象徵年年有餘的魚肉料理,用居家簡易煙燻法,能讓鮮甜魚肉增添獨特焦糖香味,起鍋後溫熱著吃,或冷藏品嚐冰涼口感各具特色。
從以前流傳至今的經典名人菜,改良傳統菜色變化出新意,從菜色裡看見名人的飲食品味,也可以透過味蕾穿越時空,感受不變的美味。
巧克力慕斯Chocolate Mousse 巧克力塔皮、黑巧克力慕斯、牛奶巧克力甘納許、巧克力脆皮,身為巧克力控的你,絕不能錯過這款層層堆疊的巧克力巨作。在需要甜食撫慰內心的日子,就用紮實的巧克力來犒賞自己吧!
又到了盛夏季節,最受國人喜愛的台菜料理當然也能變身冷菜上桌,像是清爽的海鮮搭配酸辣醬料,或是選擇冰涼口感的冷盤搭配爽口沙拉,這回請到經驗豐富的台菜主廚,來為大家示範簡單容易上手的冷菜料理。
新春家宴少不了吉祥寓意的料理,但年年食材皆相似,拿不定該如何做出有新意的年菜?過年絕對少不了拜拜的雞肉,除了燉成美味雞湯外,這道栗子燒雞,料理新手、老手都能得心應手,輕鬆端上桌!
低氣溫的冬天,來碗熱呼呼的湯最能溫暖人心,平常在餐廳或飯店才能喝到的羹露類湯品,其實也能在家裡自己做,讓餐桌上不再只有家常清湯。
熏魚起源於江南一帶,上海人偏好以新鮮草魚製作熏魚。雖名為熏,卻是油炸而成,熱食、冷吃、下酒都合適。這道料理不適合使用油脂太豐富的魚,可用鯧魚、鯉魚取代。如果偏好濃郁口味,可把草魚塊泡在醬汁裡浸泡約2小時,能讓成品更為飽滿多汁。
港式魚湯講究把魚的精華,如魚骨中的鈣質、魚肉的蛋白質等都熬進湯裡,跟著主廚一起做,就能在家煮出一鍋味道濃郁卻不油膩的溫補魚湯。
港式魚湯講究把魚的精華,如魚骨中的鈣質、魚肉的蛋白質等都熬進湯裡,跟著主廚一起做,就能在家煮出一鍋味道濃郁卻不油膩的溫補魚湯。
袁枚《隨園食單》曾言:「鰱魚豆腐,用大鰱魚煎熟,加豆腐,噴醬水,蔥、酒滾之,俟湯色半紅出鍋。其頭味尤美,此杭州菜也。」砂鍋魚頭味道香濃,湯汁濃稠呈乳白色,帶有「年年有餘」的富貴涵義,是很適合在年節品嘗的料理。
將蘿蔔糕下鍋煎至表面呈現金黃色即可。盛盤時將蘿蔔糕依序堆疊呈三角錐狀,將配菜擺放在外圍。
這道菜品以微辣糯椒、爽脆櫻花蝦與酥軟鮮茄,組合成具有三重口感的下酒菜。微微嗆鼻的椒鹽味配上冰啤酒,就是最棒的享受。
何首烏的味道苦中帶甘,性微溫,有補肝腎、解毒、潤腸通便、改善頭暈目眩的功能,很適合涼性體質的人食用,也是四季都適合享用的溫補食材。
這道油爆蝦原是杭州名菜。送入口中,齒間能感受到蝦殼與蝦肉若即若離的距離。蔥薑蒜爆香得徹底,散發出無比香氣,咬得咖啦脆響的蝦殼配上彈牙蝦肉,味道酸甜夠勁。年節時上桌,開胃又不失大器。
年節拜拜必備的炸魚,可以運用火鍋料食材重新燴入配料成為新吃法,或是善用醬汁調味讓雞腿卷更有變化,就能使看起來略有難度的年節大菜也可以簡單上手!
迎接豬年,新春禮俗總少不了各式吉祥寓意的料理,例如家家戶戶都會準備的蘿蔔糕,象徵新年好彩頭,但總是油煎好膩味,又想不到好主意?本次邀請台北喜來登辰園餐廳主廚鍾安富,變化出不同的蘿蔔糕料理,讓年菜多了新氣象!
鴨肉因較偏寒,一般用老薑中和寒性,鴨肉較無彈性、忌諱大火烹煮,為減少澀感,鴨肉料理最好是以中小火久燉至少50分至1個半小時。掌握這些原則,即可完成這道美味的香酥鴨。
冷冷的天氣,最適合來碗暖呼呼又滋味濃郁的濃湯。除了大人小孩都愛的家常玉米濃湯,還有多款美味濃湯也可在家簡單完成!快跟著主廚動手做,在微涼的天裡用濃湯暖胃,讓味蕾充滿幸福感。
醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂素材,擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味,冰箱裡的常備醬料,如番茄醬、豆瓣醬等,不僅能當料理的配角,更能搖身一變成為料理的主角,做出令人垂涎回味的佳餚。讓欣葉小聚總主廚柯崇尉示範,用家中常見的醬料,做出一桌色香味俱全的家常菜。