牛肉可以自由選擇喜歡的熟度,但豬肉一定要吃全熟?這個問題是否困擾你許久?其實這樣的觀念是不正確的,只要烹調方式對了,豬肉也可以吃五分熟、七分熟,相較起來更軟嫩多汁,一起來細看分明吧!
秋天是柿子轉紅的季節,每年的九月到十一月,便能在市面上看到許多橙紅色的柿子,讓人口水直流。我們都聽過「柿子挑軟的吃」這句俗語,不過其實不同品種的柿子挑選方式大不同,無論是軟柿子、硬柿子都各有其美味,現在就來了解該怎麼挑選。
白斬雞吃不完怎麼辦?尤其逢年過節一定少不了,吃不完又怕冰起來隔餐會產生肉腥味?這時就需要二次料理。剩菜新吃,直接回鍋炒一份三杯雞,鹹香夠味,絲毫不浪費美好的食物!
到日本沖繩必吃的「海葡萄」,過去是只有進口才能品嚐到的海味,近日澎湖傳出佳音(新聞全文),以後在台灣就能吃得到了! 海葡萄(Sea Grapes,羅馬拼音Umi-budo)學名小葉蕨藻(Caulerpa Microphysa),是一種可食用的綠藻,孕育自熱帶及亞熱帶海域的珊瑚田,命名來自綠色渾圓小巧、有如葡萄串的外觀,不過這些圓球狀其實是它的葉子。 因為外型、質地、口感相似,也被暱稱為「綠色魚子醬」、「素魚卵」,營養價值極高,富含維生素、纖維、多醣體,鈣質含量達一般牛奶的五倍之高,並兼具熱量低、零膽固醇的優點。
義大利料理的精髓在於使用高品質的食材,用最單純的料理方式呈現,而波隆那肉醬(Bolognese)就是其中體現的經典,簡單、百搭、細緻。這次帶來方便製作的食譜,煮出道地風味一點也不難,搭配義大利麵、燉菜、湯品、麵包、焗烤,在家輕鬆重現義式餐桌!
秋冬天氣溫差大,晚上變得特別冷,好多人都感冒了... 推薦這道香菇冬粉雞湯 養生又健康,冬粉讓湯頭喝起來很爽口,幫你補充元氣對抗冬天來臨~
以雞胸肉取代豬肉的打拋料理,油脂含量更少,調味一樣開胃又下飯,抓醃雞胸肉的太白粉,在烹調時釋放,不但使肉質更鮮嫩,醬汁更滑順,也取代了打拋豬需反覆將豬油炒出的過程,料理起來更省時省力。
寒冷的秋冬,就是要吃香辣開胃的韓式部隊鍋! 不用出門,在家自己煮超簡單,和親朋好友一起吃更享受! 喜歡什麼料都能放,加上泡麵一起煮,最後擺上起司,香濃牽絲的感覺太過癮太道地了~
魚香茄子是一道很開胃下飯的料理,做法簡單,不用10分鐘就能上桌,而且醬汁濃稠,也很適合帶便當,拌飯吃鹹香潤口,非常滿足! 紫色蔬菜用來帶便當,配色出眾,看起來賣相很好,可以讓食慾大開。茄子和油脂很合,適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法,想讓茄子顏色更漂亮,秘訣就是多用一點油。 炒茄子時為什麼要先劃出切痕? 茄子皮不易煮熟,味道也不容易滲透,表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟,也比較容易入味。 水茄子、米茄子也適合帶便當嗎? 水茄子苦澀味較少,可以立即灑上鹽醃漬;米茄子只要加熱就會變得軟綿綿,適合用來做碳烤或熱炒料理。
秋天是柿子的季節,一顆顆紅潤飽滿的果實被稱作「晚秋佳果」,「色勝金衣美,甘逾玉液清」中國古典文學中如此形容柿子,讚譽有佳,是一種深受台、日喜愛的東方水果。
為什麼昆布在海裡不會泡出高湯呢?答案是:它在忍耐!這是日本北海道「小樽水族館」(おたる水族館)貼在解說牌上的Q&A,經網友分享到網路上後,獲得了廣大迴響。為了不辜負昆布生前努力的忍耐,除了喝昆布湯時抱著感恩的心,料理時也要正確烹調,才能完整釋放昆布的鮮美滋味! 昆布高湯的煮法、搭配有很多種,最常見的是搭配柴魚片製成的昆布柴魚高湯,另外也能跟香菇、小魚乾、蛤蜊等食材結合。本篇要介紹的是昆布香菇高湯的做法,食材比例根據日本食品專家推薦的黃金比例7:3! 補充說明:館方對於昆布在忍耐的解釋是,昆布並不是真的有意識在忍耐,而是為了生存不會將自己的養分釋放到海中。
以蔬菜泥做為燴飯的基底醬料,吃起來更健康,菇類煎香釋放出的多醣體,讓這道燴飯就算沒有放肉,味道也依舊富有層次,素食者也能開心享用,喜歡吃菇的人也千萬別錯過!
