能快速上桌的味噌湯,是台灣家庭餐桌上常見的日常湯品,用料看似簡單,卻需耐心慢慢熬煮,才能料理出順口細緻的風味。眉角究竟在哪裡?跟著達人一探究竟!
媽媽們在準備家常料理時,炒菜多半都需要先用蒜末爆香,可以說蒜末是台灣家庭下廚使用蒜頭時最常見的形式,但香氣濃郁又能去腥的蒜頭,還可以備料成蒜瓣、蒜片、蒜泥等形式,配合不同食材與烹調方式,就能製造出不同層次的風味及口感!
巧克力慕斯Chocolate Mousse 巧克力塔皮、黑巧克力慕斯、牛奶巧克力甘納許、巧克力脆皮,身為巧克力控的你,絕不能錯過這款層層堆疊的巧克力巨作。在需要甜食撫慰內心的日子,就用紮實的巧克力來犒賞自己吧!
又到了盛夏季節,最受國人喜愛的台菜料理當然也能變身冷菜上桌,像是清爽的海鮮搭配酸辣醬料,或是選擇冰涼口感的冷盤搭配爽口沙拉,這回請到經驗豐富的台菜主廚,來為大家示範簡單容易上手的冷菜料理。
熏魚起源於江南一帶,上海人偏好以新鮮草魚製作熏魚。雖名為熏,卻是油炸而成,熱食、冷吃、下酒都合適。這道料理不適合使用油脂太豐富的魚,可用鯧魚、鯉魚取代。如果偏好濃郁口味,可把草魚塊泡在醬汁裡浸泡約2小時,能讓成品更為飽滿多汁。
袁枚《隨園食單》曾言:「鰱魚豆腐,用大鰱魚煎熟,加豆腐,噴醬水,蔥、酒滾之,俟湯色半紅出鍋。其頭味尤美,此杭州菜也。」砂鍋魚頭味道香濃,湯汁濃稠呈乳白色,帶有「年年有餘」的富貴涵義,是很適合在年節品嘗的料理。
這道菜品以微辣糯椒、爽脆櫻花蝦與酥軟鮮茄,組合成具有三重口感的下酒菜。微微嗆鼻的椒鹽味配上冰啤酒,就是最棒的享受。
這道色澤紅豔的栗子燒雞是中國江南的料理。油炸後栗子會散發出濃厚香氣。一口咬下,栗子的鬆軟配上雞肉的鮮嫩,味道鮮滑香甜,年節時上桌,保證擄獲所有賓客的味蕾。
何首烏的味道苦中帶甘,性微溫,有補肝腎、解毒、潤腸通便、改善頭暈目眩的功能,很適合涼性體質的人食用,也是四季都適合享用的溫補食材。
這道油爆蝦原是杭州名菜。送入口中,齒間能感受到蝦殼與蝦肉若即若離的距離。蔥薑蒜爆香得徹底,散發出無比香氣,咬得咖啦脆響的蝦殼配上彈牙蝦肉,味道酸甜夠勁。年節時上桌,開胃又不失大器。
冷冷的天氣,最適合來碗暖呼呼又滋味濃郁的濃湯。除了大人小孩都愛的家常玉米濃湯,還有多款美味濃湯也可在家簡單完成!快跟著主廚動手做,在微涼的天裡用濃湯暖胃,讓味蕾充滿幸福感。
冷冷的天氣,最適合來碗暖呼呼又滋味濃郁的濃湯。除了大人小孩都愛的家常玉米濃湯,還有多款美味濃湯也可在家簡單完成!快跟著主廚動手做,在微涼的天裡用濃湯暖胃,讓味蕾充滿幸福感。
義式獵人雞是歐洲的家常菜。名字很有趣,聽說由來是以前獵人出門打獵肚子餓了順手準備的簡單料理。
在減重瘦身時,人們往往專注於挑選食材,而忽略調味料的熱量。讓人意外的是,其實許多調味料都含有大量糖分,首先要先注意的就是砂糖了。雖然不能使用蔗糖、上白糖、細砂糖、黑糖等糖類,但只要活用零醣、減醣的天然甜味劑,一樣可以增添甜度。此外,儘管與砂糖相比,天然甜味的代表食材「蜂蜜」可抑制血糖值上升,不過其中也富含醣質,因此每日攝取量最好還是不要超過五公克(一小匙)。 古川健司醫師與控醣營養師「麻生怜未」共同建議,可以在家自己親手調製調味料。舉例來說,市售味醂的含醣量就普遍偏高,將零醣質日本酒加入天然甜味劑,便可以輕鬆調製出「零醣質味醂」來取代。 另一方面,若想攝取可抑制癌細胞發炎與增生的EPA,不妨使用可於體內轉化成EPA的亞麻仁油來製作沙拉醬汁。只要簡單地透過添加香辛料等方式,就能夠進一步品嚐到各種不同的風味。將手作調味料及沾醬事先調製好,常備於家中,就能輕鬆做出健康料理。
把用剩的吐司邊先冷凍起來,量多時就可以加入蛋液和蔬菜做成烘蛋!簡簡單單的造型,闔家大小都吃得好開心!這一道早餐可愛營養又美味,是吐司邊的完美利用∼
四川經典名菜麻婆豆腐,屬川菜系。這次C2食光示範,傳統做法,使用牛肉末及嫩豆腐,燒出,麻、辣、酥、香、嫩、整、燙等特色,麻中帶辣,有滋有味。
冷水麵是用室溫的水與麵粉調製而成,又稱水麵或涼水麵。特性為產品組織緊密、筋性好、彈韌性強、勁力與拉力大,成品色白、爽口有勁。
豆腐的原料是大豆,主要成分為植物性蛋白質和脂質。植物性蛋白質含有均衡的必須胺基酸,脂質則含有卵磷脂可幫助改善血液循環,促進脂肪代謝。除此之外,也含有豐富的鈣質,可強化骨骼和牙齒,有助於孩童成長、預防老化。其他還有可預防脂肪酸氧化的皂素、除去壞膽固醇的亞麻油酸、維生素B群、維生素E等營養素,是營養均衡的食材。
雞胸肉的蛋白質高、卡路里低,是打造結實體魄最佳的食材,而且比其他肉類便宜,堪稱經濟實惠,最近還被證實具有消除疲勞、恢復精神的功效。以恢復因練習而受損的肌肉、使之更強壯的蛋白質來源而言,大概沒有比雞胸肉更好的選擇了。
電火鍋又稱快煮鍋,具有自動斷電、快速加熱菜餚的特性,對外宿族群來說真是便利!邀請到王朝大酒店中餐廳玉蘭軒的駱林榮主廚,為大家示範使用電火鍋為廚具,烹調簡單版本的星級飯店菜色。