家中常見的根莖類、堅果種子等食材,一不小心放到發芽了,總讓人擔心繼續食用會不會產生有害物質?這回請來營養師及毒物科醫師解惑。
每天都在煩惱便當怎麼準備?總是一樣的菜色吃得好膩口?這次帶來超豐盛的韓式便當,稍微用心調味就能讓簡單的料理變得格外好吃,兼具營養均衡! ✦今日菜單✦ 韓式泡菜炒飯、燉牛肉櫛瓜豆腐、蝦仁菇菇蒸蛋
一年之計在於春,春天是氣血開始旺盛的季節,從今天立春開始,飲食也應有所改變。本週邀請主廚和中醫師指導,如何善用常見的食材,讓媽媽們輕鬆做出美味的春季湯品和茶飲,清爽甩開過年的油膩。
甜點的美好誘惑,不只是螞蟻人的最愛,也可以是甜而不膩的清爽,跟著食譜自由配來開發另一個胃,一起動手做、嚐甜頭!用奶油起司(做法)製成的乳酪蛋糕,入口香甜輕盈,即使是烘焙新手,不用烤箱就能輕鬆完成! 蘭姆酒酒香濃郁,少少的用量就能提升甜點的整體風味,加上香甜的口感幾乎與任何甜點都百搭,添加在常見的水果、巧克力甜點內,可以帶來香醇的底蘊。
淡淡抹茶香氣的麵包,填入香甜濃郁的冰心起司餡,冷藏品嚐,一口咬下都是沁涼爆漿的好滋味。
台式炒米粉是許多家庭日常餐桌的佳餚之一,樸實的古早味,步驟看似簡單,卻炒不出Q彈不爛的口感?米粉結團又黏鍋?做出香噴噴、料多味美的炒米粉並不難,快把撇步學起來,一次解決所有難題,把國民美食納入拿手菜!
京都宇治抹茶「丸久小山園」有著清新甘醇的香氣,它的抹茶粉可分為八個等級,各有適合的使用方式。高溫烘焙的甜點,適合使用級別較低的種類(菖蒲、龍膽),低溫烘焙則適合級別較高(五十鈴、青嵐)。台灣人的口味適中,偏向喜歡「澀味、甘味、色澤」皆居中等的「若竹」抹茶粉,屬於薄茶,風味平衡,製作各式甜點都適用,搭配精緻小巧的比利時列日鬆餅非常對味喔。
大力水手最愛的菠菜,富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養,不過其特有的草酸成分,容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒,接著撈出菜葉、泡入冰塊水,便可去除菠菜澀味,也可保留菠菜養分與口感。
香氣濃郁的舞菇,低脂又富含膳食纖維,搭配滑嫩的蒸蛋,就能將風味鎖入其中,一口咬下都是鮮香!很多人不知道,大部分的菇類都不需要泡水清洗,不然反而會洗去本身的風味,其實只要輕輕擦掉表面髒污就可以了,養殖的生鮮菇也沒有農藥殘留的問題,可以直接烹調,吃進滿滿營養!
茄子富含營養,卻是挑食榜上的常客,該怎麼烹調才能變得討喜可口?這次請到大廚示範讓茄子更好吃的方法,解決茄子變色、軟化後,賣相口感不佳的問題,讓不敢吃的人也能愛上美味的茄子。
湯咖哩(スープカレー)是日本北海道的特色美食。一般的日式咖哩質地濃稠,適合伴飯進食,湯咖哩則會加入日式風味高湯(柴魚、昆布)熬煮,以湯汁的方式呈現,並將醬汁與米飯分別盛裝,如同印度咖哩的方法品嚐。湯咖哩的另一特色是用料種類豐富,例如紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、青椒、秋葵、番茄、菇類等蔬菜,或者搭配肉類主食,如日式炸雞、豬排、火鍋肉片,也可以加入海鮮食材,例如扇貝、蝦、烏賊,製成海鮮湯咖哩。
韓國大廚來示範,夏天沒食慾的時候,來份爽口的「韓式豆芽菜冷湯」,搭配豐盛可口的「鮪魚飯糰」,清爽開胃,也不怕一次吃太多,讓你吃得健康滿足,趕走夏日倦怠!
瑞可塔(義大利文:Ricotta,意為「再煮一次」)是源自義大利的乳製品,外觀雪白,味道清甜,入口綿密,風味雅致且大眾化,用途廣泛,是最受歡迎的起司之一,想不到做法、食材都意外地簡單,自己做再也不用花大錢到進口超市買,隨做隨吃,也不怕忘在冰箱放到過期! Homemade Ricotta Cheese瑞可塔起司製作起來非常容易,可以運用在沙拉、三明治、千層麵等各種料理中。
用調理機將蔬菜與番茄打汁,簡單就煮成人人喜愛的蔬菜湯。再利用豆腐可吸附湯汁的特性,將炸香後的香料豆腐丸子放入其中,入口的同時能一併感受到蔬菜湯的清甜。
過去由英國開創了紅茶茗飲的風華,也將飲茶習慣傳至世界,茶葉學問、品茶哲學成為人們附庸風雅、紓壓消遣的管道,如何在日常裡為自己沖泡一杯好茶、享受有茶相伴的美好時刻,說法各有千秋。
七夕情人節來了!晶瑩可口的鮭魚卵,搭配雅緻的天使細麵,這道充滿日式元素的義大利麵,有著中西合璧的獨特美味,夏天裡品嚐清爽有層次,稍微用心擺盤就超有質感,而且做法很簡單,即使是不擅下廚的人,也能親手端上桌,做給重要的人品嚐!
韓國大廚來示範,一次帶來兩道料理,做法都很簡單,相互搭配就是一頓完整的美味大餐! 韓式九節板(韓文:구절판)是當地傳統美食,通常會在過年或或婚禮宴席時上桌,料理依據五行配置,講究「紅、綠、白、黑、黃」五色食材,以及「鹹、甜、酸、苦、辣」五味俱全,吃來清爽開胃,多半會選在特別的日子裡準備,過去還是帝王才能享用的宮廷料理。 風味雅致的九節板,搭配軟嫩鹹香的牛小排,襯托出彼此的特色,豐富又解膩。
天氣熱胃口不好,又總覺得懨懨的沒精神?這道做法超簡單的「大力水手丼飯」,快速上桌,讓波菜和雞蛋為你補充營養,帶來滿滿的元氣,趕走你的夏日倦怠!
口袋餅(Pita,另譯「皮塔餅」)是源自中東的圓形口袋麵包,又稱作「阿拉伯薄麵包」,流行於希臘、土耳其、巴爾幹半島、地中海地區和阿拉伯半島。外皮由麵粉、水簡單揉成,軟中略帶嚼勁,烘烤時麵糰中間會因水蒸氣膨脹,冷卻後變得平坦,對切形成口袋形狀。