熱呼呼又溫潤香甜的地瓜,吃下去讓人心裡暖洋洋的,除了小時候最愛的烤地瓜,蒸、炒、煮、炸都很好吃,而且價格平實、營養豐富,是小資族的好選擇。食譜自由配整理了幾個實用小技巧,可以讓地瓜去苦澀、更鬆軟可口喔!
香噴噴的滷肉飯,想不到還有這種做法?虱目魚肚豐富的魚油跟膠質,也很適合拿來做滷肉飯,吃起來一樣香濃下飯,卻更清爽健康,另外,將白木耳與金針菇放入一起燉滷,既能攝取到膳食纖維,也能讓口感更加滑順喔~
味噌和芝麻拌在茄子上,非常下飯,好吃程度完全不輸給肉菜,而且不到10分鐘就能搞定,拌著白飯吃就是健康鮮鹹的美味便當菜! 紫色蔬菜用來帶便當,配色出眾,看起來賣相很好,可以讓食慾大開。茄子和油脂很合,適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法,想讓茄子顏色更漂亮,秘訣就是多用一點油。 炒茄子時為什麼要先劃出切痕? 茄子皮不易煮熟,味道也不容易滲透,表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟,也比較容易入味。 水茄子、米茄子也適合帶便當嗎? 水茄子苦澀味較少,可以立即灑上鹽醃漬;米茄子只要加熱就會變得軟綿綿,適合用來做碳烤或熱炒料理。
勾芡可以提升醬汁或湯頭的濃稠度,讓料理吃起來更加滑順。不過使用太白粉勾芡,常會遇到放久了之後「反水」的問題,化水的芡汁會讓料理的口感變差。其實勾芡並不一定要用太白粉,食譜自由配整裡了5種天然勾芡食材,吃起來更健康,也不會有反水的問題喔!
以秋日養生食材「牛蒡」為主角,搭配各式蔬菜,煮出清爽、鮮甜、營養的湯頭,暖暖喝下肚非常舒服。
秋意濃,北風起,正適合吃些暖胃的粥品,不過慢慢熬實在費時費工?這次帶來超快速、更簡單的免熬海鮮粥,把滿滿大海的鮮味融入裡頭,跟著〈菜單研究所〉聰明的小撇步,就能省去熬煮的過程,輕鬆煮出綿密軟糯的口感!
生活忙碌的時候,沒有時間弄三菜一湯,但還是想在家下廚、吃得安心,這時兼顧健康、營養、美味的「一鍋煮」懶人料理,就是很好的選擇~用電鍋輕鬆烹調,簡單煮好的味噌湯,自然溫潤的鹹香風味,充分融入米飯中,搭配滿滿食材非常豐盛,快跟著〈菜單研究所〉一起動手做吧。
1紅棗洗淨、剖開, 放入倒滿8碗水的鍋內,以小火煮2 0分鐘後,放入枸杞續煮1 0分鐘即熄火。