽絲濃郁起司,絕對沒有人能抵抗!把小孩不愛吃的花椰菜、蘑菇等蔬菜切碎通通放進去,讓挑食的孩子把營養大口吃下肚!
中式潮州菜有一道「反沙芋」甜點,芋頭外層包裹薄薄一層白色糖霜,咬下之後外層酥香帶甜,裡面鬆軟可口,用料簡單就好吃,這次主廚不僅加入紫地瓜和黃地瓜一起做變化,還要分享椒鹽口味新吃法,鹹鹹甜甜更加解膩,顏色也繽紛好看,當作宴客或年菜後的零嘴小食非常適合喔!
廚房除了有醋、鹽巴、糖和醬油等調味料,「粉」類用品也是料理時的好幫手,一般最熟悉的就是用來製作麵食、蛋糕等需要的主要食材「麵粉」了。不過其實還有一些「粉」雖然並非料理主角,只有少量運用,但它們卻默默扮演著舉足輕重的加分配角!
以鹽和起司調味製作的拿鐵,就像用湯匙舀著喝的濃湯一樣。香甜的地瓜加上調味料,調製成鹹香的代餐飲品。依照個人喜好撒上肉桂粉或是巴西里也不錯,也可以使用馬鈴薯製作成馬鈴薯切達拿鐵。
在家煮味噌湯,有時總覺得煮起來太淡、太鹹、沒有味噌味,或喝起來總是少了一點層次嗎?食譜自由配整理了4個實用小撇步,只要這樣做,在家也能煮出道地的日式味噌湯!
想要快速煮出一餐,義大利麵是最方便的選擇之一。減少熬煮醬汁的繁複過程,這道和風芭樂蕈菇義大利麵是清炒就能輕鬆完成的素簡口味,改使用味噌以及醬油等的東方調味料,更讓這道菜多了一些中西合併的跨界風味。
小烤箱料理可免去大火快炒及過多油煙的煩惱,但如何在燒烤過程中,讓食材入味,可有學問了!這道烤箱料理就是透過事前醃漬及調理功夫,使食物更美味。
最近電視節目掀起「火龍果炒飯」熱潮,乍看將水果做成鹹食熱炒很奇怪?!其實紅龍果入菜一點都不違和,不但能增添料理的自然繽紛視覺,營養當然也滿分,這道蔬食版做法學會了,想要加肉加料做成葷食版也可以,色香味俱全,保證大人小孩都愛吃喔!
星馬國民美食咖央醬(又稱咖椰醬Kaya),在馬來西亞和新加坡都是常見的甜點醬料,不限於抹吐司或鬆餅,搭配小番茄等當作水果蘸醬,也意外好吃喔!濃郁的椰香、蛋香以及斑蘭葉的獨特香氣,保證做起來跟外面買的一樣好吃!
以杉樹為靈感而誕生的聖誕樹鬆餅!如果只是用加了抹茶粉的麵糊烤出綠色鬆餅,那就太普通了,因此我刻意把綠色做在打發鮮奶油上。鬆餅、水果、綠色鮮奶油,妝點出滿滿的耶誕氛圍。
從耶誕趴到跨年趴,年末就是和親朋好友一起歡聚過節的溫馨時刻,只要準備好萬用的抹醬和基本配色食材:酸黃瓜、火腿肉、小番茄,就能變化出好看又美味的一口吃手指點心!超簡易步驟,小孩也可以一起來動動手!自製派對小點心超有面子,帶去野餐也絕對是全場焦點啦!
耶誕節&平安液,在家享受浪漫溫馨的美好夜晚,忙碌也能簡單過節!和家人一起品嚐這道療癒系湯品,香醇濃郁的巧達濃湯,暖暖喝下肚讓人非常滿足,沾麵包享用也很美味喔~
充滿節慶氣息的十二月~想著有哪些應景美食,自然不能錯過精緻小巧的耶誕薑餅!這份食譜是美國廚藝女神Martha Stewart的得意作品,比起普遍可見的薑餅人,不妨改做細緻美麗的「雪花小薑餅」,非常優雅迷人,當作派對點心,或者包裝送禮,都能讓人驚豔喔~
冬天就是要來碗熱呼呼的湯品!這碗自然香濃的蔬食版雪濃湯,巧妙運用山藥和米飯的澱粉質增添濃稠口感,簡單一個小撇步就好喝!
每次看食譜教學,上面總記載了各式單位量詞,這些常用的度量衡,很多人其實不知道真正份量是多少,只能一味跟隨指示,沒辦法培養出自己做菜的感覺。一小匙、一米杯...這些單位是怎麼回事?該怎麼估量才正確?分別又代表幾公克的材料呢?快跟著大廚學習萬用的料理基礎吧。